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[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
赵思明 刘友明 熊善柏 谭汝成
对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究。结果表明 ,方便米粉干燥的水分扩散系数为 (1.5～ 3.8)× 10 -11m2 /s。在较高相对湿度 (6 0 % )下 ,水分扩散系数随含水量下降而减小。在较低相对湿度 (2 7% )下 ,水分扩散系数随含水量下降而增大。相对湿度对干燥过程的平均水分扩散系数的影响呈先下降后上升的趋势 ,在相对湿度为 4 0 %左右时 ,扩散系数最低。方便米粉的干燥能为 2 10 0 0～ 2 4 0 0 0kJ/kmol。随相对湿度的增加 ,干燥能呈先上升后下降的趋势 ,当相对湿度在 35 %～ 4 0 %时 ,干燥能最大。
关键词：
方便米粉 高温高湿 水分扩散
[期刊] 林业科学
[作者]
苗平 顾炼百
对马尾松木材在高温干燥过程中的水分非稳态扩散进行了研究 ,结果表明当含水率高于纤维饱和点时 ,水分扩散系数随含水率的降低而增加 ;当含水率低于纤维饱和点时 ,水分扩散系数随含水率的下降而减少。马尾松木材的径向扩散系数大于弦向扩散系数。随着温度的升高和相对湿度的降低 ,木材的横向水分扩散系数增大
关键词：
高温干燥 非稳态扩散 扩散系数
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
李延军 张璧光 李贤军 李粱
通过在不同恒定的温度场中的试验,研究分析了人工林杉木(Cunninghamia lanceolata)木束在高温干燥中,木束内部水分在非稳态状态下的扩散及其影响因素.在高温干燥情况下,水分扩散系数随温度的升高而增大,水分扩散系数也随直径的增加而增加.并探讨了木束水分在非稳态状态下的扩散规律,为合理地制定木束干燥工艺提供科学依据.
关键词：
非稳态扩散 扩散系数 杉木木束 干燥
[期刊] 中国农业科学
[作者]
陆大雷 孙旭利 王鑫 闫发宝 陆卫平
【目的】明确灌浆结实期水分胁迫对糯玉米粉理化特性的影响。【方法】以苏玉糯5号和渝糯7号为材料,利用负水头供水控水盆栽装置研究灌浆结实期水分胁迫(土壤相对含水量为90%、75%和60%,分别代表水分过量、正常和亏缺)对糯玉米粉理化特性的影响。【结果】糯玉米粉糊化特征值中,谷值黏度、终值黏度、回复值和糊化温度受水分胁迫影响较小,水分亏缺使峰值黏度和崩解值降低。差示扫描量热仪(DSC)研究表明,热焓值和终值温度受水分胁迫影响较小,起始温度和峰值温度在水分亏缺时较高,且水分过量或亏缺均导致样品回生值增加。苏玉糯5号籽粒淀粉平均粒径和直径>17μm淀粉粒比例在土壤水分正常时较低,而渝糯7号恰好相反。最大...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
郭云霞 杨喆 徐志明 王悦 陈光辉
为科学合理地选用米粉专用早稻品种，以15份早籼稻品种为原料，利用隶属函数、主成分分析和聚类分析法分析探讨15个水稻品种制备的鲜湿米粉的蒸煮品质、质构指标、感官评分的差异。结果表明：不同原料制备的鲜湿米粉的品质差异显著，以株两优4026及煜两优22为原料制作的鲜湿米粉品质较好，断条率和吐浆值低、硬度大、弹性好、咀嚼性强、黏附性低，且感官评分较高，分别为78.2、79.2；相关性分析结果表明，蒸煮品质、感官品质与质构品质各指标之间呈极显著相关(P<0.01)；主成分分析结果表明，吐浆值、断条率和黏附性为负向评价指标，硬度、弹性、咀嚼性、感官指标及评分为正向评价指标；结合聚类分析，将15个早籼稻品种制作的鲜湿米粉分为品质较优、品质一般和品质较差3大类，其中株两优4026和煜两优22适宜加工成高品质鲜湿米粉。
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
郭云霞 杨喆 徐志明 王悦 陈光辉
为科学合理地选用米粉专用早稻品种，以15份早籼稻品种为原料，利用隶属函数、主成分分析和聚类分析法分析探讨15个水稻品种制备的鲜湿米粉的蒸煮品质、质构指标、感官评分的差异。结果表明：不同原料制备的鲜湿米粉的品质差异显著，以株两优4026及煜两优22为原料制作的鲜湿米粉品质较好，断条率和吐浆值低、硬度大、弹性好、咀嚼性强、黏附性低，且感官评分较高，分别为78.2、79.2；相关性分析结果表明，蒸煮品质、感官品质与质构品质各指标之间呈极显著相关(P<0.01)；主成分分析结果表明，吐浆值、断条率和黏附性为负向评价指标，硬度、弹性、咀嚼性、感官指标及评分为正向评价指标；结合聚类分析，将15个早籼稻品种制作的鲜湿米粉分为品质较优、品质一般和品质较差3大类，其中株两优4026和煜两优22适宜加工成高品质鲜湿米粉。
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
李苏红 邓超群 代增君 王晓颖 刘鹏 岳佳豪 赵起越 李拖平
小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测3种处理方式下小米粉的粒径,分析小米粉的散落性,并利用快速黏度分析仪(RVA)分析3种处理下小米粉的糊化特性。结果表明:3种研磨方式所获得的小米粉粒径差异显著,其中湿磨处理方式得到的小米粉平均粒径最小,为19.88μm,直接粉碎制得小米粉的平均粒径最大,为34.424μm。3种研磨方式中湿磨处理后的小米粉休止角最小,但滑角无明显变化。小米粉的堆积密度和持油性受其粒径大小影响并与其成反比关系。而滑角、休止角和持水性则随小米粉粒径减小先增大后减小。不同研磨方式获得的小米粉颜色略有差异,其中球磨和湿磨制得小米粉L*值较高。不同研磨方式处理的小米粉糊化特性存在差异。RVA分析结果显示,与直接粉碎、球磨相比,湿磨小米粉具有更高的峰值黏度。综上可见,湿磨在加工过程中可以减小小米粉粒径,使淀粉颗粒损伤较小,理化性质变化较小,对小米加工食品产业发展具有重要意义。
关键词：
研磨方式 小米粉 理化性质
[期刊] 中国农业科学
[作者]
蔡一霞 王维 朱智伟 张祖建 杨建昌 朱庆森
目的探索稻米中支链淀粉理化特性及其与米粉的糊化特征的关系。方法以不同类型水稻代表性品种为材料,测定支链淀粉的蓝值和最大吸收波长,用SephadexG75层析柱分析支链淀粉分枝链的链长分配,并分析其与稻米RVA谱和米饭质地间的关系。结果不同类型代表品种的支链淀粉的蓝值和最大吸收波长存在显著差异,籼型品种稻米支链淀粉的蓝值和最大吸收波长要高于粳型(巴西陆稻除外),非糯性品种支链淀粉的蓝值和最大吸收波长呈极显著的线性关系(r=0.995)。经SephadexG75分离的FrⅠ部分的链长的平均聚合度>100glucoseunite,FrⅡ部分的链长的平均聚合度为44～47glucoseunite,Fr...
关键词：
支链淀粉 结构 糊化特征 米饭质地 水稻
[期刊] 农业技术经济
[作者]
李季 韩一军 夏文来
本文通过对河北省涿鹿山区7个村111户杂交玉米扩散的实地调查,揭示出如下特征:(1)杂交玉米品种更替在不同的村表现出明显的差异性,即村际差异;(2)中单2号在当地的扩散经历了近10年的历程,而掖单13和农大60在经过5年后近37%的农户采用了它们,反映出技术扩散速度的加快;(3)农户不愿接受新品种更多地受到众多传统因素的影响;而接受新技术的农户则更多地受到经济收入,个人见识的影响;(4)由于农业技术推广网络的严重不足,农户的技术接受还较多地受到了人际网络的影响,有较强的互动作用。
[期刊] 林业科学
[作者]
李大纲 顾炼百
本文讨论了干燥温度分别为８５℃、１０５℃、１１５℃和１２５℃时板材表层厚度为３ｍｍ处的木材横纹流变特性。结果表明：干燥过程中的总应变为干缩应变、弹性应变、粘弹性蠕变应变和机械吸附蠕变应变的代数和。木材在长时间、高温高湿的联合作用下，不仅表现出弹性、塑性，而且还表现出粘弹性。作者根据木材干燥应力模型理论，提出了在同一块板方材上能同时测定所建模型各应变参数的试验方法。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
汤晓智 扈战强 周剑敏 方勇 沈新春 胡秋辉
【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学特性和面团微观结构的影响,并结合饼干的烘焙制作分析糙米粉替代对饼干物理特性及感官品质的影响。【结果】混合实验仪结果表明糙米粉的添加造成了面团吸水率的提高;面团的形成时间、稳定时间则随着糙米粉的添加呈下降趋势,并且蛋白质弱化度不断提高。糙米粉的加入稀释了面粉中的面筋蛋白,破坏了面团的连续性,不易形成稳定的网状结构,从而导致面团形成时间和稳定时间下降,并且面团在机械力和加热的双重作用下...
[期刊] 数量经济技术经济研究
[作者]
陈超 邹捷中 侯振挺
当无风险利率为时间的已知函数或随机变量时,欧氏股票期权定价的Black—Scholes公式应该修正,通常设定无风险利率等于一种与期权同时到期的无风险证券的利率,而不是当前瞬间利率。 Merton考虑了利率是随机变量时的期权定价模型。定义B(t)为与期权同时到期且到期支付给持有人$1的贴现债券的价值。Merton假设B遵循下面的随机微分方程:
[期刊] 软科学
[作者]
周国强 佘廉
略谈伪科技扩散过程武汉交通科技大学周国强佘廉我国近十年来发生的几起伪科技事件及其扩散过程中社会影响之深，已成为令科技界感到十分震惊和忧虑的社会问题。为了遏制伪科技的发生与蔓延，对伪科技的扩散过程进行剖析是很有必要的。一、伪科技扩散过程１．绕过科学杂志...
[期刊] 中国图书馆学报
[作者]
宋歌
知识扩散能促进知识创新,从过程而非结果的视角研究学术创新的扩散,能够还原学术发展的轨迹,为学术研究及科研管理提供可靠依据。本文选取结构洞理论为学术创新实例,采用包含时间维度的扩散理论和分析时间流的主路径分析方法进行创新扩散实证研究。通过建立扩散时序网络,分析扩散曲线、路径与关键节点和学科分布与信息交互模式,定义扩散广度、速度、强度及延时,并进行测度,认为可将创新扩散过程研究归纳为五个步骤,其内容涵盖研究方法与分析维度、分析层次和分析视角的整合。
关键词：
学术创新 知识扩散 创新扩散 扩散过程
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