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[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
蔡丽娅
本文从高校毕业生"就业率"引出"就业质量"这一概念,阐述了提升就业质量的现实意义,在全社会高度重视和关心大学生就业率的前提下,人们往往忽视对就业质量的关注。笔者以烹饪专业毕业生为例,通过对烹饪专业毕业生就业质量状况的可行性分析,提出了从提高人才培养质量、加强全程就业指导、重视实习基地建设、打造学院特色品牌、拓展对外交流等五个方面进行对策研究,以实现毕业生就业数量向就业质量的跨越。
关键词：
烹饪专业 毕业生 就业率 就业质量 对策
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
邵雯 杨格 杨铭铎
在国家大力推进职业教育综合改革提质创优的大背景下，为践行职业教育“以美育人、以文化人、以技强人”的有机融合，以烹饪专业职业教育美育为研究对象，对照《职业教育专业简介》（2022年新版）的要求，调研分析了不同层次烹饪专业的美育要求与开课现状，在此基础上，界定了不同层次烹饪专业美学教育课程——中职为“烹饪工艺美术”、高职专科为“餐饮美学基础”、高职本科为“饮食美学”，并围绕烹饪专业学生实际情况、结合烹饪职业教育特色、依托烹饪专业技能培养的独特情况，系统设计了不同层次烹饪专业美育课程的知识点与技能点体系。具体而言，知识点为“美学素养知识”包含“美术或美学的认知”和“美术或美的解析”；技能点为“美学素养技能”包含“基于美术或美学的设计应用”和“美术或美学的综合探索”，各点之间相互衔接，由浅及深，层层递进。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
王淑芳 孙怡 谷慧敏
本文试图建立一个反映旅游专业大学生就业与其影响因子之间的定量关系,旨在从学生角度来分析其就业的主要影响因子以及这些因子对就业的影响力程度,从而促进有关就业各方采取针对性的措施,并为促进旅游专业大学生就业的对策分析提供实证基础。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
杨铭铎
《国家职业教育改革实施方案》为本科烹饪职业教育的举办带来新的契机。回顾烹饪教育发展历程表明,举办本科烹饪职业教育有其必然性。在分析阐述本科烹饪职业教育的培养目标的同时,从制定本科烹饪职业教育教学标准,1+X证书的应用,专业教材建设、创新培养模式,打造特色实训基地,加强师资队伍建设六个维度阐述做好本科烹饪职业教育的重点工作。
[期刊] 职业技术教育
[作者]
周晶
2011年,浙江省餐饮行业协会将办公地点和新菜品研发中心迁至中策职业学校,实现了行会驻校,缩小了行业参与专业教学指导的时空距离。学校烹饪专业的人才培养规格及标准的制定、课程设置等,都由行业协会和学校共同完成。行业协会聚合各种资源,在学校举办多项高规格、高水平的餐饮赛事,搭建起行校企技术文化交流及创新的平台。学校发挥资源优势,及时"反哺"行业,如参与制定餐饮行业从业标准、人才培养标准和美食街菜品质量标准研制等,实现了行业发展与专业发展互融共进。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
吕新河
本文认为应将学科式课程按现代职教理念、以项目或主题形式进行重构,引导学生自主学习、合作学习、探究性学习,既促教又促学,促进教学质量的全面提升。
关键词：
烹饪教学 项目化
[期刊] 职业技术教育
[作者]
史丽珍
近年来大学生就业已成为全社会关注的问题,其中高职英语专业毕业生就业难问题尤为突出,这主要源于他们在就业过程中所面临的社会、学校、家庭及自身等一系列缺位及认识偏差。对此,需要政府相关部门、社会、学校、家庭等共同努力,而高职英语专业毕业生则需从练好扎实专业基本功、扩充知识面、调整就业目标、增强职业适应性入手,提高自身综合素质。
关键词：
高职院校 英语专业 毕业生 就业
[期刊] 中国人口.资源与环境
[作者]
王秀艳 史建武 白志鹏 孔少飞 张宝生 武杰
烹饪油烟中挥发性有机物VOCs的大量排放会影响室内外空气质量。采用预浓缩GC-MS方法分析了VOCs的组成,其主要成分是饱和烷烃(40.0%)、烯烃(10.4%),总VOCs平均质量浓度为3407.06±889.5μg·m-3。前18位物种加和结果显示,VOCs的化学活性为等效丙烯浓度622.5ug·m-3。VOCs排放因子为5.03g·kg-1;沈阳市2007年烹饪共排放VOCs 994.5t。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
冯刚
在烹饪工艺教学中引入与学生生活联系密切、具有实用价值，并且学生可以完成的教学任务，引导学生对每次烹制的菜肴及操作过程给予评价，让学生实现从敢说到会说，再到有依据地说的螺旋式上升，提高了烹饪教学的教学质量，实现了学生知识与能力的共同进步。
关键词：
烹饪工艺教学 螺旋式评价 有效教学
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
聂海英 余德平 孔焱 杨艳 杜鹃 季芳 骆剑华 陈延萍 李小华 卢元胜
重庆市旅游学校中餐烹饪专业实施＂全员参与、赛证结合、以赛促教＂的人才培养改革与实践；借鉴行业标准、技能竞赛规程，构建了实训模块、赛项模块和证书模块的一体化＂赛证结合＂课程体系；通过＂课程优化、教材开发、菜品研发、赛教结合＂，推进了教学资源建设，教师团队提升，评价方式创新的教学改革。该成果获国家教学成果二等奖。
关键词：
烹饪 教学 改革品
[期刊] 旅游科学
[作者]
麦浪
中国烹饪源远流长,菜系繁多,风味各异,技艺精湛,被世人誉为传统文化的四大瑰宝之一(书法、国画、中医和烹饪)。它对我们民族的繁衍生息,作出了无可比拟的独特贡献。 “民以食为天”,古有明训。中国人始终把饮食生活视作天大的事。人类的生存,社会的进步,经济的发展,文化的繁荣,都是围绕着饮食生活而进行。“食必常饱然后求美,衣必常暖然后求丽”。随着物质文明与精神文明的进步,对于饮食的要求也愈来愈高。于是研究饮食之道的学说也随之萌生并有所发展。
[期刊] 旅游科学
[作者]
李美红
中国烹饪的发展前前后后经历了四、五千年的历史,从最初火和盐的利用作为烹调开始,我国烹饪便一直在发展,被称为“美食王国”。我国烹饪所以能立于世界烹饪之林,这是与它精致的刀法、适当的火候、精细复杂的调味和精美的食器分不开的。归纳而言,乃一“精”字。 有句古话说得好,“民以食为天,食以味为本”。食是维持人体生理的能量来源,从人类茹毛饮血到各种精美的菜肴。随着社会的文明进步,人们对饮食的要求也越来越高。既要吃好、吃
[期刊] 旅游学刊
[作者]
高山
从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新北京旅游学院培训中心高山一、烹饪原料是中餐烹饪的物质基础烹饪原料是烹饪生存与发展的物质基础，是烹饪事业大展鸿图、施展技艺的素材。伴随着我国经济的发展，带来了烹饪原料市场的空前繁荣，世界上具有国际性的烹饪原料大量进...
[期刊] 北京林业大学学报
[作者]
王凤娟 童新雨 夏晓雨 符群 郭庆启
【目的】以模拟不同烹饪温度处理后的红松籽油为材料,测定其脂肪酸组成和理化性质,并采用主成分分析法进行综合评价。【方法】对不同烹饪温度预处理后的红松籽油通过气相质谱(GC-MS)联用测定脂肪酸组分。根据国标测定热处理前后的红松籽油理化性质。利用SPSS 19.0软件对不同温度处理后红松籽油的脂肪酸组成进行主成分分析。【结果】随着热处理温度的升高红松籽油的羰基价和酸值显著上升(P
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
诸杰
国际化专业教学标准开发对高职院校专业建设和发展具有重要作用。在开发与实施国际化专业教学标准时应重点解决好３个问题，正确的国际化专业定位是做好专业教学标准开发的首要前提，选择正确的合作伙伴是实现国际化人才培养的重要支撑，营造国际化培养氛围是实现国际化人才培养目标的重要载体。
关键词：
烹饪 国际化专业教学标准 定位
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