采用测定涂膜抑菌性能、缓释效果来探讨抗菌性海藻酸钠涂膜的抑菌机理并将其应用在罗非鱼片的涂膜保鲜中。实验结果表明,抗菌膜是一种具有缓释效果的保鲜膜,对大肠杆菌Esche-richia coli、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、腐败希瓦氏菌Shewanella putrefaciens及鱼片表面其他杂菌均有较好的抑制效果,保鲜剂在40h内可从涂膜中完全释放;与未经涂膜处理的对照组相比,抗菌膜可以明显控制鱼片细菌总数的增长、维持较低的挥发性盐基氮值和改善鱼片的感官质量,综合考虑鲜度指标并本着以感官评分为基础的原则,抗菌涂膜处理...

该实验采用正交试验设计,通过水晶梨涂膜贮藏3个月,对失重率和好果率两个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最佳组成为甘草和竹叶混合液(10%)+紫胶(8%)+纳米SiOx(0.3%).试验结果表明在涂膜剂中加入纳米SiOx与不加纳米SiOx,水晶梨的失重率差异达显著水平(P<0.05).并与对照相比果实含有较高的Vc、有机酸和固形物含量,提高了果实亮度,增加了果品的色泽,有效地延长了果实的贮藏保鲜期.

旨在寻找到对水蜜桃安全有效的生物保鲜新方法。通过不同浓度的海藻酸钠（ＳＡＡ）及采后利用Ｖｃ保鲜纸包装处理进行组合，研究在室温（２８±１）℃条件下，对白花水蜜桃的采后保鲜效果。结果表明：１％ＳＡＡ对抑制果实呼吸强度、相对电导率的上升，减缓硬度、可溶性固形物（ＴＳＳ）下降具有一定效果。与ｃＫ组相比，可将腐烂指数有效降低６８．１％，丙二醛含量降低１２．４％，是不同浓度的ＳＡＡ中的最佳处理，因而选择１％ＳＡＡ与Ｖｃ保鲜纸进行复合处理。复合试验中，１％ＳＡＡ与Ｖｃ保鲜纸复合处理的果实在贮藏末期能减少果实的褐变，保存果实的ＴＳＳ，使其显著高于ｃＫ（Ｐ＜０．０５），有效延缓物质分解速率，贮藏到第７天时，ＳＡ．．．

可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用，添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变，对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位，但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用，同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据，本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制，从湿法制膜和干法制膜两种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述，指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料，在商业化应用上具有较大的潜力，然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。

【目的】以海藻酸钠为载体制备降解菌斯氏假单胞菌(Pseudomonas stutzeri)ACCC 02521菌株微球制剂,确定该制剂降解农田土壤茚虫威的应用条件。【方法】通过微滴包埋成球法,将湿菌体重悬后加入海藻酸钠溶液,混匀后逐滴滴至CaCl_2溶液造粒,低温固定后,以0.9%NaCl溶液洗涤,测定降解菌微球的传质性能和机械强度,确定海藻酸钠最佳浓度。通过单因素优化获得最佳制剂配方,在3.0%海藻酸钠溶液中分别滴入1.0%—5.0%CaCl_2溶液、40—200 g·L~(-1)菌量或20—100 g·L~(-1)制剂,根据茚虫威降解率,分别确定降解菌微球制剂CaCl_2浓度、包埋菌量和用量。通过扫描电镜观察固菌前后微球形态、降解菌细胞形态和菌群分布情况。在不同类型土壤悬液、温度、pH或不同时间条件下投入定量降解菌微球制剂,通过计算释放菌量(CFU/mL)或茚虫威降解率,评价环境因素对制剂释放能力、降解效果和稳定性的影响。喷雾施用后2 d撒施降解菌微球制剂,采集表层土壤检测茚虫威残留量,确定田间施用剂量,明确制剂田间应用条件。茚虫威残留浓度变化均以HPLC法检测追踪。【结果】制剂由3.0%海藻酸钠、2.0%CaCl_2及80 g·L~(-1)降解菌组成,粒径约3.0 mm,降解菌微球粒径大小均匀,机械强度适中,传质性能、降解活性和贮藏稳定性良好。扫描电镜观测表明,降解菌在海藻酸钠微球中分布均匀,菌体形态正常。在10—30℃、pH为6.0—8.0的土壤中,降解菌稳定释放,对茚虫威降解率达到85%以上,释放性能不受土壤类型影响,稳定性良好,受环境条件影响小。田间喷施150 g·L~(-1)茚虫威乳油(EC)有效成分20 mg·L~(-1)后2 d撒施降解菌微球制剂90—900 kg·hm~(-2)时,茚虫威残留半衰期(T_(1/2))缩短至2.49—3.32 d(空白对照区T_(1/2)为7.53 d);有效成分5、20、50 mg·L~(-1)喷施后2 d,均匀撒施降解菌微球制剂量450 kg·hm~(-2),土壤茚虫威残留T_(1/2)由6.03—7.45 d缩短至2.34—3.59 d。【结论】以海藻酸钠为载体制备降解菌斯氏假单胞菌微球制剂性能稳定,可显著降解农田土壤茚虫威残留,缩短残留半衰期,为土壤农药残留污染生物修复提供了技术和产品支撑,具有进一步优化和应用的潜力。

采用新型复合鱼类保鲜剂PF浸渍处理鲜鱼,然后用海藻酸钠及氯化钙涂膜处理以试验对鱼类的保鲜效果。结果表明,新型鱼类涂膜保鲜技术具有良好的保鲜性能,鱼类经处理后4℃冷藏能延长保鲜期2倍以上,冷藏储存16d仍能保持二级鲜度。

以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%。用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期。

为了解决因凡纳滨对虾货架期短而滥用化学保鲜剂等问题,实验通过微生物发酵,柱状色谱纯化得到一种新型生物保鲜剂——纳豆菌抗菌肽APNT-6,采用牛津杯法测定了其对凡纳滨对虾腐败菌的抑菌效果,并用浸保鲜剂方式将抗菌肽应用于凡纳滨对虾保鲜,通过测定对照组和保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了抗菌肽对凡纳滨对虾在(4±1)℃贮藏条件下保鲜效果。结果表明,纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾中Pseudomonas、Shewanella等8株腐败菌有良好的抑菌效果,经0.5 mg/mL抗菌肽保鲜剂处理后,保鲜剂组在(4±1)℃贮...

[目的]考察来源于中国传统发酵制品中乳酸菌的抑真菌特性,研究其在酸奶贮藏中的抑制霉菌效果。[方法]高效液相色谱法(HPLC)检测7株具有抗真菌效果的乳杆菌发酵液中苯乳酸(PLA)含量,研究PLA与乳杆菌发酵液抗真菌活性的相关性。选取抑菌活性最强的菌株Lactobacillus casei AST18进行抑菌特性研究。Lactobacillus casei AST18分别以2%、4%、6%、8%接种量作为辅助发酵剂添加至酸奶发酵工艺中,成品酸奶贮藏期间,监测酸奶中霉菌生长状况,检测酸奶理化指标并进行感官评定。[结果]乳杆菌发酵液中苯乳酸含量与其抑真菌直径间相关关系不显著。Lactobacillu...

以琯溪蜜柚为材料,用不同质量浓度的海藻寡糖浸泡处理采收后的果实,并在6±1℃冷库贮藏,在不同贮藏时间后,测定琯溪蜜柚的好果率、总糖、有机酸、木质素、可溶性固形物和维生素C等指标.结果表明,琯溪蜜柚在6±1℃冷库中贮藏120 d,海藻寡糖涂膜处理组的好果率均高于对照组,160和120 mg·L-1海藻寡糖处理组的好果率分别为94%和90%,而对照组的好果率为67%.经海藻寡糖处理后,可减少果实总糖、有机酸、木质素、可溶性固形物和维生素C的损耗,提高果实贮藏后的硬度,延长蜜柚的保鲜期和货架期,具有良好的保鲜效果.

以南果梨为试材,研究壳聚糖复合涂膜处理对不同预熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化,以及冷藏后常温货架期间果实表观品质的影响。结果表明:在冷藏条件下壳聚糖复合涂膜处理可以明显抑制南果梨果实的脂氧合酶活性、丙二醛含量,延缓可溶性固形物含量、叶绿素含量和果实硬度的变化进程。用稀释一倍的壳聚糖复合涂膜保鲜剂处理可以有效的抑制冷藏后南果梨在常温货架期间果皮的褐变。

以魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽等作为涂膜保鲜原料,对番茄、黄瓜保鲜的适宜浓度及其最佳配比进行研究。结果表明,浓度为0.5%的复合涂膜液(魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽三者复合)对番茄保鲜效果最好,浓度为0.3%的复合涂膜液对黄瓜保鲜效果最好;在贮藏过程中,总酸度、总糖度、维生素C等与新鲜的番茄、黄瓜接近。利用魔芋多糖进行番茄、黄瓜涂膜保鲜是一种有效的贮藏保鲜方法。

以海洋皇马铃型银杏种子（ＧｉｎｇｋｏｂｉｌｏｂａＬ．）为研究对象，研究了蔗糖脂肪酸酯、乳化石蜡、乳化川蜡、淀粉和虫胶等膜剂对银杏种子贮藏效果及贮藏生理的影响；对贮藏期间细胞膜透性，α－淀粉酶活性、β－淀粉酶活性、浮水率、硬化率、霉变率及失重率等指标进行了测定。结果表明：３％的乳化川蜡加入１％乳化石蜡并以０．３％虫胶为助剂是银杏种子较为合适的贮前涂膜处理方法。

【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果，为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配，制备成2种复合涂膜保鲜剂，对哈密瓜进行涂膜保鲜，以蒸馏水处理为对照，于（19±2） ℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸（Vc）含量、过氧化物酶（POD）活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量，分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35 d时，海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%，硬度分别为2.82和2.52 kg/cm2，Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg，POD活性分别为2...