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[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
张雨茜 颜廷才 张娟 史琳 孟宪军
为探索抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程的影响,以寒富苹果为原料,对其发酵过程中的营养成分、色泽以及多酚的抗氧化能力变化规律进行研究,为生产优质寒富苹果酒提供理论依据。结果表明:在寒富苹果酒发酵过程中,0.1%氯化钠(NaCl)、200mg·L-1赖氨酸(Lys)、200mg·L-1维生素C(Vc)、0.1%柠檬酸(CA)、200mg·L-1葡萄糖氧化酶(GOD)5种抗氧化剂的添加对寒富苹果酒的可溶性固形物、酒精度变化影响较小;可溶性固形物在发酵过程中整体呈下降趋势,由初始的22%降至15d的2.2%,20d降到2%;酒精度在发酵期内呈快速上升趋势,发酵15d上升至8.0%vol以上,发酵20d时的酒精度达到8.5%vol(CK、NaCl、Lys处理),而经过CA和GOD处理后,酒精度于发酵结束时达到最低值8.0%vol。色泽方面,Vc处理护色效果最佳,投入初始就可保证发酵液呈黄色,而其他处理组发酵液此时呈深褐色,发酵过程中颜色逐渐变浅,发酵后期CA处理组也有较好护色效果。总酚含量在发酵的过程中呈现先升高后下降的趋势,5d达到最大值;含量由最初的297.54mg·L-1增加到最大值为707.94mg·L-1(Vc处理),发酵结束时最低为119.63mg·L-1(Lys处理);Vc在5种抗氧化剂中保护酚类能力最为突出。抗氧化剂处理后发酵液的清除DPPH自由基的能力整体呈下降趋势,由最初95%降至82%。T-AOC总抗氧化活性与总酚含量变化波形具有一致性,Vc处理能明显增强发酵液还原Fe3+的能力。清除ABTS+·的能力在发酵过程中出现一定的波动,总体呈现下降趋势,Vc处理能增强发酵液清除ABTS+·的能力。综上所述,抗氧化剂对寒富苹果酒的发酵进程无明显控制作用,能够保证发酵正常进行,Vc在寒富苹果酒护色方面,提高寒富苹果酒营养及功能方面,表现突出,可应用于寒富苹果酒生产制造中。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
李秉定
茶叶抗氧化剂的初步分离采用葡聚糖凝胶 LH-20柱层析(洗脱剂无水乙醇,280nm 检测)得到12个部分,其中5个部分对亚油酸具有很强的抗氧化活性.采用高效液相色谱分析法测定了这5个抗氧性部分的组成.经过进一步层析分离,纯化后利用熔点测定、纸层析、气相色谱、高效液相色谱、红外光谱,质谱以及气-质联用分析等现代分析方法鉴定出1—(—)—表儿茶素、(—)—表棓儿茶素、(—)—表儿茶素没食子酸酯、(—)—表棓儿茶素没食子酸酯、d—(+)—儿茶素和咖啡因等6种抗氧成分。
[期刊] 世界农业
[作者]
青石
食用油脂及其加工食品的生产和贮藏都要求抑制氧化作用才能防止变质，以延长保存期。当前，国内外多使用化学合成抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）、丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）、没食子酸丙脂（ＰＧ）和特丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）等，这些化学物质对人体肝、肺等器...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴燕燕 李来好 刁石强 李刘冬 杨贤庆 陈培基
针对鱼油在常温放置时极易氧化的问题 ,本文以罗非鱼内脏油为研究对象 ,采用SCHAAL烘箱法研究不同抗氧化剂对罗非鱼油的抗氧化效果。结果表明 :不同抗氧化剂的抗氧化性能为迷迭香 >TBHQ >茶多酚>VE。添加了迷迭香、TBHQ和茶多酚后 ,可使罗非鱼油在 2 0℃时贮存 ,时间从 16天分别延长至 6 7 2天、6 5 6天、6 4天。
关键词：
罗非鱼油 抗氧化剂 抗氧化性能
[期刊] 淡水渔业
[作者]
陈小雷 胡王 周蓓蓓 鲍俊杰 裴陆松 吴向俊 李正荣
为了获得一种能够有效抑制鳊（Ｐａｒａｂｒａｍｉｓ Ｐｅｋｉｎｅｎｓｉｓ）脂肪氧化的复合天然抗氧化剂，试验中将Ｖｅ、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合，并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明，在组分筛选试验设计的８组复合天然抗氧化剂中，迷迭香提取物、人参提取物和Ｖｅ组成的复合天然抗氧化剂具有较好的抗氧化效果（下文将迷迭香提取物、人参提取物和Ｖｅ组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂）；试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证，结果表明目标抗氧化剂的抗氧化效果显著优于组分筛选试验中的其他组合（Ｐ＜０．０５），并将目标抗氧化剂与人工合成抗氧化剂．．．
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
田云 卢向阳 易克 何小解 方俊
为了探明天然抗氧化剂清除氧自由基的专一性及其作用机理,采用生物化学发光法研究了V-C,儿茶素和甘草提取物3种天然抗氧化剂清除氧自由基的能力.结果表明不同抗氧化剂对各种氧自由基均有不同程度的清除作用,V-C,儿茶素和甘草提取物清除的能力IC50分别为2.04,6.16,42.13g/mL;清除·OH的能力IC50分别为131.07,0.59,5.59g/mL;清除H2O2的能力IC50分别为1.36,0.69,24.02g/mL.因此,不同抗氧化剂对氧自由基的清除作用具有特异性.
关键词：
抗氧化剂 化学发光 氧自由基
[期刊] 华北农学报
[作者]
张健强 张建光 付艾莉 吕明霞 赵云哲
以红富士苹果为试材,通过施用维生素C(Vc)、苯甲酸钠(SBN)、半胱氨酸(Cys)、维生素E(VE)以及Vc复配剂(Vc+柠檬酸或Vc+6 BA),研究不同种类外源抗氧化剂对高温胁迫下果皮组织5′核苷酸酶、脂氧合酶以及抗坏血酸过氧化物酶活性的影响。结果表明:随着环境胁迫温度的升高,果皮组织中脂氧合酶活性增大,而5′核苷酸酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性降低,说明在高温胁迫下,果皮组织氧化胁迫作用显著增强。施用外源抗氧化剂后,能够不同程度地提高果实抗氧化能力。在高温胁迫下,果实脂氧合酶活性与对照相比呈下降趋势,而5′核苷酸酶活性呈上升趋势,施用Vc和2种复配Vc酶活性极显著提高;同样,抗坏血酸过氧...
关键词：
高温胁迫 苹果 酶活性 抗氧化剂
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
吴琳琳 常忠义 高红亮 田沛霖 韦妮 步国建
【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg;VE为0.2,0.4,0.6和0.8g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2-硫代巴比妥酸值(TBA值)作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、VE和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的...
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
李永红 张常青 谭辉 金基石 高俊平
研究从细胞膜保护酶水平上明确抗氧化剂可改善月季切花失水胁迫耐性的机理 ,选用中度耐失水品种‘Lambda’和耐失水品种‘BlueCard’。抗氧化剂为 3g·L-1的抗坏血酸和 10 μmol·L-1的 β 胡萝卜素 ,在失水胁迫处理前 8℃下茎基吸收 12h。失水胁迫以温度 2 2～ 2 5℃、相对湿度为 30 %～ 5 0 %干置 2 4h。处理结束时 ,上述 2品种未经抗氧化剂处理的对照花材的花朵水势分别降到 - 1.31和 - 1.15MPa;2种抗氧化剂都能显著提高月季切花失水胁迫后瓶插期间花朵和叶片水势 ,降低花瓣相对电导率和MDA含量 ,维持花瓣相对稳定的SOD和POD活性水平。...
关键词：
月季切花 抗氧化剂 失水胁迫耐性
[期刊] 海洋水产研究
[作者]
周德庆 潘占钧
对极谱氧电极仪直接测定抗氧化剂在反应体系所放出的氧量表示抗氧化剂清除O-· 2 能力的初步研究 ,表明本法方便、快速、微量化、灵敏度高 ,可自动连续记录作用过程的变化 ,适用于测定一些抗氧化剂如黄酮化合物、VC对O-· 2 的消除作用
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
朱宇旌 李新华 张勇 冯冲
将紫花苜蓿黄酮粗提物以0.02%,0.05%,0.2%,0.5%,1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-I2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%VC的抗氧化效果进行比较。结果表明:添加苜蓿黄酮粗提物对猪油具有良好的抗氧化作用,其中以添加0.2%者抗氧化效果最佳,但不如BHT和VC效果好;另外VC和VE等对苜蓿黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和VC、BHT。
关键词：
紫花苜蓿 黄酮粗提物 猪油 抗氧化作用
[期刊] 淡水渔业
[作者]
黄凯 阮栋俭 战歌 甘西 罗永巨 龚竹林
通过饲喂不同过氧化值油脂的饲料,研究奥尼罗非鱼(Oreochromisniloticus×O·aureus)的生长性能、肝胰腺抗氧化能力与氧化油脂的关系。试验结果表明:添加氧化油脂导致罗非鱼的增重率和饲料转化率显著下降(P0·05);相对于过氧化值较低的饲料,饲料过氧化值(POV)为73·44mmol/kg时,肝胰腺中还原型谷胱甘肽(GSH)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力明显增高(P0·05)。
[期刊] 华北农学报
[作者]
徐小万 曹必好 陈国菊 陈清华 雷建军
选用10个具有代表性辣椒品种(系),于人工气候室内分别在正常和高温高湿条件下,研究苗期抗氧化系统生理性状的变化以及不同品种(系)抗氧化性差异。结果表明:10个辣椒品种(系)抗坏血酸(AsA)含量增加,谷胱甘肽(GSH)、类胡萝卜素(CAR)含量下降,类黄酮(Fla)含量变化不一致;脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)、超氧化物歧化酶(SOD)活性降低,过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性增强。根据各生理指标的相对值通过隶属函数法10个辣椒品种(系)的抗氧化性强弱顺序为:I>C>W>D>J>H>F>G>E>K。
关键词：
高温高湿 辣椒 抗氧化系统 抗氧化性
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