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[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
骞姣 荆怀芳
本文以餐饮服务与管理课程为例,从课程目标、教学内容、教学组织与评价等方面对如何构建就业需求导向的高职课程进行探讨。
关键词：
就业需求 餐饮服务与管理 建设与改革
[期刊] 职教论坛
[作者]
谢丽英
"情景导向教学模式"是旅游服务类工作过程系统化课程教学实施的一种创新模式,在培养学生关注客人情感变化,提高应变情景的职业能力,养成良好的职业特质方面取得了很好的教学效果。该模式以培养职业人成就卓越的职业特质为目标,应在学生知识、技能的掌握程度,评价其情景导向的服务思维、行为、语言、情感的发展状况。
关键词：
服务类课程 情景导向 教学模式 评价策略
[期刊] 职教论坛
[作者]
朱芬芳 牟惠康
《餐饮服务与管理》课程是高职酒店管理专业的核心课程,是餐饮"领班"人才培养的基础。目前高职院校该课程课堂实践教学存在与实际脱节、内容老套陈旧、方法传统、与"领班"人才培养目标不匹配等诸多问题,文章在教改课改创新的理念引导下,提出了以"领班"为目标、"课证融合、课岗一体、课赛结合"、"领班"式教师及企业微课程等创新思路。
关键词：
领班目标 餐饮服务与管理 实践教学创新
[期刊] 经济师
[作者]
潘静 周建东 白帆
以四川旅游学院为例，结合烹饪与营养教育专业特色和大学生创新创业需求，对烹饪一流本科专业建设背景下的餐饮财务管理课程进行了研究。研究指出，该课程存在与专业结合不紧密、产教研融合不够、教材内容不适用、教学资源建设不足、教学方法传统等问题。为了更好地服务于高素质应用型人才培养，进行了教师教学能力、教材建设、教学方法、课程思政、课程内容的改革与实践。文章研究提出的餐饮财务管理课程改革措施方法，能够更好地满足一流本科课程建设要求，提高人才培养质量。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
周宇
本文从工学结合的角度出发,笔者就专业课程教学改革,提出了教学内容与"三个流程"相结合、提高学生和企业参与度、推行形成性考核和综合项目考核、建立"双师型"师资队伍培养长效机制等建议。
[期刊] 职业技术教育
[作者]
饶雪梅
在《餐饮管理》课程建设过程中,广州番禺职业技术学院旅游管理系依据"学习的内容是工作,通过工作完成学习内容"的原则,将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程作为主要内容,以餐饮企业真实产品或服务为项目载体设计学习情境,课程评价方案由"学生自测"与"课程考核"两个部分组成,充分发挥学生主体性。
[期刊] 管理现代化
[作者]
杨柳
改革开放以来,中国餐饮业一直保持着旺盛的增长势头,但其中仍存在一些制度问题,极大制约了整个产业的安全、可持续发展。本文以科学发展观为指导,通过分析当前中国餐饮业中存在的问题,提出了制度创新的思路和政策建议,以期进一步提高产业安全度,推动产业的可持续发展。
关键词：
餐饮业 体制创新 产业安全
[期刊] 工业工程
[作者]
韩亚娟 谢会
为了达到同时提高饭店服务质量和收益的双重目的,从顾客等待心理和饭店能力管理相结合的角度研究了饭店排队管理问题,提出了建立顾客等候区的排队管理策略。充分考虑顾客感知等待时间,采用排队论的方法分别建立了在不设置等候区时的损失制排队模型及设置等候区时的带有顾客中途退出的排队模型,并以饭店收益最大化为目标建立两种模型下的收益函数,最后用Matlab编程比较分析了两个模型。结果表明:设置等候区能够使饭店获得更大的收益;同时,要保证利润最大,餐桌数与顾客中途退出指数成负相关,等候桌数与顾客中途退出指数成正相关,这为进行有效排队管理提供了理论依据。
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
杨慧 周晶 宋华明
管理学者从上个世纪末开始关注收益管理在餐饮行业的应用研究,从该领域的主要文献来看,研究成果集中在两个方面,一是核心观点和策略框架;二是方法技术,包括时间控制方法、差别定价策略和存量控制技术。现有成果对预测和超订的研究是一个缺失,在动态定价的定量决策分析、存量控制技术研究以及餐饮服务收益管理系统框架的构建方面有待进一步完善。
[期刊] 商业时代
[作者]
俞海滨
目前我国餐饮企业面临着国内外竞争压力以及服务产品标准化、个性化需求的双重挑战。本文认为,保持我国餐饮企业的可持续竞争优势,不同企业要把握不同经济形态下不同市场定位与服务生产能力的匹配,从优化顾客价值入手,提高服务质量,运用体验经济原理提高顾客体验价值,整合基本价值链提高顾客净享受价值。
关键词：
餐饮企业 竞争优势 顾客价值
[期刊] 价格月刊
[作者]
卢珂 裴艳
在分析我国养老餐饮服务价格构成及老年人餐饮消费能力现状基础上，深入剖析了养老餐饮服务价格过高的原因在于违背价格形成机制、政府公共服务职能缺位、养老餐饮供应主体不足，最后提出了完善养老餐饮服务价格形成机制、政府主动履行公共服务职能、企业积极承担相关社会责任的政策建议。
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 旅游学刊
[作者]
周晓捷
食、住、行、游、购,为旅游业的五大要素。其中饮食首当其冲。对于旅游饭店来说,饮食部不仅是员工最密集的部门,而且也是饭店收入重要来源之一。更重要的是,通过饮食可以直观地了解饭店的服务质量和管理水平。培养餐饮服务人员重要性不言而喻。近几年我在餐饮专业的教学中有一些粗浅的体会,在此奉献给读者。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
于干千 程小敏
在总结我国餐饮业经济运行状态和对餐饮业在经济、社会、文化发展中的作用重新定位基础上,本文提出了餐饮业供给侧结构性改革的思路。研究发现,我国餐饮业改革秉持供给侧与需求侧对称平衡的原则,通过科学技术的运用与创新、加大产业结构调整、减少企业税费成本、不断完善制度有效供给等举措,餐饮业供给的结构不断优化、供给能力不断扩大、供给质量与水平不断提升、供给效率不断改善、供给空间在国际交流合作中不断拓展,供给侧结构性改革取得实质性进展。因此提出以提升餐饮产品供给为重点,以改善餐饮设施供给为支撑,以优化餐饮环境供给为载体,
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