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[期刊] 水产学报
[作者]
李明云 郑岳夫 管丹东 史雨红 陈炯 林恒潺 陈萍
实验对象山港海区网箱养殖的岱衢洋家系、官井洋家系以及它们的正交和反交家系大黄鱼背肌肉进行了一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组分分析,从营养学的角度分析和评价不同家系大黄鱼的品质。结果表明,四个家系之间大黄鱼蛋白质含量和灰分含量没有显著差异;脂肪含量反交家系与正交家系、岱衢洋家系和官井洋家系有显著差异,官井洋家系含量最高(13.51%),反交家系家系含量最低(10.59%);水份含量的变化与脂肪含量的变化成反比,反交家系水份含量与正交家系、岱衢洋家系和官井洋家系同样都有显著差异。岱衢洋家系、官井洋家系、正交家系和反交家系氨基酸总量分别为57.83%±1.19%、54.45%±1.01%、54.80%...
[期刊] 中国水产科学
[作者]
林利民 王秋荣 王志勇 张雅芝 刘家富 谢芳靖
对同等养殖条件下所养成的大黄鱼[Pseudosciaena crocea(Richardson)]3个不同家系:WW家系[野生F1(♀)×野生F1(♂)]、WC家系[野生F1(♀)×养殖F8(♂)]和CC家系[养殖F8(♀)×养殖F8(♂)]成鱼肌肉营养成分进行测定,并以野生大黄鱼作为对照,从营养成分的角度分析和评价不同家系大黄鱼的品质。结果显示,野生大黄鱼粗蛋白含量、必需氨基酸以及鲜味氨基酸总量都明显高于家系大黄鱼,而必需脂肪酸含量则低于家系大黄鱼。3个家系之间,粗蛋白质含量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及必需氨基酸指数排列次序由大到小依次为:WW、WC、CC;饱和脂肪酸总量由大到小的排序...
关键词：
大黄鱼 氨基酸 脂肪酸
[期刊] 水产学报
[作者]
舒妙安 马有智 张建成
对黄鳝的稚鳝 (体重 9.2～ 15 .5g)、幼鳝 (体重 6 2 .3～ 76 .0g)、小成鳝 (体重 10 8.3～ 12 1.4g)和大成鳝 (体重 2 2 2 .8～ 2 42 .8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析 ,结果表明 :黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达 18.79%～ 19.93 % ,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的 19.15 % ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 40 .98% ,谷氨酸的含量很高 ,为氨基酸总量的 16 .95 %。
关键词：
黄鳝 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴宝林 肖调义 葛熹凯 苏建明 赵玉蓉 许宝红
利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定。结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%。4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理。结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
吕耀平 黄旭雄 杨燕波 姚子亮 夏理宅
测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
缪凌鸿 刘波 何杰 谢骏 戈贤平 徐跑 陈汝丽 梁政远
用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类...
关键词：
吉富罗非鱼 肌肉 营养成分 品质分析
[期刊] 中国水产科学
[作者]
樊佳佳 白俊杰 李胜杰 马冬梅 于凌云 叶星
对大口黑鲈[Micropterus salmoides(Lacépède)]"优鲈1号"(以下简称"优鲈1号")与非选育群体(简称对照组)的肌肉营养成分及营养品质进行分析比较。结果表明,"优鲈1号"和对照组肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为73.63%和74.35%、19.34%和19.42%、4.45%和4.67%、1.09%和1.12%,统计分析表明,"优鲈1号"肌肉中水分和粗脂肪含量低于对照组,粗蛋白和粗灰分含量与对照组差异不显著(P>0.05)。对6种矿物质元素进行检测,"优鲈1号"和对照组肌肉中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)和硒(Se)含量分别为428.34...
关键词：
大口黑鲈 优鲈1号 营养成分 营养品质
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
李晋祯 郑惠娜 任鼎鼎 杨文 曹文红 林海生 秦小明 章超桦
为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺(Tectus pyramis)的营养成分与品质，采用国标法检测了2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量，氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数方法。结果显示，海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾海域，其他基本营养成分无显著性差异(P>0.05)；深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉总氨基酸含量分别为(18.45±0.13) g/100g和(18.83±0.03) g/100g，必需氨基酸含量均高于27%，支链氨基酸含量超过13%，鲜味氨基酸含量为55%；2种塔形马蹄螺肌肉多不饱和脂肪酸含量均>48%，其中深圳大鹏湾塔形马蹄螺亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于海南琼海海域，且DHA+EPA含量高达11.79%；检测的3种矿物元素中，含量最高的均是常量元素钙(Ca)，微量元素铁(Fe)次之，最低的是微量元素锌(Zn)，且海南琼海塔形马蹄螺肌肉的钙和锌含量显著高于深圳大鹏湾海域。结果表明，2种塔形马蹄螺蛋白含量高，多不饱和脂肪酸含量丰富，肌肉营养价值高，具有很大的开发潜力，研究数据为进一步开发利用岛礁海域新型螺类食品提供参考。
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
程波 陈超 王印庚 李胜忠 于宏 张家松 杨志 于文松 曲江波
对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的...
关键词：
七带石斑鱼 肌肉 营养成分 评价
[期刊] 海洋渔业
[作者]
王广军 关胜军 吴锐全 谢骏 余德光 简清 牛纪锋 胡朝莹
对三种不同来源(人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞)的大口黑鲈成鱼的含肉率、肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价,并与完全摄食人工配合饲料的中国花鲈进行了比较。结果表明:三种来源的大口黑鲈蛋白质含量在17.97%~20.15%,脂肪含量在0.81%~6.41%,灰分含量1.24%~1.41%,水分含量72.12%~79.98%,肌肉中17种氨基酸总量为14.19%~16.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44%以上,表明大口黑鲈肌肉蛋白是一种优质蛋白源。使用人工配合饲料饲养的大口黑鲈与使用冰鲜下杂鱼饲料饲养的大口黑鲈其肌肉营养成分以及...
关键词：
大口黑鲈 含肉率 肌肉营养成分 营养评价
[期刊] 淡水渔业
[作者]
王佳喜 闵文强 胡少华 管敏 韩育章 黄畛 任洁 刘慧集
对 13尾丁鱼岁的含肉率及营养成分进行了测定 ,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较 ,对其营养价值作了综合评定。丁鱼岁的平均含肉率为 72 4 % ,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼 ,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为 18 85 % ,粗脂肪 1 73% ;17种氨基酸总含量为 18 0 3% ,其中 9种必需氨基酸的总含量为 9 2 4 % ,占氨基酸总含量的 5 1 2 5 % ;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为 6 97% ,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回。
关键词：
丁鱼岁 含肉率 营养成分
[期刊] 淡水渔业
[作者]
周秋白 李有根 陈云香 李琳 周利华
[期刊] 淡水渔业
[作者]
董宏伟 韩志忠 康志平 曲立 郭维士 杨成辉 邹作宇
测定了10尾匙吻鲟(Polyodon spathula)含肉率、肌肉营养成分及其氨基酸含量,并对其营养价值进行了评价。结果显示:匙吻鲟含肉率达62.72%;鱼鲜肉中蛋白质含量为15.55%,脂肪为11.06%,灰分为1.28%,水分为72.08%,无氮浸出物为0.43%;17种氨基酸总含量为15.04%(鲜样),8种人体必需氨基酸总含量为5.37%。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
万松良 汪亮 李杰 李金忠 刘慧集 蔡聪梅 卢伶俐 温周瑞
测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%。17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸。
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