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[期刊] 渔业科学进展
[作者]
邹朝阳 赵峰 王志 欧帅 王轰 李国栋 周德庆
以大菱鲆(Scophthatmus maximus)为研究对象,系统比较分析了其背部、腹部、胸腔部、尾部、裙边和鱼皮的基本营养成分、胶原蛋白含量、氨基酸与脂肪酸组成及质构特性,并进行了营养价值评价,获得了大菱鲆各部位营养与质构品质的基础数据。研究结果显示,不同部位的粗蛋白含量存在差异,鱼皮中含量最高为29.04%,而裙边含量最低为12.99%,与其他部位肌肉差异均极显著(P<0.05),口感更佳。
关键词：
大菱鲆 不同部位 营养 质构 品质 评价
[期刊] 西南农业学报
[作者]
杨芳 严世武 马维思 王馨 李林玉 杨丽英 杨斌
【目的】研究了滇重楼茎、叶、花和根茎的氨基酸组成、含量以及营养价值,为滇重楼资源的综合利用提供理论依据。【方法】滇重楼茎、叶、花和根茎的氨基酸测定采用日立L-8800氨基酸自动分析仪,营养评价采用氨基酸比值系数法。【结果】滇重楼茎、叶、花和根茎中均检测出17种常见氨基酸(色氨酸被水解破坏未检出),其氨基酸总量叶(13.96%)>花(10.92%)>茎(4.54%)>根茎(4.02%);滇重楼茎、叶、花和根茎中富含药效氨基酸,且均检出γ-氨基丁酸;滇重楼的茎、叶、花和根茎中均含有8种呈味氨基酸,其含量分别为
关键词：
滇重楼 不同部位 氨基酸 营养评价
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
赵玲 胡梦月 曹荣 刘淇 孟凡勇
为科学评价蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)不同部位肌肉营养与风味特征，对比分析了其背部和腹部肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质。结果显示，除灰分外，蓝鳍金枪鱼背部和腹部肌肉的水分、粗蛋白和粗脂肪含量差异显著；背部、腹部粗蛋白含量分别为24.70和18.61 g/100 g；背部、腹部粗脂肪含量分别为19.34和30.29 g/100 g。蓝鳍金枪鱼背部和腹部肌肉氨基酸总量分别达到(22.07±0.74)和(16.57±0.47) g/100 g，差异显著(P
[期刊] 西南农业学报
[作者]
胡昕 杨万林 杨芳 胡强 普红梅 张绍智 肖丹
【目的】本文研究了云南产玛咖的氨基酸、矿质元素等营养成分组成以及农药残留、重金属的安全性评价,为云南玛咖的科学开发和合理利用提供理论依据。【方法】采用国家标准方法测定云南不同产地、色型玛咖中蛋白质、氨基酸、粗脂肪、总糖、矿质元素等营养成分以及重金属与农药残留含量。【结果】云南不同产地的玛咖营养品质存在差异。云南玛咖中精氨酸与脯氨酸含量较高,以云南省丽江市玉龙纳西族自治县太安乡生产的黄色玛咖蛋白品质最佳。分析其矿质元素发现,云南玛咖中富含钾、镁、锰等10种常量与微量元素,其中钙锌含量较高,以云南省龙陵县龙山镇所生产的黑色玛咖矿物质元素含量最佳。此外,不同产地的云南玛咖样品中有毒金属与农药残留都低于国家限量标准,可以放心食用。【结论】云南不同产地的玛咖均具有较高的营养和保健价值,可以作为保健食品资源进行进一步的开发利用。
关键词：
玛咖 营养成分 品质 分析
[期刊] 西南农业学报
[作者]
张鸭关 赵红艳 刘品华 汪帆
采用盐酸水解法,利用高效液相色谱仪对一朵云所含氨基酸进行定性、定量分析。结果显示,一朵云根含有至少14种氨基酸,氨基酸总量为5.12%,其中,有4种是人体必需氨基酸,含量为1.95%,占氨基酸总含量的38.08%;一朵云茎叶含有至少17种氨基酸,氨基酸总量为2.17%,其中,有7种是人体必需氨基酸,含量为0.85%,占氨基酸总含量的39.17%,一朵云的根及茎叶必需氨基酸的构成比例均基本符合食品法典委员(FAO/WHO)的理想模式标准。根及茎叶均含有8种味觉氨基酸(其中2种鲜味氨基酸,4种甜味氨基酸,2种芳香氨基酸),总含量分别为2.9%、1.8%,3种特殊氨基酸总含量分别为1.44%、0.6...
[期刊] 水产学报
[作者]
张婷 吴燕燕 李来好 王雅楠 任中阳
为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种咸鱼,11个样品为研究对象,对其质构进行人工感官评价与质构仪(TPA模式)测定,对测定结果进行方差分析,结果显示11个样品的感官评价具有显著性差异(P<0.05),TPA各个参数之间也存在一定的差异性。对仪器质构测定结果与感官评定结果进行相关性分析,结果表明仪器质构测定结果与感官评定结果之间有密切的相关性。其中,仪器测定的弹性参数与感官评价指标均具有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关性,相关系数为0.398～0.859;而咀嚼性只与硬度具有显著相关,相关系数为0.650;其他参数均...
关键词：
咸鱼 感官评价 质构分析 相关性
[期刊] 中国林业科学研究院
[作者]
刘同祥
本试验以云南省保山市隆阳区19个‘次郎’甜柿园为材料,通过对各果园土、肥、水管理状况、生长性状、产量品质、生长动态的调查和土壤、叶片、果实矿质元素的测定,分析了不同管理水平下果园的生长性状、产量品质的差异;运用多种统计分析方法综合分析探讨了土壤、叶片、果实矿质元素与果实品质的关系;并对比研究了叶片、果实主要矿质元素含量年动态变化规律和优质高产果园所需的主要矿质元素适宜范围,研究结果显示:1.通过对19个成龄‘次郎’甜柿园土、肥管理状况和生长性状、果园产量、果实品质的调查,应用赋分评价和系统聚类将果园按管理
[期刊] 中国水产科学
[作者]
徐永江 王开杰 姜燕 崔爱君 柳学周 方璐 王滨
为分析我国养殖黄条鰤(Seriola lalandi)、高体鰤(S. dumerili)、五条鰤(S. quinqueradiata)肌肉的质构特性、基本营养组成和食用价值,采用质构分析法(TPA)和常规生化方法检测了3种鰤属鱼类肌肉的质构特性、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸等成分,并评价了营养价值。结果显示:同等养殖条件下,黄条鰤肌肉的硬度、胶着度、咀嚼度和回复力均显著高于高体鰤和五条鰤。黄条鰤肌肉蛋白含量(24.3%)最高,高体鰤水分含量(70.6%)最高,五条鰤脂肪含量(7.2%)最高, 3种鰤属鱼类肌肉的必需氨基酸含量均优于FAO/WHO标准。根据AAS和CS分值, 3种鰤属鱼类肌肉的第一限制氨基酸皆为蛋氨酸,第二限制氨基酸皆为缬氨酸,且肌肉鲜味氨基酸含量及其在总氨基酸中的占比均较高,这与其味道鲜美密切相关。3种鰤属鱼类肌肉中可检测到20种脂肪酸,其中亚麻酸甲酯(C18∶3n6)只在五条鰤中检测出,二十二碳二烯酸甲酯(C22∶2)只在高体鰤中检测出。肌肉的不饱和脂肪酸含量(65.44%～67.51%)均相对较高,其中不饱和脂肪酸EPA+DHA的含量(32.50%～35.79%)优势明显。另外,高体鰤中的常量元素含量(5.27×10~3 mg/kg)最高,五条鰤中的微量元素含量(15.931 mg/kg)最高。本研究表明, 3种鰤属鱼类肌肉中含有丰富的氨基酸和脂肪酸等营养物质,是极具市场开发潜力的大洋性养殖经济鱼种,研究结果将为我国鰤属鱼类养殖潜力评价和专用高效配合饲料的研制提供参考依据。
[期刊] 林业科学研究
[作者]
李云 张国君 路超 刘书文
对廊坊地区饲料型四倍体刺槐不同生长时期及不同部位叶片的粗蛋白质、Ca、P等常规营养成分和不同生长时期叶片的氨基酸组分的分析结果表明:饲料型四倍体刺槐叶片不同生长时期的营养成分中,粗蛋白含量在生长时期极显著高于叶片变色期,中性洗涤纤维在7月15日显著低于10月5日;7月15日不同部位叶片的营养成分中,上部叶片的粗蛋白、粗脂肪及P含量均高于下部叶片,而粗纤维、粗灰分及Ca含量则是下部叶片高于上部叶片;不同生长时期叶片均含18种氨基酸,其含量随时间的推移呈下降趋势,且在生长时期较苜蓿草粉高或与之相当。
关键词：
四倍体刺槐 叶片营养 生长时期 部位
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吴宝林 肖调义 葛熹凯 苏建明 赵玉蓉 许宝红
利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定。结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%。4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理。结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值。
[期刊] 海洋渔业
[作者]
龚洋洋 黄艳青 陆建学 高露姣 夏永涛 郑汉丰 王鲁民
以俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedtii)为原料,制备并分析了烟熏鱼片(冷熏和热熏鱼片)的主要营养成分和物理特性,并对两者的品质进行了比较。结果表明:(1)两种熏鱼片的一般营养成分含量为:水分含量59.73%~69.44%,粗蛋白43.98%~50.51%,脂肪含量33.50%~36.54%,灰分含量1.68%~2.14%,且两种熏鱼片一般营养成分含量均没有显著性差异;(2)氨基酸和脂肪酸组成与含量上,两种熏鱼片均检测出19种氨基酸,其必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为23.75%~24.25%和23.41%~23.79%,总体上氨基酸营养价值两者间没有差别,仅EAAI冷熏...
关键词：
俄罗斯鲟 鱼片 熏制 营养成分 物理特性
[期刊] 水产学报
[作者]
高磊 赫崇波 鲍相渤 苏浩 高祥刚 李云峰 刘卫东 马真
为了更好地了解工厂化养殖仿刺参的营养成分和品质，本研究采用国标等方法，分别对工厂化养殖、池塘养殖、底播自然生长和海捕野生仿刺参的各项营养成分进行了分析和评价。结果显示，工厂化养殖仿刺参出皮率为６２．７％～６５．８％，煮后出皮率为２４．８％～３１．１％，显著高于其他来源仿刺参。工厂化养殖仿刺参的必需氨基酸／非必需氨基酸为０．４６～０．５０，氨基酸营养价值平均得分为８７．８９～９０．４２，均高于其他来源仿刺参，说明其氨基酸营养价值水平较高。在其他营养成分方面，工厂化养殖仿刺参与池塘养殖仿刺参较为相近。自然环境生长仿刺参由于摄食来源广泛、生长周期较长，其蛋白质与脂肪水平普遍高于其他来源仿刺参。综合分．．．
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
吕耀平 黄旭雄 杨燕波 姚子亮 夏理宅
测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
缪凌鸿 刘波 何杰 谢骏 戈贤平 徐跑 陈汝丽 梁政远
用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类...
关键词：
吉富罗非鱼 肌肉 营养成分 品质分析
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
秦娜 张月美 罗永康
长丰鲢是人工培育出的鲢鱼新品种。为充分了解长丰鲢的营养特性,更好地利用长丰鲢资源,对北方地区养殖的长丰鲢各部位主要营养成分进行分析,用气相色谱法(GC)测定其不同部位的脂肪酸种类和含量,并将其肌肉营养成分和脂肪酸组成与普通白鲢进行对比。结果表明:长丰鲢各部位间的营养成分存在差异,其中肌肉中的粗脂肪和粗蛋白质量分数较高,分别为3.00%和16.21%;鳍中灰分的质量分数为23.64%,是肌肉中的20倍;内脏中水分和脂肪的质量分数最高,分别为75.68%和7.41%。长丰鲢各部位的不饱和脂肪酸含量较高,鱼肉不饱和脂肪酸中C18∶1n9的质量分数最高,为21.20%。肌肉中ΣEPA+DHA的质量分数...
关键词：
长丰鲢 营养成分 气相色谱 脂肪酸
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