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[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
童一江 李新华
为了解大米原料的特性对米线品质的影响,对大米和大米淀粉进行差示扫描量热和流变学分析,测定了大米、大米淀粉和米线的工艺品质。结果表明:大米直链淀粉对米线的剪切应力等仪器测定指标呈显著正相关,对蒸煮品质影响不大,大米蛋白质与米线品质的相关较小。
关键词：
直链淀粉 大米特性 米线品质
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
王旨峰 吕文彦 李新华
为筛选出适宜加工成米线的软米品系,以5种不同品系软米和市售籼米为试材,分别测定直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度,并加工成米线测定其蒸煮损失、复水时间和断条率。结果表明:直链淀粉含量与米线的蒸煮损失、复水时间和断条率均成负相关,且对米线的蒸煮损失影响显著;糊化温度与米线的蒸煮损失、复水时间和断条率也成负相关,对蒸煮损失和断条率影响较为显著;胶稠度对米线蒸煮损失的影响较为显著。通过对比筛选出软米2-6品系所加工成的米线品质优势较为突出,可以选择软米2-6品系作为软米米线的生产原料。
[期刊] 西南农业学报
[作者]
张玲 高飞虎 唐偲雨 张雪梅
以大米为主要原料,加入一定比例的荞麦粉,采用传统米线生产工艺加工荞麦米线。对米粉配粉性质进行分析,随着荞麦粉添加量的增加,复配米粉的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量,不溶性直链淀粉含量、溶解度等都有所增加,但增加幅度不大。通过单因素试验研究荞麦米线品质最主要影响因子(米、荞麦复配粉)粉粒径、含水量、复蒸时间、荞麦粉添加量对加工米线品质的影响。在单因子试验的基础上,采用四因素三水平的正交试验确定产品的最佳配方为(米、荞麦复配粉)粉粒径为80目,含水量58%,复蒸时间3 min,荞麦粉添加量20%。用此配方生产的荞麦米线品质最好。
关键词：
米线 荞麦 配方
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
董莹 穆月英 侯玲玲
本文基于对哈尔滨市大米零售市场的调研,对大米零售市场价格按照其特征进行了测算和实证对比分析。得出的主要结论是:知名度较高的大米商品特征存在较大的价格决策空间;大米品质特征是零售价格差异的最主要因素;地区消费习惯对于大米品种特征的价格弹性也有影响。
关键词：
大米零售市场 价格形成 特征价格模型
[期刊] 西南农业学报
[作者]
秦钢 黄敏 阎勇
以稻米的粒长和长宽比为粒型因子,采用欧式距离和离差平方和法对12个超级稻品种的粒型进行聚类分析,并在此基础上对不同粒型超级稻品种的9项稻米品质性状进行比较和相关性分析。结果表明,供试品种的粒型可划分为长细型(Ⅰ)和中粗型(Ⅱ)两类,其中长细型表现较优的品质性状为糙米率、垩白粒率、垩白度和胶稠度,中粗型表现较优的品质性状为精米率和直链淀粉含量,两者的整精米率、碱消值和蛋白质含量表现相当。长细型的糙米率与精米率呈显著正相关(r=0.858,P<<<<0.05),胶稠...
关键词：
超级稻 粒型 稻米品质 比较评价
[期刊] 西南农业学报
[作者]
李农飞 钟丽华 单艳 世荣 朱振华 刘慰华 邹茜 寇姝燕 黄望启 苏振喜
针对云南高原粳稻区优质米育种面临海拔高、夏季雨水多、气温低,特别是灌浆期气温不足等难点,开展了特色粳型软米(香软米)育种。文章对云南近年选育的粳型软米(香软米)品种进行了产量和品质特性分析。软米和粳米在碾磨品质指标上没有差异,差异主要表现在理化指标上,软米的直链淀粉含量极显著低于粳米,蛋白质含量和胶稠度极显著高于粳米,碱消值差异不显著。软米味度值显著高于粳米。软米的RVA淀粉谱特性优于粳米,表现出最高黏度较高,最低黏度较低,崩解值较高,最终黏度较低,消减值较低,到达最高黏度时间较短,两者存在显著和极显著差异。产量及其构成因子分析表明,产量与高产对照品种比还有一定差距,影响产量提高的因子是分蘖弱...
关键词：
粳型软米 产量 品质
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
宁芯 程学勋 赵思明 张声华
采用2450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响。结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高。
关键词：
淀粉 微波 物化特性
[期刊] 农村经济
[作者]
赵慧娥
水稻是中国的主要粮食作物,全国以稻米为主食的人口约占总人口的50%,因此,水稻生产在中国具有极其重要的地位。据有关资料对中国未来粮食供给、需求和贸易的预测结果表明中国粮食进口将不断增加,而进口的粮食将主要是玉米、小麦和大豆,大米是所有粮食中唯一在贸易自由化过程中受益的产品。今年,国内稻米生产将比非贸易自由化情况下增长4%左右,价格将上升3.5%(小麦、玉米、大豆的价格将下降20%～26%),中国将重新成为世界上最主要的大米出口国之一。由此可见,研究中国大米的国际竞争力既有理论意义,又有实践意义。那么,究竟中国大米的国际竞争力如何,本文将采用指标分析法,即主要使用国际市场占有率、贸易竞争力指数和...
[期刊] 世界农业
[作者]
何文杰 Sirimaporn Leepromrath 周家俊 周德
大米是中国重要的口粮,提升大米国际竞争力对于保障国家粮食安全具有积极的现实意义。本文利用2000—2019年联合国粮农组织数据计算中泰两国大米的国际贸易竞争力,结果显示中国大米的国际竞争力明显低于泰国且总体呈现不断下降的趋势,中国大米的国际竞争力与其生产能力并不匹配。本文进一步从交货成本、供给的可靠性和产品差异化三个角度探讨影响中国大米国际竞争力的主要因素,发现交货成本较高是导致中国大米国际竞争力下降的主要原因。
关键词：
国际竞争力 差异解构 泰国 交货成本
[期刊] 西北农林科技大学学报(社会科学版)
[作者]
武丽娟 顾颖
结合大米出口量呈现的逐渐下滑的趋势、人民币汇率不断升值以及出口价格不断波动的综合态势,并在现有研究文献的基础上,构建大米出口与人民币汇率和出口价格的分析框架,以中国1988-2003年的相关数据为依托,运用计量经济的方法进行实证分析和检验,得出以下结论:人民币汇率和价格的变动对大米出口量的综合影响占81%,其他因素如政府出口政策、进口国的经济状况、贸易壁垒、出口退税率等对出口量的共同作用仅占19%。因此导致近年来我国大米出口量下降的主要原因是价格竞争力的减弱和人民币汇率的升高。最后结合我国现有国情,提出了
关键词：
人民币汇率 价格 弹性 出口 生产成本
[期刊] 中国农村经济
[作者]
李崇光 郭犹焕
中国大米与油料比较优势分析李崇光郭犹焕比较优势（ＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅＡｄｖａｎｔａｇｅ）及其ＤＲＣ评价指标体系理论是国外评价一国或地区产业优势和竞争力所采用的重要方法之一。比较优势理论认为，一个国家或地区在某种产品上有优势的自然和社会资源条件，其生...
[期刊] 中国农村观察
[作者]
罗万纯 陈永福
内容提要:本文利用持续—短暂模型(permanent-transitory model,简写为p-t模型)分粳米和籼米对中国大米市场价格共因子进行了分析。研究发现,在中国粳米市场价格长期行为的形成过程中,湖北、天津、黑龙江、吉林、浙江和江苏的影响比较大,其中,浙江起主导作用;在中国籼米市场价格长期行为的形成过程中,广西、湖北、湖南、江西、四川和浙江的影响比较大,其中,江西起主导作用。在决策过程中,决策者应重点考虑对影响较大的地区采取有针对性的措施。
关键词：
大米 p-t 模型 共因子
[期刊] 世界农业
[作者]
武文
自2005年7月21日汇率改革以来,人民币对美元持续升值。汇率变动,降低了国外大米在中国的相对价格,增加了中国的大米进口量;提高了中国大米在国际市场的相对价格,但还没有影响到中国的大米出口。未来时期,人民币还有一定的升值潜力。如果人民币兑美元汇率下调至7.5∶1,那么中国大米出口量的最大降幅估计不会超过5%,而且国外大米也不会对中国造成进口冲击;如果人民币兑美元汇率下调至7∶1,那么中国大米出口量的最大降幅可能不会超过30%,但泰国大米以及比泰国大米价格还低廉的越南大米、印度大米、巴基斯坦大米可能会大举进入中国市场。
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