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[期刊] 中国农业科学
[作者]
王立峰 陈超 杨精华 陈静宜 汪海峰 鞠兴荣
【目的】由于胚乳失去保护,大米在储藏过程中易发生陈化、霉变等问题,致使其品质劣变甚至丧失食用价值。通过测定储藏过程中大米游离脂肪酸、总酸含量、脂肪酸组成和含量,观察大米横断面胚乳细胞、淀粉颗粒微观结构,探讨大米品质劣变原因,为大米储藏技术提供参考。【方法】以粳稻99号大米为对象,进行人工模拟储藏试验:采用编织袋、自然密闭缺氧、抽真空3种包装方式,置于温度为15、25和30℃(60%湿度)的人工气候箱中储藏180 d,每个月进行一次品质指标测定;测定大米储藏过程中脂肪酸值、总酸值的变化,利用气相色谱分析脂肪酸组成及含量变化,利用扫描电镜观察大米横断面胚乳细胞形态,探索脂类及横断面胚乳结构导致大米...
关键词：
大米 脂肪酸 总酸 气相色谱 胚乳细胞
[期刊] 中国农业科学
[作者]
谢骏琦 李莉 时优 沈婷 陈宇洁 洪阳 曹崇江
【目的】胚芽米的营养价值相当丰富,具有广阔的市场前景,但其极易变质且不易储藏的现状是影响其推广的一大问题。探索胚芽米陈化过程中的成分变化及劣变情况,开发一种符合市场需求的、能够延缓胚芽米陈化的新型纳米抗菌包装材料。【方法】以五优稻4号胚芽米为试材,以普通聚乙烯包装材料为对照,分别制备两种不同的纳米抗菌包装材料,在常温环境下(25℃、65%湿度)储藏胚芽米28 d。每7 d取样一次,分别检测包装材料内部气体组成及胚芽米储存过程中菌落总数、脂肪酶活力、脂肪酸总量、淀粉糊化特性等指标;在初期和末期检测脂肪酸组成
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
莫润阳 王公正 刘丽丽
为了建立苹果声学参量与品质参量间的关系,对在不同温度和时间条件下贮藏的红富士苹果表面超声波反射回波信号和声波穿透苹果所需时间及穿透苹果后透声信号幅度的变化进行了测定,探讨了储藏温度、储藏时间等环境因素对苹果储藏过程中外观、质量,尤其是声速、声衰减等声学参量的影响。结果表明:①当储藏温度一定时,随着储藏时间的增加,苹果质量减少,苹果表面反射回波幅度减小,超声衰减系数降低,声速下降;②当储藏时间相同而温度不同时,随储藏温度的升高,反射回波幅度减小,且温度越高,减小愈快,超声衰减系数降低也越快;苹果质量变化有相似规律。③苹果采后储藏前期后成熟速度较慢,而储藏后期后成熟速度较快。苹果在储藏过程中物理特...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
王立峰 王红玲 姚轶俊 张怡一 陈静宜 汪海峰 石嘉怿 鞠兴荣
【目的】通过测定不同包装方式大米储藏过程中食用品质(质构品质、糊化特性)以及挥发性成分,判断大米品质的变化,为小包装(规格为10 cm×18 cm)大米保鲜技术提供数据支持和理论依据。【方法】以‘粳稻99号’为材料,将大米采用编织袋包装、自然密闭缺氧包装及抽真空包装3种方式,分别置于15℃、25℃和30℃(60%湿度)的环境下储藏180 d。每月对其食用品质和挥发性成分进行分析。【结果】随着储藏时间的延长,蒸煮米饭弹性、回复性逐渐下降,硬度、黏着性呈现先上升后下降的趋势,且各项指标变化幅度较大。3种包装方
[期刊] 浙江农林大学学报
[作者]
胡渊渊 鲍俊俊 蔡晓郡 周小妹 杨大鹏 宋丽丽
【目的】研究新型纳米复合膜包装香榧Torreya grandis ‘Merrillii’籽在储藏过程中油脂品质的变化规律，为开发香榧等其他坚果的新型包装材料提供理论依据。【方法】以提取精油后的香榧假种皮残渣和香榧精油为原料制备的纳米复合膜液为包装原材料，采用Schaal烘箱法加速香榧储藏期的氧化试验，设置2种包装形式[直接涂膜：对照(ck)和纳米复合膜液(Coating)；成膜袋装：塑料袋包装(PE)和纳米复合膜袋包装(Film)]，测定各处理下0～6周储藏过程中香榧籽失质量率、酸价、碘值、皂化值、脂氧合酶活性、过氧化值、羰基价、茴香胺和硫代巴比妥酸质量分数。【结果】(1)储藏4～6周，Coating处理的香榧籽的碘值显著高于ck(P<0.05)，且Film处理的香榧籽的碘值显著高于PE处理(P<0.05)。(2)储藏5～6周，Coating处理的香榧籽的脂氧化酶活性、过氧化值、羰基价和硫代巴比妥酸质量分数均显著低于ck(P<0.05)，且Film处理的香榧籽的以上指标均显著低于PE处理。(3)PCA分析显示：储藏1～6周，Coating与Film处理的香榧籽之间无明显的分离，但它们与PE、ck之间则存在明显的分离。【结论】新型制备的纳米复合膜液无论是直接涂层还是成膜包装，均可显著延缓储藏香榧籽的油脂酸败，使其保持较好的油脂品质。图6参36
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
孔学民 李丽丽 白文娟 曹雪 任发政
为了解牛奶凝乳过程中理化特性及微观结构的变化,研究了Mozzarella干酪凝乳过程中表观粘度、自由巯基含量、流变特性和微观结构的变化,结果表明,加入凝乳酶后,体系中的二硫键即开始减少,至30min时出现明显增加趋势,而牛奶的表观粘度、弹性模量、粘性模量都在30～40min出现升高,通过共聚焦激光显微镜可以观察到此时的蛋白质颗粒发生剧烈的凝集;随着凝乳的发展,二硫键生成量增加,凝乳的表观粘度、弹性模量、粘性模量也呈增加趋势,酪蛋白胶束越来越聚集、收缩.通过表观粘度和流变特性测定到的凝乳时间与用共聚焦显微镜观察到的凝乳时间都比较接近,说明3种方法都可用于凝乳时间的客观判断.
[期刊] 中国农业科学
[作者]
郑远荣 刘振民 莫蓓红 高红艳 孙克杰
【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)...
[期刊] 价格月刊
[作者]
庄奎太
目前，市场上食品的包装由大变小，生产者将食品不仅“化整为零”，而且还以其轻便漂亮的装璜，不断满足着不同消费者的爱好和需要，但是，如果你细心观察，就会发现，这些小包装食品，尽管包装华丽，但却存有“分量不足，内质不佳，标注皆无甚至故弄玄虚”等问题。分量不...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
陈银基 陈霞 蒋伟鑫 董文 陈兆波 戴炳业
【目的】中国是稻谷消费大国,稻谷储藏关系国家安全和社会稳定。辐照处理在食品储藏加工领域广泛应用。本研究欲通过分析60Co-γ辐照处理后糙米在1年的储藏过程中蒸煮品质和质构品质的变化,阐明60Co-γ辐照处理对储藏糙米品质的影响机理,为确定适用于糙米储藏的γ辐照剂量水平参数和技术方法提供理论依据。【方法】晚粳稻谷收获后,经去壳处理制成糙米,装入塑料薄膜样品袋,用辐照剂量分别为0.2、0.5、1.0和2.0kGy的60Co-γ射线进行辐照。在测量初始指标后,恒温(15±0.5℃)储藏的1年期中,每3个月进行一次品质测定:用直链淀粉仪测定直链淀粉含量,用RNA黏度测定仪测定糊化参数,用物性测定仪测定...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
胡萍 周光宏 徐幸莲 韩衍青 徐宝财 刘军昌
应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化。直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化指纹图谱。DGGE图谱表明,产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落,说明污染微生物的多样性,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。DGGE优势条带经DNA序列分析表明,代表最相似菌为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),其次是长膜明串珠菌(Leuco...
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
Lisa Amanda Yakhin 张娟 王远亮 李宗军
为研究真空包装草鱼片在低温条件下的变化,将真空包装草鱼片分别于-18、0、4、10℃贮藏15 d,以贮藏期间K值(ATP分解指数)的变化来评价其化学变化。结果表明:在0、4、10℃下贮藏15 d后,草鱼肌纤维间的空隙变大,由于鱼肉内水的结晶,在-18℃下肌纤维间的空隙达到最大(约100μm);随着贮藏时间的延长,鱼片的持水能力显著下降,-18℃下贮藏鱼片的持水能力最低,0、4℃贮藏鱼片的持水能力高于10℃贮藏鱼片;于较高温度(0、4、10℃)贮藏后,鱼肉的亮度值(L*)、红绿值(a*)和黄蓝值(b*)均较高,在-18℃低温贮藏后鱼肉的亮度值增加;随贮藏时间的延长,鱼片颜色(色差仪分析结果)趋向...
关键词：
草鱼 低温贮藏 微观结构 持水能力 色泽
[期刊] 中国农业科学
[作者]
都立辉 和肖营 刘凌平 袁建 鞠兴荣
【目的】从传统形态学和分子生物学两方面对２０１３年的淮稻５号中分离的真菌进行鉴定，并研究淮稻５号在不同储藏条件下优势菌株的演变规律，为该品种稻谷储藏过程中的真菌种属研究及霉变防控提供参考。【方法】淮稻５号中的可培养真菌通过采用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂（ＰＤＡ）两种培养基，按照国标ＧＢ４７８９．１５—２０１０的操作获得。将采自４个不同地区的淮稻５号混匀，分别调节其水分含量为１４．５％和１８．５％后放入２５℃人工气候箱内模拟储藏，逐月取出模拟储藏的稻谷样品进行传统培养以确定可培养的优势真菌。真菌的种属分别通过菌落、菌丝及孢子的形态学观察，对照《中国真菌志》等参考文献确定；同时通过ＰＣＲ分别扩增相．．．
关键词：
稻谷 储藏 真菌 ITS 28S 区系
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
贺梅 张文忠 宋冬明 王嘉宇 谢文孝
探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量的增长率41℃...
[期刊] 物流技术
[作者]
杨玉梅 朱霞 赵萍 王凯俊
调研条码识读设备技术发展现状，充分考察小包装油料的管理环境和业务流程特点，在此基础上深入分析不同类型条码识读设备在小包装油料仓库管理中的适应性，为小包装油料自动识别系统建设的硬件选型提供参考。
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小包装油料 二维条码 识读设备 硬件选型
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