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[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
姚亚光 纪威 符太军 张传龙 周庆辉
为确定酸催化餐饮业废弃油脂(地沟油)与醇类酯化反应的最佳反应条件,以浓H2SO4为催化剂对其酯化反应进行了正交试验。结果表明:与甲醇的最佳反应条件为温度70℃,油醇摩尔比1∶40,浓H2SO4质量分数7%,反应时间6 h;级差分析表明影响产率的因素依次为,油醇摩尔比>反应时间>浓H2SO4质量分数>反应温度。与乙醇的最佳反应条件为温度80℃,油醇摩尔比1∶30,浓H2SO4质量分数5%,反应时间6 h;影响产率的因素依次为,油醇摩尔比>反应温度>浓H2SO4质量分数>反应时间。浓H2SO4作催化剂时甲醇和乙醇均可作为反应醇。考虑到甲醇具有很强的极性和活性,且价格较乙醇便宜,在实际生产中可选用甲...
关键词：
地沟油 生物柴油 酯交换 正交试验
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
韩春阳 岳喜庆
探讨了固定化脂肪酶Novozym435与TLIM混合催化餐饮废油合成生物柴油,研究了脂肪酶的用量与混合比例、醇油摩尔比、反应时间与温度、摇床速度、甲醇的添加方式对转酯反应的影响。结果表明:最佳合成条件为脂肪酶用量为废油质量的8%,Novozym435与TLIM混合比3∶1,醇油摩尔比1∶1,反应时间19h、反应温度45℃、摇床速度200r·min-1,甲醇采用两步法添加,甲酯转化率达到85.7%,脂肪酶在连续反应266h后,催化活性基本没有下降。
关键词：
固定化脂肪酶 餐饮废油 生物柴油
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 生态经济
[作者]
万田平 齐宇 潘洋
餐饮服务机构作为餐饮废弃物的排放者,其以餐饮服务经营者的理性决策为指导的餐饮废弃物排放行为决定了餐饮废弃物的流向。文章通过模拟天津市某餐饮服务机构经营者的餐饮废弃物排放行为决策过程,对天津市餐饮服务机构面临的五种餐饮废弃物排放行为选择进行成本效益分析,结果表明以付费购买为收集方式的非法餐饮废弃物收集活动是规范化餐饮废弃物收运活动遭遇的最主要障碍。非法餐饮废弃物收运处置活动极易引发环境污染、"泔水猪"、"地沟油"等问题,加快推进天津市餐饮废弃物的规范化处置刻不容缓。
[期刊] 商业时代
[作者]
杨铭铎
中国的餐饮业取得了令人瞩目的成绩,但是还应该看到中国餐饮业在发展中存在一些问题:行业整合度低、品牌建设不力、诚信水平不高、从业人员素质参差不齐、管理体制落后、产品创新不足。针对这些问题所在,本文提出中国餐饮业发展对策:政府导向系统包括积极培育餐饮品牌、建立健全餐饮诚信体系、构建合理的人才结构;行业组织指挥系统包括建立区域内外的联动机制、深度挖掘中国饮食文化、实现信息立体化、倡导绿色经营;企业行动系统包括不断完善企业管理运作模式、铸造个性品牌、产品组合多元化、建立预警机制。
关键词：
中国餐饮业 发展 问题 对策
[期刊] 商业研究
[作者]
蒋国洲 张继军
特许经营国际化是当今世界餐饮业的重要特征和发展趋势 ,是中国传统餐饮业走向世界的主要途径。在实施中餐特许经营国际化战略中 ,必须将西方的成功经验与中国餐饮业的特点和实际结合起来 ,在政府的宏观引导和扶持下 ,有重点、有步骤地稳步推进。
关键词：
中国餐饮业 特许经营 国际化 战略选择
[期刊] 商业研究
[作者]
何宏
由计算机及网络技术所引发的信息化浪潮席卷当今世界,包括餐饮业在内的一切行业都受到影响。计算机及网络的应用在当今社会扮演着越来越重要的角色,高效运作的现代餐饮业,越来越需要计算机信息系统来管理。如何利用计算机整合新的餐饮产品,将成为影响餐饮业经营成败的关键因素之一。
关键词：
餐饮业 计算机技术 信息管理
[期刊] 管理现代化
[作者]
杨柳
改革开放以来,中国餐饮业一直保持着旺盛的增长势头,但其中仍存在一些制度问题,极大制约了整个产业的安全、可持续发展。本文以科学发展观为指导,通过分析当前中国餐饮业中存在的问题,提出了制度创新的思路和政策建议,以期进一步提高产业安全度,推动产业的可持续发展。
关键词：
餐饮业 体制创新 产业安全
[期刊] 自然资源学报
[作者]
张盼盼 白军飞 成升魁 刘晓洁
食物浪费既造成了严重的资源环境压力,也威胁着粮食安全,更导致了全球居民的福利损失。食物浪费是消费者行为选择的结果,且消费者的行为在很大程度上是受描述性规范影响的,那么消费者对干预信息的吸取(描述性规范)是否会影响消费者的食物浪费行为有待进行研究。因此,论文运用随机干预试验的方法,探讨不同干预方案对消费者在外就餐食物浪费行为的影响。结果表明:消费者在信息干预过程中存在对干预信息接收度的问题,当我们试图去干预消费者时,被干预的消费者有多达41.38%的消费者没有注意到干预信息;在餐馆有相关信息提示的就餐环境下,信息干预对消费者的食物浪费行为是有效用的,具体表现为消费者的食物浪费行为因干预信息内容的不同而不同。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
徐桂转 张百良 刘会丽
【目的】本文以桐油为原料,研究固定化脂肪酶催化桐油与甲醇酯交换反应的工艺条件。【方法】Novo435脂肪酶为催化剂,在无有机溶剂存在的情况下,利用响应面研究方法,对桐油酯交换反应的工艺条件进行研究和优化。【结果】得到了桐油酯交换反应的最佳工艺条件:醇油比2.2﹕1、温度43℃、脂肪酶用量14%(与油脂的质量比)、搅拌转速200 r/min,反应18 h后,桐油的酯交换率达到了67.5%(理论为73.3%)。脂肪酶经有机溶剂洗涤后连续使用120 h,桐油酯交换率减小了6%。理论甲醇量不能一次加入,分两批加入,共反应36 h后,桐油的酯交换率达到85%(理论为100%)。【结论】影响桐油酯交换反应...
关键词：
无溶剂 酯交换 生物柴油 脂肪酶 桐油
[期刊] 商业时代
[作者]
杨铭铎
中国餐饮业要真正全面满足市场需求、实现行业持续、快速的发展,现代化是其不二选择。餐饮现代化既代表餐饮行业世界前沿水平,也包括行业业已经历或正在进行的升级过程,具体表现为产业集群化、业态协调化、市场国际化、信用制度化、人才知识化、工艺科学化、设备专门化、管理信息化、经营规模化和品牌特色化。
关键词：
中国餐饮业 现代化 发展趋势
[期刊] 商业研究
[作者]
赵京桥
当前中国餐饮业食品安全风险控制能力远远落后于餐饮业收入规模的增长,餐饮业食品安全风险具有很高的不确定性。产业运行与食品安全风险之间的具有密切关系,推动餐饮产业的科学发展是提高餐饮业食品安全风险控制水平的重要抓手。本文从餐饮业产业进入门槛,产业化程度,产业标准与规范,劳动力水平以及行业组织等方面讨论了产业发展对食品安全风险的影响,认为制定科学的产业政策与构建有效的政府监管体系是互补的,通过完善监管体系、加强监管力度可以提高违法违规行为的成本,遏制行业违法违规行为,科学的产业政策帮助合法合规经营的餐饮企业获得更好的发展机会。
关键词：
餐饮业 食品安全 产业视角
[期刊] 城市问题
[作者]
萨兆为
旧京餐饮业觅踪萨兆为改革开放以来，北京市大力发展第三产业，努力解决“吃饭难”，成绩显著。但若深入考察，仍可发现问题颇多。由于餐饮业供不应求的情况依然存在，简单地趋利导向，形成阵阵食品潮，从煎饼摊开始，什么兰州拉面、火锅城、烤鸡快餐、粤莱热等，风行一时...
[期刊] 涉外税务
[作者]
盛立中
从某种意义上说,法国餐饮制作与巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起就是今天的FrenchCharm。当然,法国人被称为"老饕"似乎也是循规循矩的誉称,远非刻意的抬举。西餐之中,法国大餐讲究的是细腻和创意,高级酒店的大厨个个可与艺术家媲美,厨师们对美味佳肴的追求和创作欲望已经步入艺术家那样走火入魔的意境。然而,我们今天谈的不是法国美食,而是与饕客
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