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[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
陈士进 丁冬 李泊 沈明霞 林盛业
［目的］嫩度是肉品质量的首要指标，其影响牛肉的消费和商业价值；寻找合适的嫩度指标，快速、无损、客观地预测牛肉嫩度一直是肉品学研究的热点之一。［方法］本文基于机器视觉技术和图像处理方法，分割牛肉图像的肌间结缔组织区域，提取肌间结缔组织的特征参数，运用统计学方法关联该特征参数和熟肉剪切力值，结合经过专门训练的评级小组的分级，采用ＳｔｅｐｗｉＳｅ多元线性回归（ＳｔｅｐｗｉＳｅ－ＭＬＲ）建模，对牛肉嫩度进行预测和分级。［结果］７０个样本图像的结缔组织特征数据全部用于训练模型，采用留一法交叉验证（Ｌｅａｖｅ－ｏｎｅ－ｏｕｔ ｃＲｏＳＳ ｖａＬｉｄａｔｉｏｎ）测试模型，验证模型的牛肉嫩度判别系数（Ｒ～２）．．．
[期刊] 中国农业科学
[作者]
汤晓艳 周光宏 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华
肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
关键词：
肉的嫩度 肌原纤维 结缔组织 牛肉嫩化
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
马美湖 唐晓峰
为探明牛肉嫩化的有效方法 ,对宰后牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶进行嫩化处理 ,并于后熟 2 4h左右测定了肌原纤维小片化指数 (MFI)、粗钙激活因子 (CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标 .结果表明 :宰后注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ,显著降低了股二头肌的剪切力 .注射 3% Ca Cl2 处理的 CAF活性比对照组显著增强 .试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关 (r=- 0 .96 0 ) ,对照组 MF I与相应的剪切力相关显著 (r=- 0 .736 ) .由此认为 ,MFI和 CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射 Ca Cl2 牛肉嫩度的指标 ,...
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
刘丽 周光宏
测定国内主要地方品种黄牛及其改良牛共 362头的活体与胴体指标并进行相关分析 ,发现剪切力值与胴体长、年龄、胴体重及眼肌面积的相关性显著 (P
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
李逸波 毕文彬 肖阔 赵慧峰
牛肉价格变化与生产者供给和消费者需求密不可分。为了促进我国牛肉市场健康有序发展，本文对我国牛肉价格波动进行了整体以及阶段性特征分析。结果表明：2000-2021年我国牛肉价格整体呈现上升趋势，同时具有季节性及阶段性等特征。在此基础上，从供给和需求两个角度对牛肉价格影响因素进行分析，得出结论：供给因素中，物质与服务费用、饲料费用等生产成本对牛肉价格影响最大；需求因素中，城镇居民、农村居民人均可支配收入对牛肉价格影响最大。最后，根据研究结论，从提高规模化养殖水平、保障牛肉供给数量等方面提出建议。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
刘晶晶 雷元华 李海鹏 谢鹏 万红兵 黄彩燕 孙宝忠 张松山
【目的】通过研究不同加热温度和加热时间来探究胶原蛋白特性对嫩度的影响,为中国高熟度牛肉嫩度特性研究提供参考。【方法】将牛半腱肌肉在60、70、80、90和100℃水浴温度下分别加热30、60、90、120和150 min,通过测定剪切力、蒸煮损失、水分含量、质构特性、结缔组织机械强度、胶原蛋白含量及热溶解性、胶原蛋白共价交联以及扫描电镜等指标探究嫩度的变化规律,通过相关性分析得出影响嫩度的关键因素。【结果】随着加热温度的升高和加热时间的延长,牛半腱肌肉剪切力降低,蒸煮损失增大,水分含量降低;总胶原蛋白和不
关键词：
牛肉 加热 嫩度 胶原蛋白 共价交联
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
崔姹 尚莉媛 赵慧峰
牛肉价格波动与牛肉供需双方经济利益紧密相关,研究牛肉价格波动特征对推动肉牛产业稳定发展具有积极作用。本文基于2010年1月-2021年12月的全国牛肉平均价格数据,利用X-13A-S程序进行季节调整并建立RegARIMA模型,结合H-P滤波法探究我国牛肉价格的波动特征及未来走势。研究结果表明:牛肉价格的季节性波动具有随年、月变化的特征,但季节因素贡献率逐年降低;长期趋势波动整体稳步上升,期间小幅回落,其主要受供需矛盾、宏观经济情况、国家政策等趋势因素的影响;随机波动和周期性变动较显著;调整离群值之后的RegARIMA模型拟合效果更好,提高了预测精确度。基于以上结论,提出以下建议:完善信息平台及预警体系的建设,稳定生产;进一步完善肉牛全产业链的扶持政策,保障供应链通畅;加大对基础母牛的扩繁扶持力度,做好良种培育。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
谢元澄 徐焕良 谢庄
【目的】研究基于图像纹理特征来描述牛肉大理石花纹标准的方法。【方法】以日本、美国和澳大利亚的牛肉大理石花纹分级图像为基础,通过线性回归的方法来研究纹理特征与牛肉大理石花纹标准之间的内在关系。【结果】通过彩色梯度和局部二值模式(LBP)处理后提取灰度共生矩阵的4个特征:对比度、相关度、能量和一致性,这些特征可以准确地描述3个不同国家的牛肉大理石花纹标准。其中,能量特征对图像的差异性不敏感,可以作为3种牛肉大理石花纹标准的共性特征。【结论】基于牛肉LBP纹理特征的线性回归预测模型可以作为牛肉大理石花纹标准的一项合理评估依据。
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
石自忠 王明利
为测定牛肉与牛奶价格非线性波动及传导特征,探究"非正常"淘汰奶牛出现的时间及状态,本文基于2006年5月至2018年4月牛肉及牛奶价格月度数据,通过构建MS-VAR模型进行实证分析。结果发现:2006年以来,牛肉及牛奶价格波动存在明显的状态转换和阶段特征,三种运行状态平均持续时间分别为6.43个月、30.72个月和12.88个月;牛奶价格对牛肉价格波动冲击影响大、持续时间长,牛肉价格对牛奶价格冲击作用相对较小;不同状态下价格冲击影响存在差异,状态3下影响程度更大,表明"非正常"淘汰奶牛往往存在于牛肉价格大幅上涨的历史时期。
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
张丹阳 冯俊华 杨宝珍 陈晓暾
近年来,我国牛肉市场价格持续上涨,这既不利于牛肉产业的健康发展,又影响人们的消费。因此本文以陕西省为例,收集整理了183个月度的牛肉市场价格数据,运用Eviews6.0软件,对其进行Census X12季节调整及H-P滤波分析,最终得出,牛肉市场价格波动存在明显的季节性、周期性,且其长期趋势呈单一的上涨态势,容易受外部突发事件如肉牛病疫、不可控灾害的影响。由于陕西省与我国牛肉市场价格具有趋同性,本文针对全国牛肉市场提出保证肉牛养殖的合理母牛存栏量,鼓励规模化养殖以及"互联网+"背景下,实现新型牛肉安全监管等可行性建议。
[期刊] 对外经贸实务
[作者]
曹娜
自2012年我国牛肉贸易出现逆差以来,逆差额呈快速增长的趋势,到2018年我国成为最大的牛肉进口国,逆差达到47.97亿美元,并且今后还有进一步扩大的可能。牛肉进口快速增长对平缓我国牛肉价格起到了积极作用,但同时也挤占了国产牛肉市场占有率,冲击我国肉牛饲养及相关屠宰、加工企业的发展。为此,本文通过分析我国牛肉贸易逆差的特征,探讨逆差快速增长的原因,提出缩减逆差,促进我国牛肉产业健康发展的对策。
关键词：
牛肉贸易 逆差特征 应对策略
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
周晔 王万山
由于中国国内牛肉供需缺口始终存在,牛肉进口依赖越来越大。本文采用CR4和HHI等市场集中度指标探讨2000-2016年中国牛肉进口市场结构,并基于进口需求决定模型测度了中国牛肉进口的需求价格和收入弹性。研究结果表明:中国牛肉进口市场的集中度在整体上处于极高水平,尽管近几年略有下降,但进口市场结构整体上为"极高寡占型"。中国牛肉进口需求整体上是富于价格弹性和收入弹性的,但在主要进口国之间存在差别。中国牛肉市场对来自阿根廷、加拿大的牛肉具有更大的消费偏好。
[期刊] 中国农村经济
[作者]
胡定寰
[期刊] 农业经济
[作者]
杨春 王明利
２０１１年以来，我国的牛肉价格持续上涨，呈供求偏紧状态。深入分析我国牛肉供给反应情况，对于把握牛肉生产发展特点、科学指导肉牛业生产发展、保障我国牛肉产品市场稳定供应将具有重要的现实意义。本文在综述相关研究的基础上，构建基于Ｎｅｒｏｌｖｅ模型的我国牛肉产品供给反应模型，以１９７９－２０１１年为研究时期，实证分析了我国牛肉产品供给的短期弹性和长期弹性。分析结果显示我国牛肉产品供给的短期弹性为０．０５８，短期内不具有弹性，表明牛肉产品供给受短期的价格影响不大；牛肉产品供给的长期弹性为１．２８３，表明牛肉产品供给长期具有弹性，牛肉产品供给长期受价格影响较大。因此，建议保障我国肉牛养殖扶持政策的持续稳定．．．
关键词：
牛肉产品 供给反应 短期弹性 长期弹性
[期刊] 中国农业科学
[作者]
蔡先峰 郭波莉 魏益民 孙淑敏 赵多勇 魏帅
【目的】探讨利用近红外光谱分析技术区分不同地域来源和饲养期牛肉的可行性,为牛肉产地溯源和产地确证等监管措施提供分析方法和理论依据。【方法】利用近红外光谱仪测定在内蒙古太仆寺旗、陕西杨凌区、河南南阳市实施的人为迁徙饲养模型试验中的18头肉牛肌肉样品的光谱,结合饲料和饲养方式,比较地域和饲养期样品之间的光谱特征差异,并利用主成分分析比较样品的空间分布。【结果】牛肉样品近红外光谱特征与地域、饲料种类和饲养方式等因子密切相关;同一地域不同饲养期和同一饲养期不同地域牛肉的近红外光谱特征均有显著差异;利用主成分分析能将不同地域来源和饲养期样品区分开。【结论】地域和饲养期对牛肉近红外光谱均有显著影响,进行牛...
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