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[期刊] 商业经济研究
[作者]
封梨梨
随着体验经济时代的到来,人们愈来愈关注餐饮消费过程中的感知体验。文章以481名被调查者为样本来源,通过问卷调查和结构方程模型(SEM)分析的方法,对体验视角下用餐消费者行为意向的作用机制进行了实证研究。结果表明:在餐饮消费过程中,心流对体验、娱乐、表现欲及传递均产生正向的影响作用;体验、娱乐及传递不仅正向影响餐饮消费满意度,且在心流与餐饮消费满意度之间起部分中介作用;餐饮消费满意度在体验、传递与口碑推荐意向之间起部分中介作用,而在娱乐与口碑推荐意向之间起完全中介作用。因此,餐饮服务提供商应着眼于消费者体验,从而通过促进心流和基础体验,提高消费者用餐消费满意度,这能够增强其口碑推荐意向,从而进一步拓展餐饮消费市场。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
杨洋 蔡溢 徐颖儿 周星 孔雨柔 邹颢然
“网红”餐饮文化全面渗透的当下，消费者体验背后折射的是信息技术与个体社会关系、生活方式与消费行为的全面融合。文章以厦门27家“网红”餐饮品牌为研究对象，采用混合研究方法，综合揭示“网红”餐饮文化情境下消费者体验的驱动因素、时空过程与身体行为机制。其中，研究1通过半结构访谈法，借助扎根理论分析发现：传播与刺激、效仿与嵌入两个主范畴是消费者“网红”餐饮体验的主要驱动因素，具身与沉浸是主体时空体验的中介过程，它联结了消费者虚拟生活实践与线下实际体验，而消费与质量、建构与意义是其体验的结果效应。研究2基于人类行为学方法，借助照片内容分析，从微观视角深入阐释消费者“网红”餐饮体验的身体行为特征和意义，研究共总结五大类身体行为编码及图式特征，有助于更为全面地理解人们“网红”餐饮体验的行为规律与消费意义。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
王晓 董俊燕
本文基于扎根理论构建网红餐饮“打卡”式消费体验质量概念模型，并通过实证研究检验了量表的测度效果。研究结论如下：第一，网红餐饮“打卡式”消费体验质量评价理论模型涵盖环境氛围质量、功能体验质量、认知体验质量及情感体验质量4个维度13个子维度；第二，消费者较为关注的维度依次为功能体验质量、情感体验质量、环境氛围质量及认知体验质量，子维度中以服务态度、重购意愿、满意程度最受重视；第三，评价模型中以二阶四因子模型适配度最好。网红餐饮企业应从重点关注顾客功能价值和情感价值体验感知、不断优化餐厅硬件设施和环境氛围、持续创新网红餐饮产品业态和服务生态等方面优化消费者体验质量。
[期刊] 商业研究
[作者]
万雪芹 孙晓
文化是品牌的灵魂,文化差异是品牌价值的核心,品牌价值的最高境界是顾客体验美好的文化消费。餐饮业是典型的体验型行业,餐饮品牌文化体验主要强调文化的差异,只有基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验,才能提升企业形象、扩展品牌价值。基于此,餐饮业应设计餐饮体验主题,提升产品到情感和社会体验的层次塑造品牌形象,使企业在竞争中立于不败之地。
关键词：
文化 品牌 餐饮文化 品牌文化 品牌体验
[期刊] 商业经济研究
[作者]
甘慕仪 高蓝洋 储晶
旅游饮食消费是高度情境化的生产-消费行为，现有研究较多从传播学、民俗学的角度进行探讨。本文尝试用经济学和社会学交叉的消费社会学视角对旅游饮食的生产消费过程进行剖析，提出综合理论和实践模型，并以广东顺德旅游餐饮品牌塑造为例，提出在生产端注重效率导向观点的运用以提升饮食生产效率和品质、在消费端关注多元性美学感营造的城市餐饮品牌塑造路径。
关键词：
旅游餐饮 品牌培育 消费社会学
[期刊] 资源科学
[作者]
王灵恩 成升魁 李群绩 徐增让
游客餐饮消费是游客"食、宿、行、游、购、娱"之首,是旅游消费的重要组成部分。对游客餐饮消费进行实证分析,进一步研究旅游者消费行为规律、需求特征,剖析游客餐饮存在的问题,有助于推动旅游目的地游客餐饮的健康、可持续发展,促进旅游目的地产业结构升级。以拉萨为例,运用游客问卷调查法和餐饮场所实地调研法,基于EXCEL与SPSS软件的统计分析,研究了旅游目的地游客餐饮消费行为规律和特点。从就餐方式、消费偏好、消费支出和游客餐饮浪费等方面探讨游客餐饮消费行为特征及其对拉萨游客餐饮消费感知态度。在此基础上,提出拉萨市游客餐饮发展的有关对策与建议。
关键词：
餐饮消费 旅游目的地 游客 拉萨市
[期刊] 商业时代
[作者]
陈燕
基于位置服务(L B S)的产业目前被认为是最具发展力的产业之一,伴随移动互联网和物联网技术的快速发展,人们将更多的碎片时间转移到了手机、平板电脑、智能产品上。移动营销具有的精准、互动、新颖、有效投放等特点越来越受到餐饮企业的关注和认可,本文通过分析目前餐饮企业移动营销存在的问题,提出了相应的基于位置服务的餐饮消费模型和餐饮营销架构设计,以期为相关餐饮企业营销提供参考。
关键词：
位置服务 消费模型 营销构架 餐饮
[期刊] 企业经济
[作者]
曾艳
随着休闲旅游的兴起,越来越多的休闲餐饮业态应运而生,然而其中大多数经营者始终难以摆脱"各领风骚一两年"的命运,确实值得反思。对于类似重庆莱得快餐饮的美食连锁公司而言,经营休闲小吃的各类竞争者环伺且有越演越烈之势,如何"知己知彼,百战不殆",运用STP模型确立适合的市场定位,塑造独特的品牌形象,并由此制定相应的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略,成为经营的必修之技,也是致胜的不二法门。
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
本文认为,以体验经济理论引导餐饮产品和服务的创新,营造独特的企业文化和品牌,是目前餐饮市场竞争中餐饮企业获得消费者满意,求得长久发展的有效方法之一。
关键词：
餐饮业 体验经济 个性化餐饮品牌
[期刊] 商业经济研究
[作者]
程静月
我国现代餐饮的高质量发展集中体现在两个方面——餐饮智能化及绿色餐饮，而两者之间存在紧密的内在关联。本文将餐饮智能化细分为设备智能化、服务智能化与营销智能化三个维度，运用问卷调查法探究其对消费者绿色消费行为的影响。实证结果表明，所有维度的智能化均能显著提升消费者绿色消费行为，且影响效力从高到低依次为服务智能化、设备智能化与营销智能化。最后，根据研究结论，提出了对策建议。
关键词：
餐饮 智能化 绿色消费行为 问卷调查
[期刊] 数理统计与管理
[作者]
边雅静 毛炳寰 张振兴
本文以餐饮品牌为研究对象,探讨了包括感官体验、情感体验和关联体验三个维度的品牌体验对品牌忠诚的影响机制,基于对388份问卷数据的分析,我们发现:除感官体验维度对态度忠诚存在直接的正向影响之外,品牌体验的其他各维度对态度忠诚和行为忠诚均无直接作用;品牌体验的三个维度均可通过感知价值和顾客满意对品牌忠诚产生间接影响,其中感官体验的效应最大,其次为情感体验,关联体验相对较低。
[期刊] 财会通讯
[作者]
毛金芬
自2016年5月1日起,"营改增"试点在全国范围内全面推开,与百姓生活密切相关的餐饮业也是其中之一。由于餐饮业业态的复杂性,导致目前对餐饮财税的研究比较少,但随着税收政策的具体化,"营改增"对于餐饮行业的税负产生了巨大的影响,因此本文通过案例对"营改增"后增值税一般纳税人的会计业务处理与税负的影响进行了分析,并提出相关建议。
关键词：
餐饮业 营改增 税负 业务处理
[期刊] 财会通讯
[作者]
毛金芬
自2016年5月1日起,"营改增"试点在全国范围内全面推开,与百姓生活密切相关的餐饮业也是其中之一。由于餐饮业业态的复杂性,导致目前对餐饮财税的研究比较少,但随着税收政策的具体化,"营改增"对于餐饮行业的税负产生了巨大的影响,因此本文通过案例对"营改增"后增值税一般纳税人的会计业务处理与税负的影响进行了分析,并提出相关建议。
关键词：
餐饮业 营改增 税负 业务处理
[期刊] 商业研究
[作者]
蒋国洲 张继军
特许经营国际化是当今世界餐饮业的重要特征和发展趋势 ,是中国传统餐饮业走向世界的主要途径。在实施中餐特许经营国际化战略中 ,必须将西方的成功经验与中国餐饮业的特点和实际结合起来 ,在政府的宏观引导和扶持下 ,有重点、有步骤地稳步推进。
关键词：
中国餐饮业 特许经营 国际化 战略选择
[期刊] 改革与战略
[作者]
张丹
文章揭示了我国餐饮业发展带来的资源利用与环境保护方面的诸多问题,分析了这些问题产生的社会原因,并从循环经济的思想与运行原则出发,提出了我国餐饮业推进循环经济的策略建议。
关键词：
餐饮业 循环经济 推进策略
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