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[期刊] 管理现代化
[作者]
杨柳
改革开放以来,中国餐饮业一直保持着旺盛的增长势头,但其中仍存在一些制度问题,极大制约了整个产业的安全、可持续发展。本文以科学发展观为指导,通过分析当前中国餐饮业中存在的问题,提出了制度创新的思路和政策建议,以期进一步提高产业安全度,推动产业的可持续发展。
关键词：
餐饮业 体制创新 产业安全
[期刊] 商业研究
[作者]
赵京桥
当前中国餐饮业食品安全风险控制能力远远落后于餐饮业收入规模的增长,餐饮业食品安全风险具有很高的不确定性。产业运行与食品安全风险之间的具有密切关系,推动餐饮产业的科学发展是提高餐饮业食品安全风险控制水平的重要抓手。本文从餐饮业产业进入门槛,产业化程度,产业标准与规范,劳动力水平以及行业组织等方面讨论了产业发展对食品安全风险的影响,认为制定科学的产业政策与构建有效的政府监管体系是互补的,通过完善监管体系、加强监管力度可以提高违法违规行为的成本,遏制行业违法违规行为,科学的产业政策帮助合法合规经营的餐饮企业获得更好的发展机会。
关键词：
餐饮业 食品安全 产业视角
[期刊] 商业经济研究
[作者]
于干千 程小敏
在总结我国餐饮业经济运行状态和对餐饮业在经济、社会、文化发展中的作用重新定位基础上,本文提出了餐饮业供给侧结构性改革的思路。研究发现,我国餐饮业改革秉持供给侧与需求侧对称平衡的原则,通过科学技术的运用与创新、加大产业结构调整、减少企业税费成本、不断完善制度有效供给等举措,餐饮业供给的结构不断优化、供给能力不断扩大、供给质量与水平不断提升、供给效率不断改善、供给空间在国际交流合作中不断拓展,供给侧结构性改革取得实质性进展。因此提出以提升餐饮产品供给为重点,以改善餐饮设施供给为支撑,以优化餐饮环境供给为载体,
[期刊] 商业经济研究
[作者]
于干千 赵京桥
中国餐饮业改革开放40年来,经历了恢复期、增长期、成熟期和转型期四个发展阶段,并跨越发展成为基础生活服务消费产业。本文从速度与规模、消费与投资、就业与产业协同等方面,总结了中国餐饮业的产业贡献,重点梳理了市场化改革的历程、食品安全管控能力提升的脉络、对外开放的历史轨迹,归纳了餐饮业在创新创业、文化传承等方面的作用与价值;并从以人为本、消费升级、绿色生态、能力建设、公共服务、文化传承共六个方面,提出了新时代中国餐饮业高质量发展的战略思考。
[期刊] 商业研究
[作者]
周晓唯 宋慧美
在税收和监督成本存在以及政府和消费者的监督成本不一致的前提下,本文通过一系列的博弈模型分析,证明私人监督体制优于公共执法体制。鉴于我国目前的管理体制,由于私人没有执法权,必须依靠公权力才能对违法行为进行惩罚,只有将私人监督引入公共执法体制,才能提高社会的整体福利水平;同时,完全消除贿赂现象并不总是最高效的,对私人监督者的奖金率和对违规经营者的惩罚率的最优选择,在混合执法体制中取决于他们对于违规水平和监督投入的边际影响以及税收的社会经济成本。
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
刘致良
餐饮业地理集聚上的分散化有利于餐饮经济的发展,实证研究表明地区餐饮业的集聚状态又主要受地区消费水平、地区市场容量以及地区旅游业发展状态的影响;因此,地区餐饮业可以采取产业创新、市场深化以及旅游带动发展战略,以促进餐饮业地理集聚上的分散化,最终推动餐饮经济的整体增长。
关键词：
产业地理集聚 地区餐饮业 发展战略
[期刊] 物流技术
[作者]
曾丽婷
通过对底单供应链模式的阐述,在对餐饮行业特点分析的基础上提出了产业集群供应链背景下低碳餐饮产业的物流发展模式,并对这种模式进行了分析。
关键词：
产业集群供应链 餐饮产业 低碳 物流模式
[期刊] 经济地理
[作者]
夏令军 刘艳芳 刘国炜
基于我国335个地级及以上城市的"大众点评网"餐饮数据,运用GIS空间分析、探索性空间数据分析和地理加权回归等方法,详细分析了中国餐饮业在市级尺度的空间分布格局、空间集聚特征及其影响因素。结果表明:(1)全国各城市间的餐饮数量差异远大于餐饮种类差异;平均餐饮数量和平均餐饮种类都呈现出东部>中部>西部的趋势,餐饮规模的空间分布以"胡焕庸线"为界,存在明显的等级性和"东多西少"的格局。(2)"大众小吃快餐"、"传统国内菜系"、"休闲时尚餐饮"、"外来国际餐饮"四大餐饮类型在城市的分布有明显的地域特征;不同城市餐饮业的专业化和多样化程度各异,餐饮专业化程度较高的城市主要分布于西部省份;餐饮多样性的空间分布较离散,高值大多数分布在我国中北部。(3)中国各城市餐饮规模在城市层面存在正的空间自相关,呈现趋同趋势,更多表现为餐饮规模较小的城市更容易相互集聚。(4)5个因子能够解释城市餐饮规模变化的95%,各因子整体上对城市餐饮规模都有促进作用,其影响程度由大到小依次为:经济水平>旅游活力>人口集中水平>产业结构>城镇化水平。但各因子对不同城市餐饮规模的影响存在明显的空间差异,每个城市其餐饮规模的主导因素并不一致,有些甚至对餐饮规模产生抑制作用。
[期刊] 经济师
[作者]
刘一彪
餐饮业同质化程度较高、盈利模式和经营模式更新迭代快、市场竞争日益激烈。在外部消费需求及市场环境变化的背景下，餐饮企业更需要加强内部管理，不断提升管理服务水平。财务管理及内部控制作为餐饮企业内部管理的重要组成部分，贯穿于企业的孵化期、成长期、成熟期、变革期等各个发展阶段以及企业采购、库存管理、销售等各个流程环节，是企业持续经营的基础和保障。餐饮企业应在不同的发展阶段以及不同业务环节通过建立不同的财务管理目标、完善的内控制度、健全的管理机制和规范的操作程序，从而提高餐饮企业财务管理的科学性、准确性和完整性，不断优化财务内控环境，实现企业稳健经营与可持续发展。
[期刊] 商业时代
[作者]
杨铭铎
中国的餐饮业取得了令人瞩目的成绩,但是还应该看到中国餐饮业在发展中存在一些问题:行业整合度低、品牌建设不力、诚信水平不高、从业人员素质参差不齐、管理体制落后、产品创新不足。针对这些问题所在,本文提出中国餐饮业发展对策:政府导向系统包括积极培育餐饮品牌、建立健全餐饮诚信体系、构建合理的人才结构;行业组织指挥系统包括建立区域内外的联动机制、深度挖掘中国饮食文化、实现信息立体化、倡导绿色经营;企业行动系统包括不断完善企业管理运作模式、铸造个性品牌、产品组合多元化、建立预警机制。
关键词：
中国餐饮业 发展 问题 对策
[期刊] 城市问题
[作者]
萨兆为
旧京餐饮业觅踪萨兆为改革开放以来，北京市大力发展第三产业，努力解决“吃饭难”，成绩显著。但若深入考察，仍可发现问题颇多。由于餐饮业供不应求的情况依然存在，简单地趋利导向，形成阵阵食品潮，从煎饼摊开始，什么兰州拉面、火锅城、烤鸡快餐、粤莱热等，风行一时...
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 涉外税务
[作者]
盛立中
从某种意义上说,法国餐饮制作与巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起就是今天的FrenchCharm。当然,法国人被称为"老饕"似乎也是循规循矩的誉称,远非刻意的抬举。西餐之中,法国大餐讲究的是细腻和创意,高级酒店的大厨个个可与艺术家媲美,厨师们对美味佳肴的追求和创作欲望已经步入艺术家那样走火入魔的意境。然而,我们今天谈的不是法国美食,而是与饕客
[期刊] 旅游科学
[作者]
朱水根
本文认为,以体验经济理论引导餐饮产品和服务的创新,营造独特的企业文化和品牌,是目前餐饮市场竞争中餐饮企业获得消费者满意,求得长久发展的有效方法之一。
关键词：
餐饮业 体验经济 个性化餐饮品牌
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