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[期刊] 商业经济研究
[作者]
甘慕仪 高蓝洋 储晶
旅游饮食消费是高度情境化的生产-消费行为，现有研究较多从传播学、民俗学的角度进行探讨。本文尝试用经济学和社会学交叉的消费社会学视角对旅游饮食的生产消费过程进行剖析，提出综合理论和实践模型，并以广东顺德旅游餐饮品牌塑造为例，提出在生产端注重效率导向观点的运用以提升饮食生产效率和品质、在消费端关注多元性美学感营造的城市餐饮品牌塑造路径。
关键词：
旅游餐饮 品牌培育 消费社会学
[期刊] 商业研究
[作者]
万雪芹 孙晓
文化是品牌的灵魂,文化差异是品牌价值的核心,品牌价值的最高境界是顾客体验美好的文化消费。餐饮业是典型的体验型行业,餐饮品牌文化体验主要强调文化的差异,只有基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验,才能提升企业形象、扩展品牌价值。基于此,餐饮业应设计餐饮体验主题,提升产品到情感和社会体验的层次塑造品牌形象,使企业在竞争中立于不败之地。
关键词：
文化 品牌 餐饮文化 品牌文化 品牌体验
[期刊] 商业经济研究
[作者]
封梨梨
随着体验经济时代的到来,人们愈来愈关注餐饮消费过程中的感知体验。文章以481名被调查者为样本来源,通过问卷调查和结构方程模型(SEM)分析的方法,对体验视角下用餐消费者行为意向的作用机制进行了实证研究。结果表明:在餐饮消费过程中,心流对体验、娱乐、表现欲及传递均产生正向的影响作用;体验、娱乐及传递不仅正向影响餐饮消费满意度,且在心流与餐饮消费满意度之间起部分中介作用;餐饮消费满意度在体验、传递与口碑推荐意向之间起部分中介作用,而在娱乐与口碑推荐意向之间起完全中介作用。因此,餐饮服务提供商应着眼于消费者体验,从而通过促进心流和基础体验,提高消费者用餐消费满意度,这能够增强其口碑推荐意向,从而进一步拓展餐饮消费市场。
[期刊] 数理统计与管理
[作者]
边雅静 毛炳寰 张振兴
本文以餐饮品牌为研究对象,探讨了包括感官体验、情感体验和关联体验三个维度的品牌体验对品牌忠诚的影响机制,基于对388份问卷数据的分析,我们发现:除感官体验维度对态度忠诚存在直接的正向影响之外,品牌体验的其他各维度对态度忠诚和行为忠诚均无直接作用;品牌体验的三个维度均可通过感知价值和顾客满意对品牌忠诚产生间接影响,其中感官体验的效应最大,其次为情感体验,关联体验相对较低。
[期刊] 南开管理评论
[作者]
李维安
改革开放30多年来,随着经济发展水平的提高,餐饮需求日益高涨,新兴餐饮品牌层出不穷,但能存续下来的却凤毛麟角,仍多被"全聚德"、"狗不理"、"东来顺"等"太爷辈"老品牌占据。"起来一批,倒下一批,前仆后继,更迭反复"已成为餐饮品牌"存续难"的真实写照。"红高粱"的扩张之痛、"俏江南"的资本困局、"湘鄂情"的悲情转行……究其根源,餐饮品牌"存续"难在"治理关"。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
邵志明 李伟强
高职院校人才培养定位于全面发展的高素质技术技能型人才。餐饮类专业以核心素养内涵解析人才终身发展与适应社会所需具备的关键能力与必备品格。通过对核心素养与餐饮类核心素养进行比较分析,建立以中国学生核心素养为蓝本,结合职业教育特点,借鉴国家专业人才培养方案,梳理归类6要点18项指标要素的餐饮类专业结构模型;解构素养内涵表达,构想"融会贯通、模块联动"思想,重塑课程体系;基于教学变革,架构产教融合式餐饮教育生态圈、协作联动型价值共同体育人课程群、生涯发展导向的成长性档案资源库等系列培育路径。从而探寻现代职教视域下高职餐饮类专业育人模式创新与路径探索。
[期刊] 旅游学刊
[作者]
赖坤
尽管旅游哲学研究兴趣已经出现十余年(据保守估计),但是关于旅游哲学到底是什么,我们还缺乏深入的理解。该研究从演绎、归纳与融合视角对旅游哲学的实质做了新的探讨,提出了广义和狭义两种见解。广义而言,旅游哲学是一个由5个层次组成的有机系统:内在精神、外在行为、直接结果、间接结果以及非专业感受。狭义而言,旅游哲学是该系统的局部性要素或者这些要素的非完全组合,而具体偏好因人而异。该研究倾向于将狭义旅游哲学理解为一种对智慧的探索活动。此种探索以旅游活动及其伴生现象的普遍、基本、整体状况为主要认识对象,以逻辑论证为主要
[期刊] 资源科学
[作者]
张盼盼 王灵恩 白军飞 刘晓洁 成升魁 符绍鹏
随着旅游消费的快速发展,旅游成为驱动城市餐饮食物消费的重要动力,然而旅游城市食物浪费问题日益突出,成为制约中国食物可持续消费和粮食安全的重要问题。为探究旅游城市餐饮消费者的食物浪费行为,本文构建了消费者在外就餐食物消费与浪费模型,利用北京、上海、成都和拉萨4个旅游城市159家餐饮企业2293份消费者餐桌食物浪费现场调研一手数据,实证分析了旅游城市消费者食物浪费行为特征,尤其是旅游者和非旅游者的食物浪费行为及差异。研究结果表明:总体上餐饮消费者每餐人均浪费量为79.52g。从消费者类型分析,旅游者人均每餐食物浪费量(96.54g)高于非旅游者人均每餐食物浪费量(73.79g);从就餐原因看,当就餐原因为朋友聚餐时相比其余就餐原因容易造成更高的食物浪费量;消费者的个人特征是影响其食物浪费行为的重要因素,其中受教育水平和年龄结构对食物浪费行为的影响呈"倒U型"特征,即随着教育水平和年龄的增加,消费者人均每餐食物浪费量呈现先增长后下降的趋势。另外,收入越高的消费者越容易产生食物浪费行为,不同消费时间、不同就餐频率群体的食物浪费同样呈现出显著差异。减少餐饮食物浪费,倡导低碳、绿色和可持续消费模式需要政府、餐饮企业、消费者等各利益相关方的共同参与和行动。
[期刊] 中国成人教育
[作者]
金政
高校在大学生群体中培育践行社会主义核心价值观，就要根据新媒体特点以及当前大学生利用新媒体的特征，主动占领新媒体这一教育阵地，不断丰富践行社会主义核心价值观的工作内涵，构建高校大学生社会主义核心价值观培育的新媒体模式。
关键词：
新媒体 社会主义核心价值观 培育
[期刊] 改革与战略
[作者]
严宽荣
旅游企业因为产业本身的特性以及所处外部环境的变动性,使得员工流失问题难以解决,影响旅游企业的持续发展。文章试图运用系统的方法,从旅游企业员工供需的角度探索切实可行的培育忠诚员工的途径。
关键词：
旅游企业 忠诚员工 培育
[期刊] 财贸经济
[作者]
于干千
本文从中国餐饮企业"集体创新动力缺失"的现状及成因出发,分析了不同餐饮企业对自主创新、模仿创新及合作创新三种技术创新模式的选择,阐述了提升中国餐饮企业技术创新能力的对策建议,以期推动中国餐饮企业的技术创新。
关键词：
中国餐饮企业 技术创新模式 创新能力
[期刊] 旅游学刊
[作者]
陈才
本文就旅游研究方法论问题进行了探讨,主要阐述:①旅游研究方法论的含义;②为什么要从社会学研究视角进行研究;③社会学理论体系及其在旅游研究中的适用范围问题;④旅游研究方法论体系的基本轮廓。
关键词：
旅游学 社会学 方法论
[期刊] 改革与战略
[作者]
李佳
农村旅游业的产业集聚化发展具有区域性品牌竞争优势、外部经济竞争优势、创新发展竞争优势、运营成本竞争优势,应充分发挥政府职能、完善产业链,完善农村旅游基础设施、优化区域科学规划布局,借助现代化信息技术推动农村旅游电商产业发展,营造农村旅游产业集群发展良好环境,塑造具有文化娱乐风格的多元化产品,促进农村旅游业集群化发展。
关键词：
旅游产业集群 农村旅游业 竞争优势
[期刊] 改革与战略
[作者]
李佳
农村旅游业的产业集聚化发展具有区域性品牌竞争优势、外部经济竞争优势、创新发展竞争优势、运营成本竞争优势,应充分发挥政府职能、完善产业链,完善农村旅游基础设施、优化区域科学规划布局,借助现代化信息技术推动农村旅游电商产业发展,营造农村旅游产业集群发展良好环境,塑造具有文化娱乐风格的多元化产品,促进农村旅游业集群化发展。
关键词：
旅游产业集群 农村旅游业 竞争优势
[期刊] 商业时代
[作者]
陈燕
基于位置服务(L B S)的产业目前被认为是最具发展力的产业之一,伴随移动互联网和物联网技术的快速发展,人们将更多的碎片时间转移到了手机、平板电脑、智能产品上。移动营销具有的精准、互动、新颖、有效投放等特点越来越受到餐饮企业的关注和认可,本文通过分析目前餐饮企业移动营销存在的问题,提出了相应的基于位置服务的餐饮消费模型和餐饮营销架构设计,以期为相关餐饮企业营销提供参考。
关键词：
位置服务 消费模型 营销构架 餐饮
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