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[期刊] 水产学报
[作者]
赵勇 王天艺 李慷 潘迎捷 刘海泉
水产品味道鲜美，营养丰富，是人类摄取食物蛋白的重要来源。但以土腥味为代表的特殊异味在淡水养殖的水产品中经常出现，不但影响水产品的风味，更是降低了消费者的消费意愿，制约着水产品养殖行业的稳定发展。而科学控制和预防水产品中的土腥味是保障水产品质量的重要手段，对满足产业需求具有重要意义，仍需深入研究。本文综述了水产品中以土腥味为典型代表的特殊异味，探讨了以土臭素为代表的异味物质在水产品中造成土腥味的机理，并结合目前控制土腥味的常用方法，对未来水产品异味防控发展趋势进行展望，以期解决水产品中的异味物质问题尤其是淡水养殖的水产品存在的土腥味问题。
关键词：
水产品 土腥味 土臭素 控制措施
[期刊] 水产学报
[作者]
赵勇 王天艺 李慷 潘迎捷 刘海泉
水产品味道鲜美，营养丰富，是人类摄取食物蛋白的重要来源。但以土腥味为代表的特殊异味在淡水养殖的鱼类中经常出现，不但影响水产品的风味，更降低了消费者的消费意愿，制约着水产品养殖行业的稳定发展。而科学控制和预防水产品中的土腥味是保障水产品质量的重要手段，对满足产业需求具有重要意义，仍需深入研究。本文综述了水产品中以土腥味为典型代表的特殊异味，探讨了以土臭素为代表的异味物质在水产品中造成土腥味的机理，并结合目前控制土腥味的常用方法，对未来水产品异味防控发展趋势进行展望，以期消除水产品中的异味物质，尤其是淡水养殖的水产品中存在的土腥味。
关键词：
淡水鱼 土腥味 土臭素 控制措施
[期刊] 商业研究
[作者]
晚春东 陈常君
根据对文献的研究成果,结合对水产品加工业的深入调研分析,本文着重从供应、物流、财务、信息、需求、环境等方面对水产品加工业供应链风险进行剖析。供应链中各种风险因素之间并非独立存在,而是相互影响、互为因果。因此,在明确水产业供应链每种风险产生根源及其变动规律的基础上,提出适宜的风险控制策略,以期规避风险,确保水产业供应链整体安全高效运行。
关键词：
水产品加工业 供应链 风险因素 风险控制
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
蓝蔚青 赵亚楠 刘琳 谢晶
水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因。为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术。本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望。
关键词：
水产品 臭氧水 杀菌 保鲜
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
谢晶 程浩
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一种保藏方法。但由于温度的变化以及低温下水产品自身组织结构的破坏,冻藏过程中不可避免地伴随着水产品品质的一系列变化,如脂质氧化、蛋白质冷冻变性、质构变化等。综述冷冻贮藏对水产品肌原纤维蛋白特性的影响,包括蛋白质冷冻变性的影响因素、冻藏条件下肌原纤维蛋白理化性质的变化、蛋白质冷冻变性的机理,并总结一些控制蛋白质冷冻变性的方法和措施,旨在为水产品中冻藏技术的应用以及低温对肌原纤维蛋白特性影响的研究提供参考。
关键词：
冻藏 肌原纤维蛋白 冷冻变性 水产品
[期刊] 水产学报
[作者]
赵利 苏伟 刘建涛 胡火根 戴银根
Biogenic amines are basic nitrogenous compounds with low-molecule-mass,and occur universally in animals,plants and femented foods.Biogenic amines possess the function of physiology and toxicity.Biogenic amines are formed by decarboxylation of their precursor amino acids,as a result of the action of ...
关键词：
水产品 生物胺 生理活性
[期刊] 工业技术经济
[作者]
孙树垒 吴士亮 孟秀丽
产品质量直接影响消费者权益,各国皆以立法形式规定生产企业对质量缺陷承担责任,对消费者权益加以保护。生产企业可以通过统计质量控制提高产品质量水平,可以借助产品质量保险,化解质量风险。本文为揭示产品质量保险费率厘定与生产企业质量控制策略相关时,产品质量保险对质量控制策略的影响规律,建立了一个理论模型,分析了质量控制策略的抽检特性曲线,研究了生产企业存在风险规避和需求函数下的最优质量控制策略,发现产品质量保险对生产企业质量控制具有积极促进作用。
[期刊] 物流技术
[作者]
于翔 王成林
通过探究实验分析了在宏观、中观和微观角度影响农产品品质的因素,然后提出针对性优化改进措施,从宏观角度采用冷链运输可以提升农产品品控能力,从中观角度防止农产品发生机械损伤有利于品质维持,从微观角度采用科学合理的包装对于农产品质控制十分有效,为生鲜农产品电商物流的品质控制提供参考。
关键词：
电商物流 生鲜农产品 品质控制
[期刊] 水产学报
[作者]
吴燕燕 陈茜 王悦齐 李春生 李来好
发酵是一种具有悠久历史的食物保存方法。在酶和微生物代谢活动的作用下,发酵不仅赋予水产品独特的风味和口感,而且能增加水产品的营养价值。随着高通量测序技术的发展和基因组数据库的创建和完善,宏基因组成为研究发酵水产食品微生物群落结构、微生物间的相互作用及功能基因挖掘的重要工具。乳杆菌、葡萄球菌以及酵母菌等对发酵水产品品质形成有密切关系,并常用于发酵水产品微生物发酵剂的研究。本文综述了近年来传统发酵水产品微生物群落的研究方法及其发酵过程中的微生物群落结构和演替,探讨微生物对传统发酵水产品品质形成的影响,并对微生物与发酵水产品品质形成二者关系的研究方向进行展望,以期为发酵水产品行业的品质一致化和工业化生产提供有效的理论依据。
关键词：
水产食品 微生物 品质 宏基因组
[期刊] 农业经济问题
[作者]
胡求光 王艳芬
我国水产品消费在总量显著增长的同时,人均消费量持续偏低,呈现显著的地区差异和城乡差异特征。基于1990—2007年水产品相关数据的实证研究表明,人均收入、人口规模和城市化水平都能对我国水产品的消费产生影响;人口和收入的影响作用相对较小,城市化的发展将显著地推动我国水产品消费需求的增长;户籍制度改革、农村剩余劳动力转移以及社会保障体系建立和完善等一系列有助于加快城市化进程的措施都将有力推动我国水产品消费增长。
关键词：
水产品 消费特征 影响因素 实证检验
[期刊] 商业研究
[作者]
唐步龙
研究城市居民购买水产品决策过程中的外部影响因素对市场经营者、消费者和政府部门都具有一定的指导意义。在对淮安市182位购买者调查的基础上,运用因子分析方法从11个可能影响购买者决策的维度中提取了4个影响因子,实证表明这4个影响因子解释了水产品购买决策外部影响因素的大部分。
关键词：
因子分析 购买决策 水产品 淮安
[期刊] 海洋水产研究
[作者]
马敬军 周德庆 张双灵
水产品中甲醛本底含量和产生机理的阐明 ,对于开展水产品甲醛残留及安全限量指标的研究具有重要的现实意义。通过广泛收集国内外资料 ,结合几年来研究工作对水产品中甲醛的可能来源 ,产生甲醛的水产品种类及含量、氧化三甲胺酶的性质及影响甲醛产生的因素进行了综述
关键词：
水产品 甲醛 本底含量 产生机理
[期刊] 中国水产科学
[作者]
励建荣 刘永吉 李学鹏 朱军莉 傅玲琳 李婷婷
主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素。MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosph...
[期刊] 中国农业资源与区划
[作者]
郑建明 郑久华
水产品质量安全可追溯性对经济和社会发展至关重要，是保障水产品质量安全重要的政策工具。美国的水产品质量安全可追溯体系的建设处于世界领先水平，相关的法律和技术应用体系已趋于完善成熟，值得我国相关部门的借鉴。基于水产品质量安全可追溯政策工具的特点，文章从中美两国有关水产品质量安全可追溯性的法律法规和相关标准体系、监管部门设置和运行、技术的发展和应用方面进行比较，通过比较发现相对于美国水产品质量安全可追溯治理机制，中国有关水产品质量安全可追溯的法律法规不明确；相关政府监督机构设置分工混乱、权责不明；水产品可追溯治理的信息化技术的应用比较落后。最后，该文提出要完善法律法规标准，打好水产品质量安全可追溯体．．．
关键词：
水产品质量安全 可追溯 政府治理
[期刊] 世界农业
[作者]
郑建明
水产品质量安全对经济和社会发展至关重要。通过对欧盟、美国和挪威水产品质量安全政府规制的经验分析，发现这些国家和地区关于水产品质量安全管理的法律法规非常完善，具有良好的政府组织机构来履行水产品质量安全管理的具体工作。建立起了水产品质量安全控制的标准体系和追溯体系。这些国家和地区的水产品质量安全政府规制经验对中国具有积极的启示意义。
关键词：
水产品 质量安全 政府规制
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