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[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
林鸳缘 郑宝东 曾绍校 张帆 吴树铮
分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长.2%、3%涂膜处理组贮藏10 d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在105以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求.因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质.
关键词：
莲子淀粉膜 鲜切菠萝 品质
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
李大军 尹晨 张永智
【目的】研究可食性玉米淀粉膜的成膜工艺条件和改性剂的作用,为开发多功能可食包装提供理论和技术支持。【方法】选择不同的淀粉液质量浓度、糊化温度、干燥温度和干燥时间制备玉米淀粉膜,根据成膜效果及膜的物理性能,确定玉米淀粉膜适宜的制备工艺条件。在此基础上,分别研究添加10g/L的6种糖醇型改性剂(乙二醇、丙三醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨醇和麦芽糖醇)以及5种聚合型改性剂(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、葡甘聚糖和聚氧化乙烯)对膜物理性能的影响。【结果】玉米淀粉膜适宜的制备工艺条件为:浆液淀粉质量浓度50～60g/L,糊化温度90℃,膜干燥温度40～60℃,膜干燥时间4～6h。木糖醇可使淀粉膜表面结构平...
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
曾绍校 林鸳缘 郑宝东
在双歧杆菌基础培养液中添加莲子及莲子淀粉代替原培养基中的葡萄糖,测定培养后双歧杆菌的数量.结果表明:莲子淀粉对双歧杆菌具有增殖效应,且增殖效果接近异麦芽低聚糖;而以不同处理方法制备的3种莲子样品对双歧杆菌不具有增殖效应.
关键词：
莲子 莲子淀粉 双歧杆菌 增殖
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
郁志芳 陈崇顺 赵友兴 徐英
新鲜菠萝经机械削皮、去果眼、切分和清洗后用 4种保鲜方法处理 ,分别在 4～ 5℃和 14～ 15℃下贮存 ,并测定菠萝的呼吸强度、可溶性固形物和可滴定酸含量 ,菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母及致病菌 ,同时进行色、香、味和质地等的感官评定。试验结果表明 ,含 0 2～ 0 4g/ 10 0mL食盐、 8～ 12g/ 10 0mL蔗糖和 0 3～ 0 5g/ 10 0mL柠檬酸的溶液于 6 6～ 75℃处理 3～ 6min能使菠萝的生命活动维持在较低水平 ,保持菠萝原有的新鲜状况 ,且产品的各项微生物指标均符合即食产品的卫生要求。产品贮存在 14～ 15℃下 7d或 4～ 5℃下 14...
关键词：
菠萝 即食 保鲜 质量
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
卢志阳 涂东堃 雷艳平 徐径馨 郑宝东 田玉庭
研究了微波作用下不同无机盐离子(Na~+、K~+、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Cu~(2+))对莲子淀粉结构特性和理化性质的影响.结果表明：无机盐离子会影响莲子淀粉的介电特性进而导致其在微波作用下的性质产生变化；微波作用下无机盐离子使部分淀粉颗粒出现不同程度的凹陷和变形；微波作用下，淀粉晶型由C型转变为A型，Na~+和K~+导致其结晶度增大，Mg~(2+)、Ca~(2+)和Cu~(2+)导致其结晶度下降，短程有序结构和热焓值的变化趋势与结晶度一致；经80℃水浴加热，微波作用下含有无机盐离子的淀粉膨胀度进一步下降.本研究结果可为微波作用下无机盐离子对淀粉理化性质的改善和应用提供依据.
[期刊] 中国农业科学
[作者]
付山 梁邺 徐玖亮 阮云泽 罗剑 李婷玉
【目的】本研究基于多种研究方法，阐明影响菠萝感官品质的关键质构和理化指标，建立菠萝果实质地及食味品质的综合评价方法，为优良菠萝品种的筛选提供科学支撑。【方法】以7个不同品种的菠萝果实为研究对象，采用感官评价、质构测试和理化分析等方法，结合方差分析和不同维度指标间的相关性分析，明确影响菠萝感官总分的关键质构、理化指标，并进一步采用主成分回归分析法，以筛选出的关键质构特性、理化指标为自变量，感官评价总分为因变量进行回归分析，得到具有统计学意义的预测模型，用于菠萝质地及食味品质综合评价。【结果】不同品种菠萝部分质构属性及理化指标存在较大的差异，如硬度、咀嚼性、最大剪切力、糖酸比、可溶性蛋白、维生素C及可溶性果胶等在品种间的变异系数均大于25%，而弹性、凝聚性等在品种间的变异较小。不同品种菠萝感官总分从高到低依次为‘台农17号’>‘台农16号’>‘台农4号’>‘金菠萝’>‘台农11号’>‘无刺卡因’>‘巴厘’，‘台农17号’的果实质地和食味品质最佳，其固形物含量为16.23%，糖酸比为31.82，可溶性果胶含量为23.72 mg·g-1，咀嚼性为789.77 mJ，硬度和最大剪切力分别为1 826.55 N、3 491.37 N。相关性分析表明，影响感官总分的关键指标包括质构属性中的硬度、咀嚼性、最大剪切力和理化指标中的可溶性固形物、糖酸比及可溶性果胶。利用主成分回归分析方法建立的菠萝感官预测模型决定系数R 2为0.916，标准偏差为0.11。【结论】菠萝品种间质地与食味品质差异大，采用单一评价方法不能准确评价各品种菠萝质地与食味品质。本研究明确了影响整体感官满意度的6个关键分析指标，并建立了基于关键质构和理化指标的菠萝感官预测模型，可以较准确地预测菠萝的质地与食味品质，以弥补人工感官分析中客观性不足的缺陷。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
汪薇 李晓 杨宏 严守雷
以鲜切莲藕为载体，研究超高压处理对鲜切莲藕的Ｖｃ、可溶性固形物、菌落总数、质构、多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｏｘｉｄａｓｅ，ｐｐｏ）活性等各项品质指标及其在贮藏过程中的影响。结果表明：随着处理压力的增大和保压时间的延长，莲藕中可溶性固形物、总酚含量基本保持不变（ｐ＞０．０５）；还原型Ｖｃ、ｐｐｏ的活性、脆度均呈下降趋势（ｐ＜０．０５）。压力对微生物的影响效果比较显著（ｐ＜０．０５）；随着压力的增加，灭菌效果越好，但延长保压时间，杀菌效果并没有进一步提升。在贮藏期间，与未经超高压处理的对照组相比，超高压处理后的鲜切莲藕Ｖｃ损失程度较小，可溶性固形物损失逐渐增大，总酚含量逐渐降低，而ｐｐｏ活．．．
[期刊] 中国农业科学
[作者]
覃振强 吴建辉 任顺祥 万方浩
【目的】分析外来入侵害虫新菠萝灰粉蚧(Dysmicoccus neobrevipes Beardsley)在中国的风险性。【方法】根据国际植物检疫措施标准(ISPM)规定的有害生物风险性分析(PRA)程序,本文从新菠萝灰粉蚧国内分布状况、潜在危害性、受害栽培寄主的经济重要性、传播扩散的可能性及危险性管理难度等5个方面对其在中国的风险性进行了定性、定量分析。【结果】新菠萝灰粉蚧在中国的综合风险值R为2.12。【结论】表明新菠萝灰粉蚧在中国是高度危险的检疫性有害生物。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
罗自生 张莉
【目的】探讨壳聚糖添加纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋的保鲜效果。【方法】在(4±1)℃下,1%壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋品质和生理的影响。【结果】鲜切竹笋贮藏期间,呼吸速率和乙烯释释放速率逐渐降低,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加,促进总酚积累增加,导致亮度(L)值减小,褐变指数(BI)上升。壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理不仅抑制了鲜切竹笋呼吸速率和乙烯释放速率,而且还延缓了PAL、PPO和POD的活性,从而保持较高的L值和较低BI水平。【结论】壳聚糖/纳米SiOx复合物在鲜切竹笋保鲜上有潜在的应用价值。
[期刊] 世界农业
[作者]
李渊林 曾小红 孙光明
本文在广泛收集国外菠萝品种信息基础上,根据菠萝的园艺学分类,对国外菠萝品种进行基本分类描述。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
赵士豪 窦梦思 巨浩羽 曹倩倩 刘晓柳
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用，添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变，对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位，但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用，同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据，本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制，从湿法制膜和干法制膜两种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述，指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料，在商业化应用上具有较大的潜力，然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。
关键词：
可食性膜 保鲜 抑菌 水产品保藏
[期刊] 西南农业学报
[作者]
陈香玲 苏伟强 刘业强 任惠 陆玉英
利用SCoT标记研究了36份菠萝种质资源的遗传多样性。从86条引物中筛选出18条重复性好,条带清晰的引物进行PCR扩增,共扩增出209条带,其中135条具有多态性,多态性带比率为64.99%。经NTSYS软件分析,36份菠萝种质间遗传相似系数在0.63～0.93之间,说明SCoT标记能够揭示菠萝种质间较高的遗传多样性。UPGMA聚类分析显示,SCoT标记能将36份菠萝种质完全区分开,并分成五类。
关键词：
菠萝 SCoT 遗传多样性
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
张水仙 董俊娜 王月 曹璐 张西 蔡泽坪 李世东 罗佳佳 于旭东
为了研究白化对菠萝蜜叶片生长及光合、呼吸特性的影响，以白化菠萝蜜幼苗（AAS）和正常幼苗（CK）为材料，通过石蜡切片、LI-6400 光合仪测定等方法，观察并测量了AAS和CK叶片的长、宽、面积、叶绿素含量、呼吸速率、净光合速率、胞间CO_(2)浓度、气孔导度及蒸腾速率等指标，比较两者的差异.结果表明：AAS叶长、宽和面积及其日增长量均显著小于CK；叶长、宽和面积在1～17 d为正增长，18 d后因叶片提前萎缩死亡而呈现负增长；AAS叶下表皮、栅栏组织、海绵组织及叶片的厚度均较小；呼吸速率和胞间CO_(2)浓度均显著大于CK；净光合速率、气孔导度和蒸腾速率均较小，且在光合有效辐射强度为0～1600 μmol·m~(-2)·s~(-1)的范围内这些指标的数值几乎不变.
关键词：
白化菠萝蜜 石蜡切片 光合生理 呼吸速率
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
张水仙 董俊娜 王月 曹璐 张西 蔡泽坪 李世东 罗佳佳 于旭东
为了研究白化对菠萝蜜叶片生长及光合、呼吸特性的影响，以白化菠萝蜜幼苗（AAS）和正常幼苗（CK）为材料，通过石蜡切片、LI-6400 光合仪测定等方法，观察并测量了AAS和CK叶片的长、宽、面积、叶绿素含量、呼吸速率、净光合速率、胞间CO_(2)浓度、气孔导度及蒸腾速率等指标，比较两者的差异.结果表明：AAS叶长、宽和面积及其日增长量均显著小于CK；叶长、宽和面积在1～17 d为正增长，18 d后因叶片提前萎缩死亡而呈现负增长；AAS叶下表皮、栅栏组织、海绵组织及叶片的厚度均较小；呼吸速率和胞间CO_(2)浓度均显著大于CK；净光合速率、气孔导度和蒸腾速率均较小，且在光合有效辐射强度为0～1600 μmol·m~(-2)·s~(-1)的范围内这些指标的数值几乎不变.
关键词：
白化菠萝蜜 石蜡切片 光合生理 呼吸速率
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