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[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
赵士豪 窦梦思 巨浩羽 曹倩倩 刘晓柳
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用，添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变，对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位，但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用，同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据，本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制，从湿法制膜和干法制膜两种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述，指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料，在商业化应用上具有较大的潜力，然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。
关键词：
可食性膜 保鲜 抑菌 水产品保藏
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
蓝蔚青 赵亚楠 刘琳 谢晶
水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因。为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术。本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望。
关键词：
水产品 臭氧水 杀菌 保鲜
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
彭丽桃 蒋跃明 杨书珍 李月标 屈红霞 林文彬
综述了可食性被膜的类型、特点及其防腐保鲜机理等方面的研究进展 ,并对被膜在园艺产品中的应用及存在的问题进行了讨论
关键词：
可食性被膜 果蔬贮藏 鲜切产品 果蔬保鲜
[期刊] 水产学报
[作者]
李汴生 黄雅婷 阮征
本文综述了传统生食水产品加工方法的生物性危害，和7种非热杀菌技术对水产品的杀菌作用和对其品质的影响，为非热杀菌技术在即生食水产品加工中的应用提供了参考。其中超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高密度CO_(2)杀菌技术具有良好的杀菌效果，但其对水产品品质的影响因水产品种类、工艺参数等条件的不同而存在差异。超高压杀菌技术和高密度CO_(2)杀菌技术在高处理强度下会使鱼类、虾类等出现肉质透明度降低、硬度增加的现象，辐照杀菌技术在高处理强度下则会使水产品产生异味。而稳定态二氧化氯、臭氧杀菌技术、酸性电解水和生物保鲜剂具有良好的减菌、抑菌效果，对水产品品质的影响较小，可用于延长水产品货架期，维持品质。
关键词：
非热杀菌 生食水产品 安全 感官品质
[期刊] 中国水产科学
[作者]
励建荣 刘永吉 李学鹏 朱军莉 傅玲琳 李婷婷
主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素。MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosph...
[期刊] 水产学报
[作者]
李秀辰
水产品的质量管理是水产加工企业的重要环节。传统上 ,水产品的鲜度主要是采用感官评价或气相色谱分析的方法进行的。这些方法费时昂贵 ,而且不便于对产品质量的适时监测。因此 ,高效、快捷的水产品质量监测技术的研究受到了很大关注。利用电子鼻监测水产品的鲜度 ,被公认是一种快速、可靠、可实现自动检测、而且对水产品无任何伤害的新型技术。本文阐述了电子鼻的工作原理和化学传感器技术的研究进展 ,并且讨论了电子鼻技术在水产品鲜度评价中的应用和未来发展前景。
关键词：
电子鼻 水产品 鲜度评价
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
谢晶 李沛昀 梅俊
水产品营养价值高,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养素而脂肪含量相对较低,深受人们喜爱,也是中国居民膳食指南中的重要组成部分。水产品中由于水分、蛋白质等成分含量丰富,极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化而腐败变质,从而缩短了货架期,降低了商业价值。气调包装保鲜技术是指通过使用高阻隔性能的复合包装材料,并调整食品贮藏环境中的气体组成来改善食品贮藏品质并延长货架期的技术,因其安全性高、保鲜效果好而被广泛应用于水产品保鲜领域中,本文总结了近几年气调包装复合其他保鲜技术(低温、紫外杀菌、臭氧处理、超高压处理、化学保鲜剂、生物保鲜剂)在水产品保鲜领域中的应用,旨在为气调包装在水产品保鲜中的进一步应用提供理论依据。已有的研究表明该复合技术能有效地降低水产品贮藏末期微生物总数、挥发性盐基氮、三甲胺、生物胺等指标,并维持较高的感官评分、水分含量、鲜度值,可有效延长水产品的货架期,未来可以从气调包装复合保鲜技术的抑菌机理、理化指标变化机理、包装材料及模式等方面展开深入研究。
关键词：
水产品 气调包装 复合保鲜技术 货架期
[期刊] 水产学报
[作者]
陈舜胜 彭云生 严伯奋
以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（５℃）与冰藏（０～１℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度。结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。
关键词：
水产品 溶菌酶 防腐剂 复合保鲜剂
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
张杰 王跃军 刘均忠 郑媛 王伟 孙谧
采用测定涂膜抑菌性能、缓释效果来探讨抗菌性海藻酸钠涂膜的抑菌机理并将其应用在罗非鱼片的涂膜保鲜中。实验结果表明,抗菌膜是一种具有缓释效果的保鲜膜,对大肠杆菌Esche-richia coli、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、腐败希瓦氏菌Shewanella putrefaciens及鱼片表面其他杂菌均有较好的抑制效果,保鲜剂在40h内可从涂膜中完全释放;与未经涂膜处理的对照组相比,抗菌膜可以明显控制鱼片细菌总数的增长、维持较低的挥发性盐基氮值和改善鱼片的感官质量,综合考虑鲜度指标并本着以感官评分为基础的原则,抗菌涂膜处理...
[期刊] 水产学报
[作者]
赵利 苏伟 刘建涛 胡火根 戴银根
Biogenic amines are basic nitrogenous compounds with low-molecule-mass,and occur universally in animals,plants and femented foods.Biogenic amines possess the function of physiology and toxicity.Biogenic amines are formed by decarboxylation of their precursor amino acids,as a result of the action of ...
关键词：
水产品 生物胺 生理活性
[期刊] 海洋水产研究
[作者]
马敬军 周德庆 张双灵
水产品中甲醛本底含量和产生机理的阐明 ,对于开展水产品甲醛残留及安全限量指标的研究具有重要的现实意义。通过广泛收集国内外资料 ,结合几年来研究工作对水产品中甲醛的可能来源 ,产生甲醛的水产品种类及含量、氧化三甲胺酶的性质及影响甲醛产生的因素进行了综述
关键词：
水产品 甲醛 本底含量 产生机理
[期刊] 水产学报
[作者]
赵勇 段为旦 王友成 苏明 陶倩 张昭寰 潘迎捷 刘智俊
水产养殖在全球粮食安全中发挥着至关重要的作用，为人类提供优质蛋白源持续稳定供应提供了重要保障。益生菌是一类可用于水产养殖的有益微生物，不仅能够提高水产动物的生长性能、免疫能力，而且具有抑制致病菌、改善养殖水质等功效。益生菌在水产养殖中的推广应用，有助于促进水产养殖业的健康可持续发展。因此，本文首先介绍了水产养殖中益生菌的定义与来源，详细阐述了益生菌对水产可持续养殖的意义以及益生菌在水产养殖中的实际应用，并对其未来研究方向进行了展望，以期为益生菌在水产可持续养殖中的推广和应用提供可靠的技术支持。
关键词：
水产养殖 益生菌 益生功效 可持续发展
[期刊] 水产学报
[作者]
欧杰 王秋钰 黄奥迪 张昭寰 刘海泉 赵勇
水产品中属于食源性致病菌的弧菌广泛存在，会形成生物被膜导致抗生素抗性，给水产养殖和人类健康造成严重威胁。了解生物被膜的形成及调控机制，有助于探索抵抗生物被膜感染的新型协同治疗手段，以降低弧菌对人类的危害。本文首先概述了影响弧菌生物被膜形成的重要因素，以及两组分信号传导系统（Two-component regulatory system， TCS），群体感应（quorum sensing，QS）和环二鸟苷酸（C-di-GMP）对弧菌的生物被膜形成的调控机制，以加深对弧菌生物被膜形成的理解，帮助优化对弧菌生物被膜的控制方法。
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
胡祥文 甘霖
从名优绿茶在贮藏期间的品质劣变机理、名优绿茶贮藏保鲜技术应用现状等方面综述了近 2 0年来名优绿茶贮藏保鲜技术的研究成果与进展 ,指出了名优绿茶贮藏保鲜技术研究及其应用存在的问题与今后的发展趋势 .
关键词：
名优绿茶 品质劣变 贮藏保鲜
[期刊] 水产学报
[作者]
邓尚贵 章超桦
本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便、价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。
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