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[期刊] 西南农业学报
[作者]
莫蓓红 高红艳 肖杨 张灏
本文以不同成熟度和不同品牌切达奶酪为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为酸化剂,通过直接酸化法得到再制奶油奶酪样品,对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试和感官评定。结果表明,原料奶酪的硬度与耐嚼性决定了成品的硬度与涂抹性。不同成熟度的切达奶酪对感官、硬度、涂抹性影响较大,对内部、表面乳清析出和油脂析出率影响不大,最佳的原料选择是4～6个月的切达奶酪,不要使用成熟期超过8个月的切达奶酪作为原料。同一成熟期不同品牌的切达奶酪对质构和内部乳清析出性影响较大,对表面乳清析出、油脂析出率及感官影响较小。
关键词：
奶油奶酪 再制奶酪 切达奶酪
[期刊] 华北农学报
[作者]
郑远荣 刘振民 肖杨 莫蓓红 孙克杰
研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化。分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。结果显示,硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%,17%,28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05);成熟期内,奶酪的脂肪、蛋白和干物质中脂肪含量没有发生显著变化,奶酪的功能特性与化学组分含量没有显著关系。
[期刊] 中国农业科学
[作者]
郑远荣 刘振民 莫蓓红 高红艳 孙克杰
【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)...
[期刊] 财务与会计
[作者]
吴功庭
中国基金业这些年出现过不少怪现状。怪现状之一: 业绩越好赊回越盛。2003年,基金的好业绩竟然引发了赎回潮,截至2004年1月31日大多数业绩优良的开放式股票型基金都遭遇了净赎回,甚至有个别基金跌破了规模2亿元的设立下限。怪现状之二:新基金疯狂圈钱。2006年12月7日发行的嘉实策略增长一天内募集超过400亿元,2007年3月发行的汇添富焦
[期刊] 中国农业科学
[作者]
于华宁 王嘉悦 杭锋 刘振民 李云飞 郭本恒 梅俊 夏永军 侯建平
【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量G’、黏性模量G’’以及损失角δ的变化,利用SAS统计软件分析结果。【结果】成熟时间对Camembert干酪的pH和水分活度影响显著(P0.05);在成熟期内,干酪表面和芯部的质构和流变学特性存在显著差异(P<0.05);随成熟期延长,干酪表面的硬度、胶性和咀嚼性呈现下降趋势,而黏着性...
[期刊] 世界农业
[作者]
L.Zicarelli 王艳阳
水牛在中国南方广泛饲养,是中国养牛业的重要组成部分。但是由于传统习惯等影响,水牛挤奶加工不足20%,有着巨大开发利用空间。本文作者通过对意大利地中海水牛1977—2002年产奶记录的分析,找出了意大利水牛产奶量和奶品质进展的主要因素是,饲料中干草比例的减少和能量蛋白饲料的增加。通过对水牛奶蛋白质的组成成分的分析,找出了水牛奶最适合加工奶酪的原因,一是由于水牛奶蛋白质的酪蛋白含量高,二是αs2酪蛋白的磷酸化特性比牛奶的凝乳时间短。但通过对奶酪产量计算值与实际数的比较,没有发现乳蛋白成分与奶酪产量存在相关。此外,作者还指出了意大利著名奶酪莫兹瑞拉(mozzarella)成功的主要原因,是选择那些奶...
[期刊] 中国金融
[作者]
朱微亮
今年两会期间,总理在金融界别讨论会上,某位金融人士提出"银行也是弱势群体",当时会场一片笑声。的确,"高大上"的金融行业怎么会成为弱势群体呢?不久,网上流传的某家股份制银行明确全员降薪20%,覆盖底薪和奖金。这时候,市场才真正醒悟,银行业光鲜的日子也许正在褪出黄金的成色。改革开放初期,由于公司治理的缺失,指导思想、经营
[期刊] 涉外税务
[作者]
盛立中
波士顿咨询公司日前发表的《全球财富报告》显示:全球39%的财富掌握在不足1%的富人家庭手中,其中,美国百万富翁家庭高达520多万个,居全球之首。20世纪80年代,美国的个人所得税最高边际税率保持在70%
[期刊] 财经论丛
[作者]
王爽 余明阳 薛可
社会化媒介营销已成为企业营销活动的重要组成部分,但大量企业并没有弄清社会化营销将给品牌带来怎样的收益。本文基于品牌资产的4个维度,从成熟品牌和非熟悉品牌两个视角出发,研究发现品牌成熟度差异在社会化媒介营销活动中对企业的品牌资产增值有着调节效应。
[期刊] 全球教育展望
[作者]
庞敏 胡银泉
近期,北京师范大学王策三教授《认真对待"轻视知识"的教育思潮》一文引起了诸多课程专家纷纷提笔为素质教育正名。然而静观被指为"发霉的奶酪"的思想,诸多对我国素质教育实施现状的质疑足以引起每一位教育者的深思。本文针对这一争论,探讨和分析当今素质教育改革过程中出现的问题,有助正确认识素质教育的内涵,对素质教育的有效实施具有一定意义。
关键词：
素质教育 应试教育 知识 认知
[期刊] 华东经济管理
[作者]
刘申燕
本文以现实为起点 ,以理论为依据 ,揭示了入世后中国民族保险业面临的环境及可能遇到的问题 ,并针对当前我国保险业营销工作的紧迫任务探讨了改进方法及对策 ,从而揭示出使民族保险业的营运更符合国际“游戏规则”的未来发展模式。
[期刊] 教育发展研究
[作者]
李耀宗
《教育发展研究》2004年第10期在“焦点对话”栏目刊登了北京师范大学王策三先生和华东师范大学钟启泉先生等人的几篇学术争鸣文章。文章围绕应试教育和素质教育、知识和学习、课程和教学以及当前教育教学改革等核心问题,进行了争鸣。此争鸣引起了学界广泛关注。这一争鸣给长期各说各话或一边倒、随大流的学术界带来一瞥亮丽,使得我们对我国基础教育的发展与改革现状有了初步的了解,对知识观、学习观、教学观、学生观等有了更加清晰的认识。
[期刊] 财经论丛
[作者]
陈汉辉 武佩剑 张献民
以往团队研究文献大多采用回归分析方法对团队绩效的影响因素进行探究,忽略了变量间的相互作用。文章通过实验观察法和问卷调查法对23个创业团队的案例数据进行跟踪搜集,在IPO(Input-Process-Output)团队互动一体化模型框架下,借助模糊集定性比较分析法(fsQCA)从两个阶段研究团队异质性、团队互动和领导风格三类变量组合对团队绩效的影响,结果表明成员价值观同质性、良好的人际关系、合作行为以及变革型领导风格是促进团队绩效提升的核心要素,而且领导风格对团队绩效的促进作用依赖于团队成员合作行为,为团队构建以及绩效提升提供了新的研究视角和决策依据。
[期刊] 南开管理评论
[作者]
邹德强 王高 赵平 王燕
根据品牌资产、品牌关系和目标理论,本文从理论上阐释了价值作为品牌忠诚直接前置变量的作用,功能性、象征性价值对品牌忠诚的影响在实证研究中得到支持,而且这种影响存在非线性的特征。本研究进一步考察了性别差异和品牌差异对上述影响的调节作用,结果表明:(1)象征性价值对品牌忠诚的影响存在性别差异,其作用女性强于男性;(2)随着品牌差异的提高,功能性、象征性价值对品牌忠诚的影响增强。
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