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[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
徐为民 周光宏 徐幸莲 王道营
按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作为样品进行风味成分检测。结果显示:在原料、干腌、湿腌和排坯阶段的鸭肉中分别检测到33、68、18和31种风味化合物;在风干5 d、10 d和15 d的鸭肉中分别检测到43、57和54种风味化合物。这些成分可归类为:含硫类、胺类、醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、醚类、含氮类和呋喃类化合物。在南京板鸭成品的风味成分中,醛类、醇类、烃类和酮类分别占化合物总数的37.78%、26.93%、18.39%和11.72%。主成分分析显示,第一主成分主要由2种醛、1种羧酸...
关键词：
南京板鸭 加工过程 风味成分
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
王道营 徐为民 徐幸莲 周光宏
研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游离脂肪酸和磷脂与其他脂类分离,用高效液相色谱分析各种磷脂组分的含量,通过毛细管气相色谱分析了游离脂肪酸的含量.结果表明,在南京板鸭加工过程中,各种磷脂含量显著降低,游离脂肪酸含量显著提高,游离脂肪酸含量的提高与磷脂含量的降低与脑磷脂含量的下降关系密切.
关键词：
南京板鸭 加工工艺 磷脂 游离脂肪酸
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
诸永志 曹建民 徐为民 王道营
【目的】探讨辐照对盐水鸭风味的影响。【方法】以采用传统工艺生产的盐水鸭为研究对象,辐照后于室温下贮藏,随机抽取辐照后0和10 d的盐水鸭各3只,取其股二头肌作为样品进行风味成分检测。【结果】在辐照前及辐照后0和10 d的盐水鸭肉中分别检测到42,60和57种风味化合物,这些成分可归类为:含硫化合物,醇类、羧酸类、烃类化合物,酮类化合物,酯类化合物,醛类化合物,含氮化合物和呋喃类化合物。【结论】盐水鸭辐照后,烃类化合物增加最多,其次是醛类和酮类化合物。
关键词：
盐水鸭 辐照 风味成分
[期刊] 中国农业科学
[作者]
徐为民 徐幸莲 周光宏 匡一峰 王道营 吴海虹
【目的】探讨风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化规律,为传统风鹅的工业化改造提供理论依据。【方法】运用固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS),对加工过程中各工艺点风鹅肌肉中挥发性风味物质进行测定,分析研究了风鹅加工各阶段挥发性风味物质的成分、种类、相对含量和绝对含量的变化。【结果】在原料和腌制的鹅肉中分别检测到43和63种风味化合物;在风干1d、2d和3d的鹅肉中分别检测到50、61和62种风味化合物。这些成分可归类为:酯类、醛类、酮类、醚类、醇类、羧酸类、烯烃、烷烃、芳香族、杂环类化合物。在风鹅成品的风味成分中,烯烃类、酮类、醛类和芳香族化合物分别占化合物总数的39.67%、14....
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
戴妍 常海军 郇兴建 翟亚楠 雷云 刘登勇 徐幸莲 周光宏
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究5组不同二次杀菌处理(对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组)盐水鸭产品的挥发性风味变化,同时对5组鸭肉进行了感官评定试验。结果显示:鸭肉中共鉴定出76种主要风味化合物,包括3种酸类、14种酮类、20种醛类、11种醇类、5种酯类、7种烷烃类、1种呋喃类、11种含硫含氮及苯系物、4种烯烃;对照组、99℃组和108℃组分别鉴定出57、56、59种风味化合物,远高于微波组(51种)和121℃组(52种);对照组鸭肉主要挥发性化合物峰累计相对百分含量(87.27%)高于二次杀菌99℃组(83.27%)、108℃组(81....
关键词：
盐水鸭 二次杀菌处理 风味化合物
[期刊] 华北农学报
[作者]
徐晓飞 齐红岩 姜岩岩 刘文玮 田晓彬 刘芷彤
采用风味类型不同的4个甜瓜品种为试材,测定果实发育过程中的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物和芳香物质等风味品质。结果表明:日本甜宝(TB)在果实发育过程中的可溶性糖含量最高,其次是雪奶香(XNX),泽甜十里香(ZT)第三,风味4号(FW)最低;但FW中有机酸含量显著高于其他品种,成熟期XNX的Vc含量最为丰富;在花后25/35 d时FW的芳香物质以6和9碳醛类为主,其他3个品种则以醇类为主,尤其是9碳醇,随着果实的成熟,芳香物质总量均有较大提高,特别是乙酸酯类,FW的酸类和含苯化合物增加显著。在36/46 d时芳香物质的总含量为XNX最高,其次为ZT,TB第三,FW最低,品种间差异极显著...
关键词：
甜瓜 果实发育 风味品质 芳香物质
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
熊国远 刘源 高韶婷 许月英 章薇 吴浩
通过对中国著名的传统肉制品符离集烧鸡5种不同加工阶段下的挥发性风味组分进行比较,以期找到符离集烧鸡中特有的存在显著差异的挥发性风味组分,为其加工工艺的改进提供有效的科学依据。采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)2种技术研究符离集烧鸡5个加工阶段的挥发性风味成分变化。电子鼻结果显示,不同加工阶段的样品气味差异明显,能被很好地区分,其鉴别指数DI值为79。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)共鉴定得到12大类100种挥发性化合物,包括17种醇类、5种酚类、18种醛类、10种酮类、8种酸类、4种酯类、5种烷烃类、2种芳香烃类、17种烯烃类、8种...
[期刊] 城市问题
[作者]
景晓芬 李世平
城市空间不仅是物理空间,也具有一定的社会属性。中国的社会变迁在城市空间生产过程中留下了深刻的烙印,从建国初期的较为均等的城市空间分配到改革开放后的城市空间分异,都体现了当时的社会管理体制、社会关系结构及其变迁。分析了变迁过程中存在的基于结构和个体层面的双重空间社会排斥,并指出这两方面的排斥力造成了目前城市空间分异的现象。
关键词：
城市空间 空间分异 社会排斥
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
陈志刚 顾振新 汪志君 方维民 段颖
研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米 ;发芽糙米中淀粉含量下降了 4 3 1%～ 5 3 7% ,还原糖上升 4 0 4～ 6 1 9倍 ,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升 5 7%～ 17 7%和 92 1%～ 15 1 2 %。上述变化幅度以GA3 处理的发芽糙米为最大 ,其次是Ca2 +处理 ,而去离子水处理的变化最小。
关键词：
糙米 营养成分 发芽处理
[期刊] 南开经济研究
[作者]
谢康
依靠不断完善的投资环境、中介服务和物流体系以及丰富的人力资源,上海从改革开放以来吸引了大批外资企业的直接投资。这些外国跨国公司先进的技术和管理诀窍与上海优良的区位优势相结合,创造了良好的经济效益。另一方面,通过与外国跨国公司多层面的合作,许多上海本地企业也积极参予国际分工,融入跨国公司全球性生产制造网络中。在这两方面因素的作用下,上海正逐渐融入国际生产一体化体系,外贸出口的规模加速扩张,出口商品结构不断优化,国际竞争力得到了有效的提高。
关键词：
跨国公司 全球化 出口竞争力
[期刊] 统计与决策
[作者]
耿修林
从一元质量控制到多元质量控制,是统计质量管理方法自身发展的必然结果。一元质量控制图已经得到非常普遍的应用,并产生了巨大的社会经济效益,如何将多元统计质量控制应用于实际,仍然有许多问题值得探讨。本文对多元质量控制图的制作问题进行了具体的说明和探讨。
关键词：
竞争性战略联盟 关系资本 模糊综合评价
[期刊] 经济管理
[作者]
饶勇 黄福才
作为一种特殊的生产要素,知识质量的信息在雇员和雇主之间的分布是不对称的,这就使通用性知识对创新性知识的逆向淘汰成为可能。本文从多个角度对知识生产过程中的逆向选择问题进行了探讨,系统论证了其特殊性和可能诱发的一些现象,并提出了分离均衡和知识审计等解决思路。
[期刊] 农业经济
[作者]
李娜 朴在林 许童羽 周云成 邓寒冰
目前，我国广大的农业生产经营者由于在信息分析、信息处理等方面的能力匮乏，导致农业生产技术发展与互联网发展速度不匹配，大量散布在互联网中的农业信息资源无法有效到达信息需求者手中。本文讨论并分析了农业信息推送服务可以针对不同的受众人群，采用多种手段和方式，将大量的农业科技信息、农产品供销信息等农业信息传播给用户，个性化农业信息推送服务模式可以较好的促进农业信息化的发展，给农业经济带来促进作用。
关键词：
农业信息推送 农业信息化 农业生产
[期刊] 技术经济与管理研究
[作者]
王天普 武秀梅 颜亮
本文以聚乙烯生产企业为例 ,讨论了连续性生产企业在询单接受前 ,对完成该询单所需的生产时间及生产经济性进行了优化分析 ,并通过对生产顺序的动态调整与优化 ,提出了一个以订单为基础的决策模型 ,在能按时完成已有订单的前提下 ,达到年生产效益最大化 ,为企业柔性化生产提供了决策依据。
关键词：
连续生产 订单 决策 效益最大化
[期刊] 技术经济
[作者]
滕春贤
一、指标评价体系的确定 在多指标(变量)的研究中,往往由于变量个数太多,并且彼此之间可能存在着一定的相关性,因而使得所观测的数据在一定程度上反映的信息有所重迭。故此,在确定指标评价体系时,应将一些非重要变量删除,以构成最佳变量子集,用这一变量最佳子集进行综合评价时可以保留原问题的主要信息。其原则为:
文献操作()
导出元数据
文献计量分析
导出文件格式：WXtxt
删除
