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[期刊] 水产学报
[作者]
李婷婷 丁婷 胡文忠 励建荣 邹朝阳 周凯
为探究大西洋鲑背部、腹部鱼片在冷藏过程中的脂肪氧化变化规律,建立基于脂肪氧化指标的货架期预测模型,实验定期取样,测定与脂肪氧化相关的AV、POV、TBA值及进行感官评价。研究表明,大西洋鲑背部、腹部鱼片的AV值、POV值以及TBA值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评价得分一直降低,腹部鱼片比背部鱼片变化更加明显,且温度越高脂肪氧化指标变化越显著。将冷藏大西洋鲑背部、腹部鱼片的脂肪氧化指标用一级化学反应动力学模型拟合后发现,POV值、TBA值与一级化学反应动力学模型有很好的拟合效果(R2>0.90);AV值与一级化学反应动力学模型有较好的拟合效果(R2>0.82)。用Arrhenius方程...
关键词：
大西洋鲑 脂肪氧化 货架期 动力学模型
[期刊] 中国水产科学
[作者]
许钟 杨宪时 郭全友 肖琳琳
建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数NS(CFU.g-1)的对数(lgNS)平均值为6.48±0.14。将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU.g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Bele...
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
王回忆 孔春丽 罗永康
测定冷藏条件下鲟鱼（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）片的感官分值、菌落总数的对数值（ｌｇ［菌落总数／（ｃＦＵ／ｇ）］）、挥发性盐基氮的质量分数（ｗ（ＴＶＢ－ｎ））、鲜度指标（Ｋ）等品质指标，研究其品质变化规律，建立动力学和径向基神经网络组合模型。结果表明：随着贮藏时间的延长，ｌｇ［菌落总数／（ｃＦＵ／ｇ）］、ｗ（ＴＶＢ－ｎ）、Ｋ均呈现明显的上升趋势，感官分值呈现下降趋势，各指标之间显著相关（ｐ＜０．０５）。动力学和径向基神经网络组合模型用于鲟鱼片冷藏过程中品质变化的预测，其预测值与试验值之间的相对误差的绝对值小于１％。组合模型充分利用了动力学模型的线性预测和径向基神经网络的非线性预测的优．．．
[期刊] 中国水产科学
[作者]
马骏 柳阳 李勇 张静 赵宁宁
为探究主要脂肪和蛋白质水平对工业化养殖大西洋鲑(Salmo salar)成鱼脂肪相关代谢酶和生长相关基因表达的影响,本实验采用3×2双因素随机实验设计,设置3个脂肪水平:18%、21%、24%(分别以F18、F21、F24表示),2个蛋白质水平:38%、48%(分别以P38、P48表示)。组合为6个实验处理组,每组3个重复,每重复40尾鱼。实验在室内封闭循环水养殖系统中进行,实验鱼初始体重(650.0±45.50)g,实验期56 d。结果表明:(1)工业化养殖实验鱼的脂肪需求较国外深海网箱养殖明显降低,蛋
[期刊] 中国水产科学
[作者]
傅松哲 涂俊凌 夏斌 李贤 刘鹰
为探明弧菌总数与水质参数之间的定量关系,对大西洋鲑循环水养殖系统中弧菌总数和水质参数的动态变化进行了为期12个月的系统监测。采用多元线性回归法对弧菌总数与水质参数进行了相关性分析,并通过蒙特卡罗模拟法模拟了关键水质参数随机性变化对弧菌总数的影响。结果表明,温度,盐度和化学需氧量(COD)对弧菌总数有显著影响(P<0.01)。通过蒙特卡洛模拟验证了温度,COD,盐度和弧菌总数动态变化的相关性,结果表明,CO...
[期刊] 中国水产科学
[作者]
刘荣欣 周演根 李哲坤 黄铭 高勤峰 董双林
为探究大西洋鲑(Salmosalar)的胃排空特征及其模型,本研究采用胃含物分析法对两种规格[(176.15±27.52)g和(323.33±43.91) g]大西洋鲑进行胃排空实验。经暂养27 d适应后,两种规格大西洋鲑停食48 h,分别在饱食投喂后第0、3、6、9、12、18和24小时测定其胃含物湿重和干重,并用4种数学模型拟合;在筛选出其最佳胃排空模型后,计算最佳干重模型下80%干重胃排空时间作为其最适投喂频率。结果表明,与湿重模型相比,干重胃排空模型能更准确反映大西洋鲑胃排空时间的状况。小规格和大规格大西洋鲑的最佳干重胃排空模型分别为指数模型和平方根模型,其80%干重胃排空时间分别为12.23 h和18.06 h。小规格大西洋鲑胃排空比大规格更快,这可能是因为小规格大西洋鲑消化前期干燥饲料被水分软化的时间更短。本研究结果可为大西洋鲑智能投喂系统提供生物学参数,为实际生产中智能投喂策略提供理论参考。
[期刊] 海洋渔业
[作者]
张小伟 许钟 杨宪时 郭全友 李学英
以感官、化学和微生物为指标,研究了养殖鲤鱼在0℃(冰藏)、5℃、10℃和15℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并对菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、挥发性盐基氮与感官评价的一致性程度进行了探讨。结果表明,在0℃、5℃、10℃、15℃的贮藏过程中,鲤鱼的高品质期分别为426 h、189 h、95 h和58 h,货架期分别为713 h、382 h、146 h和87 h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为6.63±0.45 lg cfu/g、7.18±0.29 lg cfu/g,假单胞菌数分别为5.69±0.75 lg cfu/g、6.50±0.33 lg cfu/g,挥发性盐基氮均值分别为9....
关键词：
鲤鱼 鲜度变化 货架期
[期刊] 海洋渔业
[作者]
郭全友 王锡昌 杨宪时 许钟 李学英
通过感官、化学、微生物学分析对0~10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0~10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64~7.60、6.24~6.96、6.16~6.90、6.14~6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15~30.12 mg/100g和8.44~10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,...
关键词：
养殖大黄鱼 冷藏 货架期 建模
[期刊] 水产学报
[作者]
柳阳 李勇 周邦维 高婷婷 王晓晨 王顺奎
为探讨脂肪和蛋白质水平对工业化养殖大西洋鲑相关消化酶活力、免疫及对水质指标的影响,采用3×2双因素试验设计(3脂肪水平:18%、21%、24%,即F18、F21、F24;2蛋白质水平:38%、48%,即P38、P48),形成6种实验处理的膨化配合颗粒料,每处理3重复,在工业化封闭循环海水养殖(RAS)条件下,选用初重(650.0±45.50)g大西洋鲑720尾进行56 d的养殖实验。结果显示:(1)F21可显著提高大西洋鲑胃、肠、肝脂肪酶活力,比低脂肪分别提高11.52%、14.63%、4.31%;P48使肠、肝胰蛋白酶活力分别提高8.23%、8.33%,且发现其活力水平远高于胃蛋白酶。(2)...
[期刊] 中国水产科学
[作者]
陆九韶 李永发 夏重志 吴文化 王斌 夏永涛
2000年3月从美国缅因州格兰特湖(GrantLake)引进陆封型大西洋鲑(Salmosalar)发眼卵,从孵出仔鱼开始,在人工养殖条件下,采用实验生态学方法,观察其形态特征、年龄、生长、食性、性腺发育、繁殖生态等生物学特性,研究其生长发育所需条件,分析养殖环境因子对其生长发育及繁殖生理的影响。结果表明,陆封型大西洋鲑3龄组体重(W)与叉长(L)相关方程为W=0.0131L2.9949;可完全投喂用人工颗粒饲料;在淡水中饲养3年(11783度日)性腺可发育成熟。统计980尾性成熟雌鱼的产卵率可达98%以上,成熟个体平均相对怀卵量为1885粒/kg体重。成熟雄性精子数量为200亿/mL,人工繁殖...
关键词：
陆封型大西洋鲑 生物学特性
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
周倩倩 谢晶
为了探究海鲈鱼在不同温度贮藏过程中品质变化及实时监测物流过程中的货架期,将海鲈鱼贮藏在-3、0、4、10、15℃条件下,测定持水力、低场核磁共振横向弛豫时间(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、质构、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值与菌落总数(total viable count,TVC),并进行感官评分和观测海鲈鱼背部肌肉微观结构,在此基础上构建货架期预测模型。结果显示:随贮藏温度的降低,海鲈鱼品质下降速率越慢,货架期越长,但在-3℃下因微冻造成贮藏前期品质下降明显,在0℃下贮藏的海鲈鱼更能维持其组织纤维结构、品质最佳;在各温度下贮藏的海鲈鱼中的不易流动水随着贮藏时间的延长不断减少,不易流动水从细胞内部逐渐迁移到细胞间、肌纤维间,造成流动水含量的升高,海鲈鱼鱼肉水分分布的改变与其品质劣变相对应。采用Arrhenius方程构建的贮藏温度、贮藏时间与TVB-N值和菌落总数之间的动力学模型,可用于-3～15℃范围内海鲈鱼货架期的预测。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
申松 刘晓畅 蒋妍 罗永康 周颖
通过测定长丰鲢(Changfeng silver carp)鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)条件下的感官品质、菌落总数(TAC)、汁液流失率、pH、电导率(EC)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及K值等指标的变化,评价两种贮藏条件对长丰鲢鱼片品质的影响。结果表明:长丰鲢鱼片分别在4℃贮藏至第8天和-3℃贮藏至第25天时失去感官食用价值。4℃贮藏第6天菌落总数为6.75 lg cfu/g,-3℃贮藏第20天为5.89 lg cfu/g。TVB-N值在4℃贮藏至第8天为29.1 mg/100 g,-3℃贮藏至第25天为21.1 mg/100 g。与冷藏相比,微冻贮藏下长丰鲢有较高的汁液流失率。综合...
关键词：
长丰鲢 冷藏 微冻 鱼片品质
[期刊] 淡水渔业
[作者]
曹成易 汪开毓 王玲 黄小丽
从皮肤溃烂的大西洋鲑(Salmon salar)肌肉、肝、肾分离到一致病性的菌株(AB080226),经人工感染实验证实其为该病的病原菌,研究了该菌的形态、生理生化特征并对其16SrDNA序列进行了在线Classifer和Blast分析。结果显示:该菌为革兰氏阴性杆菌,葡萄糖氧化发酵阳性,氧化酶检测阳性,0%NaCl生长;能利用甘露醇,不具运动性,能发酵麦芽糖,葡萄糖产酸阳性,精氨酸双水解酶阳性,苯丙氨酸脱氨酶阴性;该菌属于气单胞菌属的细菌,在系统发育树上与杀鲑气单胞菌形成一个簇群,同源性高达99.9%以上。综合形态学、生理生化特征及16SrDNA序列鉴定其为杀鲑气单胞菌(Aeromonas ...
[期刊] 中国农业科学
[作者]
王辉 孙琦 刘鹭 张书文 段玉权 吕加平
【目的】建立以原料奶体细胞数、嗜冷菌数、耐热蛋白酶活性、贮藏温度等指标来预测UHT奶货架期的预测模型,预测不同原料奶加工UHT产品的货架期。【方法】通过三因素二次正交旋转组合试验及多元线性逐步回归的方法,以煮沸试验、酒精试验结果作为UHT乳货架期的判定指标,以感官评分分数和蛋白水解度值作为辅助,监测不同品质原料奶经UHT加工后产品在不同贮藏温度下产品的主要品质指标的变化规律。【结果】通过试验得到UHT乳货架期(Y)与体细胞数SCC(X1)、蛋白酶活性(X2)以及温度(X3)三因素在编码空间的回归方程为:Y=53.94-3.46X1-6.56X2-3.52X3+0.89 X12+2.67X22+...
关键词：
UHT乳 货架期 预测模型 检验
[期刊] 水产学报
[作者]
陈芃 陈新军
根据２００８—２０１０年中国鱿钓船在西南大西洋海域得到的生产数据及海洋环境数据（海表面温度，ｓｅａ ｓｕｒｆａｃｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｓｓｔ；海面高度ｓｅａ ｓｕｒｆａｃｅ ｈｅｉｇｈｔ，ｓｓｈ；叶绿素－ａ浓度，ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ－ａ，ｃｈｌ．ａ），利用最大熵模型（ｍａｘ ｅｎｔ）分析捕捞主渔汛期间（１—４月）阿根廷滑柔鱼的潜在栖息地分布，同时与实际作业位置相比较，结合海洋环境因子分析不同年份分布差异的原因。模型运算结果显示：阿根廷滑柔鱼潜在分布区域的变化与实际作业位置变动基本一致；南北方向上，２００８年和２００９年的潜在分布区域较为广泛，而２０１０年的潜在分布区域较为狭窄，且主要分．．．
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