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[期刊] 商业经济研究
[作者]
贺红茹
本文基于内循环视角，以景区旅游业和酒店餐饮业为例，采用2017-2021年的企业样本数据，定量分析了景区旅游业和酒店餐饮业的行业内卷化现状，并考察了行业内卷化对企业创新行为的影响效应。研究发现：当前我国景区旅游业和酒店餐饮业行业内卷化程度都处于较高水平，但相比较而言，景区旅游业的内卷化程度更高。实证研究进一步发现，行业内卷化对景区旅游业和酒店餐饮业行业内企业创新均带来了显著的负向抑制作用（负外部性），且行业内卷化程度越高，越不利于企业创新。相比较而言，景区旅游业的行业内卷化对企业创新的负面溢出效应更强。最后从鼓励企业错位竞争、政府财税货币政策引导激励和监管，以及行业协会的行业价格指导等方面，提出了缓解行业内卷化并助力企业创新的相关政策启示。
[期刊] 价格月刊
[作者]
刘文涛
随着独立经营餐饮业的崛起,星级酒店餐饮业正面临严竣挑战。本文分析了星级酒店餐饮业存在的问题,提出了文化创新、组织创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。唯有通过全面创新,星级酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词：
星级酒店 餐饮业 创新
[期刊] 工业技术经济
[作者]
柳卸林 徐晓丹
本文以海底捞为案例讨论了传统产业的升级与创新问题。我们提出,从需求出发研究创新的方向,通过服务的创新,组织的创新,人力资源发展模式的创新,是服务类传统产业企业升级与创新的关键。
关键词：
餐饮业 海底捞 创新 产业升级
[期刊] 财会通讯
[作者]
张华 郝源
随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高,在外就餐成为人们生活的重要部分,酒店餐饮业存在一个巨大的市场,但与此同时,酒店餐饮业市场竞争也更加激烈。要想拥有市场,除了营销特色吸引客源,增加营业收入外,从内部管理入手,加强成本控制,增强酒店餐饮业的竞争力,就成为一项非常重要的工作。一、酒店餐饮业管理特点每一个酒店餐饮管理者,每一天最为关注的,可能就是餐饮收入完成了多少,相比于餐饮毛利率数据,餐饮营业收入数据对
[期刊] 商业研究
[作者]
张瑞夫
冷链在流通中发挥着重要作用,同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手,紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析,讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对酒店餐饮业建立和完善冷链物流系统提出了建议。
关键词：
冷链物流系统 酒店餐饮业 构架
[期刊] 商业时代
[作者]
张心悦
有关文献回顾表明,专门针对餐饮业服务创新的系统研究较为缺乏,国内对于餐饮企业服务创新还没有进行细致的研究。本文以海底捞火锅连锁店为研究对象,运用案例研究方法,对中国餐饮企业如何进行服务创新进行了探讨。结果表明:中国餐饮企业服务创新的驱动力主要包括外部顾客、中高层管理者和顾客接触人员;餐饮企业服务创新的保障机制主要包括公司战略、组织环境及激励机制;餐饮企业在进行创新服务开发时,遵循设计、分析、发展和全面推广四个阶段。
关键词：
餐饮业 服务创新 创新过程
[期刊] 商业时代
[作者]
伍来定
本文论述了个性化服务的概念和餐饮企业主要实施的个性化服务的形式,分析了个性化服务的 优势,并针对餐饮企业所存在的问题,提出了相关餐饮业个性化服务的服务营销策略。
关键词：
餐饮业 个性化 服务
[期刊] 自然资源学报
[作者]
王灵恩 成升魁 钟林生 刘晓洁 高利伟 曹晓昌
餐饮业是旅游城市重要的产业门类，定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资源环境成本，对于优化旅游城市食物资源供给模式，促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基于实地调研的一手数据，论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构，并从生命周期视角，通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本，主要结论如下：１）２０１１与２０１２年，拉萨市餐饮食物人均消费量为９２３．７ ｇ，人均食用量为７８０．３ ｇ。２）拉萨市餐饮食物消费总量由２００６年的１９ ４９８ ｔ到２０１３年的４１ ５０６ ｔ，增加了１１２．９％。２０１３年拉萨市餐饮食物消费总量中，当地居民消费２７ ９８３ ｔ．．．
[期刊] 旅游学刊
[作者]
宋海岩 杨惠君
目前旅游和酒店院校在吸引学生和学者方面的竞争越来越激烈,那么,院校如何才能招收到优秀学生以及招聘到杰出师资并在酒店和旅游教育中呢取胜呢?笔者以香港理工大学(Poly U)酒店及旅游业管理学院(SHTM)为例,旨在说明这个问题。香港的酒店与旅游教育可分为两个层次。第一个层次为职业院校,专门面向那些有意接受实践为主导的高等教育的中学毕业生。香港一些院校开办了酒店与旅游管理相关的职业教育课程,如香港专业教育学院(IVE)、香港理工大学、香港大学、
[期刊] 北京工商大学学报(社会科学版)
[作者]
曾晖 赵黎明
采用《综合敬业度量表》(MEEI),对402名酒店服务业员工的敬业度状况及个人绩效进行调查,结果显示,酒店员工敬业度与绩效密切相关并具有一定的职业特点,随教育程度、职位、服务年限的提高,敬业度逐渐提高。然而,文化程度较高的酒店中高层管理者以及服务年限在11～15年间的员工出现敬业度下降的波动,说明员工敬业度不仅受人口学变量的影响,还受多种因素的综合影响,需要在组织变革和职业生涯规划方面加大投入和研究。
关键词：
敬业度 绩效 酒店服务业
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
王圣果
本文从餐饮企业创新所涉及到的内容入手 ,即 :营销方式的创新、服务形式的创新和菜点制作的创新 ,来说明创新才是餐饮业发展永恒的主题。只有创新 ,才能赢得回头客 ,赢得社会的认同 ,赢得企业可持续发展的机遇。
关键词：
创新 营销方式 服务形式 菜点制作
[期刊] 旅游科学
[作者]
雷振仙 王坤
溢出效应是认知旅游景区空间关系的重要内容，但已有研究对旅游景区溢出效应的异质性月探讨稍显不足。以贵阳市旅游景区为研究对象，借助经验模态分解、马尔科夫链和空间计量模型等研究方法，在分析游客流动时空动态特征的基础上，探讨旅游景区的溢出效应及其异质性。结果表明： (1) 时间维度上，游客流量呈现较为明显的高频周期性震荡特征，流量峰值集中在7月至9月，与九个月的波动周期大致吻合，避暑旅游的季节性特征较为明显。(2) 空间维度上，旅游景区间游客流动呈现较为明显的空间锁定与依赖效应，流动网络表现出典型的“小世界网络”特征。(3) 旅游景区之间呈现显著的溢出效应，溢出效应的异质性也较为明显，其溢出方向和强度与景区等级、地理区位等关系密切，呈现邻近溢出、等级溢出和区位溢出三种旅游景区溢出模式。
关键词：
游客流动 溢出效应 旅游景区 贵阳市
[期刊] 旅游学刊
[作者]
刘小章
试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营刘小章南京丁山宾馆旅游饭店发展连锁经营，开辟连锁餐饮店，充分发挥自身优势和特色，输出和推广先进的经营管理经验、烹饪技艺，可以壮大自己的规模和实力，迅速有效地占据市场，增强饭店的盈利能力，提高饭店的规模效益，促进企业经济...
[期刊] 图书馆论坛
[作者]
聂卉 司倩楠
以大众点评餐饮业为分析案例,收集五种类型餐饮店家3124家口碑近百万条,通过提炼用户评价及标签内容的特征变量,从知晓效应和说服效应的视角探究影响店家网络口碑传播的主要因素。研究发现:口碑效价普遍影响店家的知晓效应和说服效应;基于标签的评论内容显著影响口碑传播,具体表现因店家经营餐品类型不同而存在差异;餐厅的固有特征对口碑传播的作用不如口碑内容明显。
[期刊] 财贸研究
[作者]
谢春昌 焦晓波 郑贤铭
以餐饮业为调研对象,用结构方程模式方法对服务创新与服务忠诚关系模型作实证研究。结果表明:人员服务过程和有形展示对服务忠诚的形成具有重要的作用;服务的有形附属产品创新对于服务忠诚的形成无显著作用;服务创新对服务忠诚的作用分别通过服务质量和感知价值来实现。
关键词：
服务创新 服务忠诚 关系模型
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