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[期刊] 价格月刊
[作者]
徐国兴 胡二根
[期刊] 世界农业
[作者]
向朝阳 李汉堡 林湛椰 冯华兵
中国小型生猪屠宰场点结构性问题由来已久,严重制约了肉品质量安全保障水平的提升。笔者通过实地调研、座谈交流、资料汇总和综合分析,对中国小型生猪屠宰场点进行了系统调研。在分析行业现状和总结各地经验的基础上,建议按照"因地制宜、提质升级、规范生产、严格监管"的总体思路,从完善制度设计、整顿行业秩序、激发内生动力、优化发展环境等4个方面,采取10项具体举措,全面加强小型生猪屠宰场点管理,力促屠宰行业发展水平取得新的提升。
[期刊] 价格理论与实践
[作者]
王晓东 朱增勇 赵安平 靳守业
非洲猪瘟不仅造成生猪产能和供应减少，也促使北京的定点屠宰厂由原来的活猪调运转变为“产地屠宰+猪肉调运+定点经营”的模式。市场流通模式的转变对猪肉价格形成机制、屠宰厂效益和消费者福利都产生了一定影响，本文尝试从理论层面揭示其影响机制：在猪肉调运模式下，生猪定点屠宰厂倾向于经销商式的加价销售，市场竞争减弱，而垄断性增强；大型屠宰厂与小型屠宰厂的效益分化明显。其原因在于“屠宰成本”和“买肉成本”存在较大差异。另外，定点屠宰厂与销售市场形成的“厂场挂钩”模式限制了外地屠宰企业猪肉的进京销售，从而限制了消费者在猪肉购买方面的自由选择权，造成消费者福利损失。因此，有必要在现行框架下，优化北京猪肉市场流通模式，探索按照质量标准放开定点屠宰，加强猪肉冷链流通体系建设，提高市场竞争水平、稳定猪肉供给和价格。
[期刊] 价格月刊
[作者]
胡二根
新余实行生猪“定点屠宰”后为何出现肉价上涨新余市物价局胡二根江西省新余市于今年２月１日在市域范围内对上市生猪实行了＂定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营＂的新的管理办法．新办法的实施在杜绝病、死猪肉上市，保障居民身体健康等方面确有一定的成效，但同时...
[期刊] 世界农业
[作者]
刘召云 孙世民 刘峰
以大型屠宰加工企业为核心企业构建优质猪肉供应链是解决目前中国猪肉产品质量安全问题的有效途径。本文在简述优质猪肉供应链中屠宰加工企业核心地位的基础上,重点论述了屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用,从加强自身建设、选择优良合作伙伴、形成有效竞合关系和形成外界压力等四个方面,给出了充分发挥屠宰加工企业猪肉质量安全保障作用的对策建议。
[期刊] 价格月刊
[作者]
黄国义
湖口县实行生猪“定点屠宰”好处多●黄国义江西省湖口县政府去年以（９６）２号文件，下发了“关于在全县推行上市生猪定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的通知”，在全县推广“定点屠宰”。从东庄乡乡级实行生猪“定点屠宰”情况看，它至少有三条好处：⒈有利于增...
[期刊] 农业技术经济
[作者]
任荣华
本文基于企业利润最大化行为建立猪肉价格模型,着重研究生猪在屠宰加工环节的价格传导机制问题,同时运用2007年1—12月全国集市生猪和猪肉月度价格数据,估计生猪价格影响猪肉价格系数和每公斤猪肉分摊生猪屠宰与猪肉流通成本,分析当前猪肉价格上涨和生猪屠宰收益情况。主要结论:生猪价格波动对猪肉价格波动具有放大效应;近期每公斤猪肉分摊的生猪屠宰与猪肉流通成本增加推升了猪肉价格上涨;生猪出栏期变化对猪肉价格有一定影响;2007年下半年每头生猪屠宰后总收益大幅增加,生猪饲养环节和生猪屠宰环节收益增幅接近。
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
刘增金 乔娟 张莉侠
为探讨猪肉可追溯体系对保障猪肉质量安全的作用，构建政府契约激励模型和市场声誉机制模型进行理论探讨，利用北京市实地调查的２家生猪屠宰加工企业的典型案例展开实证分析。结果表明：猪肉可追溯体系通过质量安全监控力度的增强和声誉机制起到规范屠宰企业质量安全行为的作用；猪肉可追溯体系建设带来的政府监管力度和监管效率的提高有助于遏制屠宰企业的道德风险活动和机会主义行为；声誉机制在解决猪肉质量安全问题上可以和显性激励机制一样起到激励约束屠宰企业质量安全行为的作用，但声誉机制作用的发挥受到猪肉溯源水平的影响。政府应适时对猪肉可追溯体系建设进行绩效评估，在深化猪肉可追溯体系建设的同时，加大对猪肉质量安全违规行为的．．．
[期刊] 农业经济问题
[作者]
孙世民 彭玉珊
实施供应链管理是解决目前中国猪肉质量安全问题的有效途径,合作伙伴间质量安全行为协调是优质猪肉供应链管理的核心。本文提出并论证了优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的概念与内涵、目标与标志、层次与内容、困难与障碍,从宣传、教育、研究、扶持与监管等方面提出了促进养猪场户与屠宰加工企业质量安全行为协调的对策建议。
[期刊] 农业经济问题
[作者]
周洁红 李凯 陈晓莉
本文基于浙江省和江西省81家生猪屠宰加工企业的调研数据发现在国家法律法规要求的追溯水平下生猪屠宰加工企业实施追溯的经济效益较差。追溯系统运行成本偏高、运行效率较低、小规模企业偏多使追溯系统规模效应难发挥,业务结构不合理、追溯补贴力度不一致且补贴不足是生猪屠宰环节开展猪肉质量安全追溯体系建设面临的主要问题。优化生猪屠宰加工行业布局以提升追溯系统利用效率、优化产品和业务结构以提升追溯效益是完善屠宰加工环节猪肉质量安全追溯体系建设的基本策略。
[期刊] 农业技术经济
[作者]
周洁红 陈晓莉 刘清宇
随着政府对猪肉质量安全问题的关注以及肉菜可追溯体系的试点建设,生猪屠宰加工企业日益重视质量安全的可追溯系统建设。本文基于浙江省66家猪肉屠宰加工企业的实证调查,分析了当前屠宰加工企业实施质量安全可追溯的现状、绩效,并以追溯投资模型为研究框架分析了影响可追溯投资行为的动机。结论显示降低公开召回的风险、与上下游加强合作和法律法规的压力对追溯行为有显著影响。本文提出了经济驱动为主、配合市场完善以及改变消费观念等政策建议。
[期刊] 技术经济
[作者]
王继永 孙世民 刘峰 刘召云
解决我国猪肉质量安全水平相对较低的问题的有效途径是实施供应链管理,而屠宰加工企业与超市的有效竞合是优质猪肉供应链平稳运行的重要条件。本文依据博弈理论和方法,分析了优质猪肉供应链中超市和屠宰加工企业的竞合机理,推导出双方竞合的混合战略纳什均衡点。研究表明:降低风险偏好、监督成本和违约超常收益,增加违约金额数、违约潜在损失和信用损失,是优化两者竞合行为的有效途径。选择优良的合作伙伴、实现信息共享与公开、健全利益分配机制、发挥政府作用、形成外部压力等是优化竞合行为的基本策略。
关键词：
供应链管理 博弈论 竞合 优质猪肉
[期刊] 中国农村经济
[作者]
张磊 谭向勇 王娜
本文利用对北京市批发市场猪肉批发主体的调查数据,采用随机前沿生产函数模型,分析了猪肉二级批发商户的技术效率及其影响因素。研究结果表明,猪肉批发过程中存在着显著的效率损失,批发商户的平均技术效率为70.6%。在影响因素方面,批发商户经营猪肉的品种数量、固定客户的购买量占其总销量的比例、批发商户主要决策者的年龄、批发商户主要决策者以前从事的职业、在被调查批发市场的经营时间对批发商户的技术效率具有显著的影响,而批发商户是否向客户赊账、是否配备大型运输工具、是否有配送业务、批发商户主要决策者的文化程度、从事猪肉批发的时间等因素对批发商户的技术效率影响不显著。
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
陈晨 张星 罗璇 邓缘 崔清明 吴买生 陈斌 彭英林
以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85～95、>95～105、>105～115 kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性。结果表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,>95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,>105～115 kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95 kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,>95～105 kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,>105～115kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程。综合分析,>105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,>105～115 kg为适宜上市屠宰体质量。
关键词：
大巴沙猪 屠宰体质量 胴体性状 肌肉品质
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