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[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
谢晶 李沛昀 梅俊
水产品营养价值高,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养素而脂肪含量相对较低,深受人们喜爱,也是中国居民膳食指南中的重要组成部分。水产品中由于水分、蛋白质等成分含量丰富,极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化而腐败变质,从而缩短了货架期,降低了商业价值。气调包装保鲜技术是指通过使用高阻隔性能的复合包装材料,并调整食品贮藏环境中的气体组成来改善食品贮藏品质并延长货架期的技术,因其安全性高、保鲜效果好而被广泛应用于水产品保鲜领域中,本文总结了近几年气调包装复合其他保鲜技术(低温、紫外杀菌、臭氧处理、超高压处理、化学保鲜剂、生物保鲜剂)在水产品保鲜领域中的应用,旨在为气调包装在水产品保鲜中的进一步应用提供理论依据。已有的研究表明该复合技术能有效地降低水产品贮藏末期微生物总数、挥发性盐基氮、三甲胺、生物胺等指标,并维持较高的感官评分、水分含量、鲜度值,可有效延长水产品的货架期,未来可以从气调包装复合保鲜技术的抑菌机理、理化指标变化机理、包装材料及模式等方面展开深入研究。
关键词：
水产品 气调包装 复合保鲜技术 货架期
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
王喜林 朱继平
根据山楂产地的自然和经济条件，选定了影响山楂保鲜贮藏效果的主要因素及其水平。通过对正交试验结果的分析，确定了各主要因素对山楂贮藏效果影响作用的显著性，提出了山楂果实常温保鲜贮藏比较适宜的技术措施。
关键词：
山楂 保鲜贮藏 正交试验
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
刘晓军 王群
研究了湿冷条件下 ,不同采收期、不同成熟度冬枣的耐贮性 ,比较了鲜枣保鲜剂和臭氧的杀菌、抑菌作用。试验结果表明 ,湿冷保鲜和臭氧杀菌技术能有效地延长冬枣的贮藏寿命 ,提高冬枣产业的经济效益
关键词：
冬枣 贮藏 臭氧
[期刊] 水产学报
[作者]
崔蓬勃 梁健亲 程天宇 吕飞 丁玉庭
为解决日本鲭捕捞后极易出现的品质劣化问题，更好地满足消费者对高品质日本鲭产品的食用需求，国内外研究者采用微冻、冰温、冻藏、冷海(盐)水和流化冰等低温保鲜技术以及添加保鲜剂、涂膜、电解水、外加电场、低温等离子体和高压处理等辅助技术对日本鲭资源进行质量控制，并对其致腐因素进行了研究。结果显示，低温保鲜技术虽然在一定程度上可以达到控制鱼体品质劣化、延长产品货架期的目的，但单独使用这些技术的保鲜效果并不理想；将其与低温保鲜辅助技术联用后，不仅可以有效延长日本鲭产品的货架期，还可以在一定程度上维持产品的风味和感官特性。然而，日本鲭捕获后仍然会受到鱼体中内源酶、体外微生物和氧化作用等致腐因素的多重影响，进而导致腐败。研究表明，应充分了解日本鲭的致腐原因，以便针对性地采取保鲜措施来遏制腐败行为的发生。本文系统综述了日本鲭低温保鲜及其辅助技术的研究进展，并对鱼体的致腐因素进行了深入总结，以期为日本鲭资源有效的质量控制与高值化利用提供参考依据。
关键词：
日本鲭 低温保鲜 腐败 品质控制 货架期
[期刊] 沈阳农业大学学报
[作者]
寒富苹果是沈阳农业大学培育研发的抗寒优良品种。辽宁省约有14各地区栽培寒富苹果,面积约4.00×104hm~2,而且每年都在以一定比例递增,寒富苹果产业发展迅速。然而,寒富苹果在产后处理和产中管理及运输、储藏及品质检测过程中却存在很多问题:果农的贮藏方式还是以地窖贮藏为主,其地窖内的温度、湿度、环境杀菌的控制难度很大,其储藏时间很短,造成果品出现腐烂变质、营养价值损失严重、经济效益降低;寒富苹果分级人工分选,劳动强度大、生产率低、精度不高;水果的品质检测仍停留在传统的化学方法上,过程繁琐,
关键词：
寒富苹果 保鲜库 智能装备 保鲜技术
[期刊] 海洋水产研究
[作者]
刘坤 高华
采用新型复合鱼类保鲜剂PF浸渍处理鲜鱼,然后用海藻酸钠及氯化钙涂膜处理以试验对鱼类的保鲜效果。结果表明,新型鱼类涂膜保鲜技术具有良好的保鲜性能,鱼类经处理后4℃冷藏能延长保鲜期2倍以上,冷藏储存16d仍能保持二级鲜度。
关键词：
鱼类 保鲜剂 涂膜
[期刊] 世界农业
[作者]
张耀章
随着我国农业生产的发展和农业结构的调整,水果、蔬菜生产量日益增多,果蔬的贮藏保鲜技术也不断发展。本文主要介绍几种国内外最新气调贮藏保鲜的原理与方法,以及果蔬气调贮藏的工艺条件。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
谢晶 盛开 励建荣
花鲈是中国最为重要的经济鱼类之一:产量高,收益好,味道鲜,深受全国消费者的喜爱。花鲈营养丰富,富含蛋白、多不饱和脂肪酸和微量元素,也正因此容易腐败变质。故运用恰当的保鲜技术,延长其货架期同时保留营养和风味非常重要。通过对花鲈保鲜的大量研究进行整理和归纳,以期为花鲈保鲜技术的研究提供参考。至今为止,花鲈的保鲜技术主要为辐照和超高压处理、低温贮藏、保鲜剂使用、包装技术、组合保鲜等。花鲈贮藏之前,辐照杀菌效果显著,且因对花鲈的感官品质影响较小,故保鲜效果优于超高压处理;贮藏期间,微冻比冻藏节能且比冷藏的保鲜效果好,是个较好选择。对于运输过程中的温度变化,保鲜剂的使用能很好地抑制温度变化对花鲈品质造成的损害,同时减少低温保鲜的能耗成本。保鲜剂的发展趋势是生物保鲜剂及其复合使用。充气包装和活性包装在维持花鲈的新鲜度方面也有显著效果,值得进行更多研究开发。花鲈的保鲜技术将会是多种技术组合使用,最终兼具高效、安全、经济的特性。
关键词：
花鲈 保鲜技术 研究进展
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
丁紫璇 王静文 胡海静 韩敏义 邓绍林 徐幸莲 王虎虎
[目的] 本文旨在研究脉冲光技术对冰鲜鸡的减菌效果，为其在冰鲜鸡产业中的应用提供基础。[方法] 以脉冲电压、脉冲距离和脉冲时间为试验因素，设置单因素和Box-Behnken试验确定最优杀菌条件，并通过细菌数量和理化指标评估脉冲光技术对冰鲜鸡贮藏货架期的影响。[结果]脉冲光对冰鲜鸡的杀菌效果在一定条件下随脉冲电压、时间的延长及距离的缩短而显著增强（P < 0.05）。响应面优化出的脉冲光杀菌条件为：电压8 V，距离3 cm，时间12 s；在此条件下冰鲜鸡初始菌落总数、大肠菌群数和假单胞菌数分别降低了0.91、0.86和1.05 lg(CFU·g~(-1))，验证结果表明优化参数可信度高。脉冲光能显著抑制冰鲜鸡表面菌落总数、大肠菌群数的增长，有效减缓pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和生物胺含量的升高，脉冲光技术可将冰鲜鸡货架期从3 d延长到6 d。[结论]脉冲光技术对冰鲜鸡的微生物控制效果较好，在产业中具有较高的推广价值。
[期刊] 海洋水产研究
[作者]
陈丽娇 王则金
研究了凡纳滨对虾在 0～ 2℃条件下的真空保鲜技术。结果表明 ,在冷藏条件下 ,真空包装能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象 ,抑制微生物的活动 ,降低总挥发性盐基氮的生成量和对虾热烫的失水率 ,保鲜期可达 1 2d ,与对照组相比 ,延长了 6～ 7d。
关键词：
凡纳滨对虾 真空包装 冷藏
[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
赵秀娟 邓义才 张衍荣
为了筛选出符合市销和出口要求的优质芥蓝品种,研究出芥蓝最适宜的低温贮藏保鲜方法,笔者对4个芥蓝品种进行了产量及品质测定,对不同温度、不同品种和不同保鲜剂处理在贮藏过程中的蛋白质、可溶性糖、维生素C、叶绿素等成分的变化及保鲜效果进行了研究.结果表明:1)“耐热中花”是目前生产上较优质、耐贮运的品种之一;2)芥蓝最适宜的低温贮藏温度为1 ℃,在此温度下贮藏30 d可保持叶片基本绿色;3)复合保鲜剂能有效地减缓芥蓝在贮运过程中营养物质的下降,延迟衰老.
关键词：
芥蓝 品种筛选 保鲜
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
韩军岐 张有林 史向向
以冬枣为材料,研究减压、臭氧对冬枣贮藏期生理生化指标的影响。结果表明,减压和臭氧均能降低冬枣呼吸强度,抑制淀粉酶活性,减缓淀粉降解速度,抑制霉菌孢子繁殖,防止果实腐烂,保持果实硬度。减压还可减缓冷害,使贮藏温度较常压下(-1~0℃)降低2℃。正交试验结果表明,采用盛水加湿法,-2℃和40.5kPa条件下,每隔20d用300mg/m3O3处理30min,可使冬枣贮藏140d,好果率达92.4%。
关键词：
冬枣 减压 臭氧 保鲜技术
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