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[期刊] 湖南农业大学学报(自然科学版)
[作者]
叶飞 高士伟 张强 滕靖 侯伟华 梁金波 龚自明
为研究做形工艺对恩施玉露茶品质的影响,分析了茶坯含水量、加压方式、做形时间、投叶量等对茶叶感官品质和色泽色差的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了做形工艺参数。结果表明:以一芽一叶为原料生产恩施玉露茶的较佳工艺参数为茶坯含水量24%,做形时间30 min,投叶量3.5 kg/次,加压方式为轻压;各因素对干茶色泽的影响程度从大到小依次为含水量、时间、投叶量、加压方式;各因素对茶汤色泽的影响程度从大到小依次为含水量、加压方式、投叶量、时间。
关键词：
恩施玉露茶 做形工艺 干茶色泽 汤色
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
余志 郭栓喜 李琛 陈玉琼 倪德江
利用６０Ｋ－Ｓ型精揉机进行恩施玉露茶的做形，在单因素试验的基础上设计做形温度（１０５、１２０、１３５℃）、投叶量（３．５、４．５、５．５Ｋｇ）、含水量（２０％、２５％、３０％）三因素正交试验，优化做形工艺参数。结果表明，随着做形温度的升高，茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势，而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势；若做形温度过高，茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏，绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小，但对叶绿素影响较大；随着投叶量、含水量的增加，做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果，结合制茶效率，利用６０Ｋ－Ｓ型精揉机进行恩施玉露茶做形，最佳工艺参数为做形温度１．．．
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
王胜鹏 龚自明 高士伟 郑鹏程 滕靖 郑琳 卢素芳 汪玲玲
为快速、准确、无损鉴别恩施玉露茶的保存年份,扫描在良好条件下连续保存5a(2010-2014年)的100个恩施玉露茶,获得其近红外光谱,对光谱进行预处理,然后结合主成分分析法(PCA)和最小二乘支持向量机法(LSGSVM)建立绿茶保存年份的近红外光谱预测模型.结果表明,前3个主成分的累计贡献率为99.99%,验证集模型的决定系数(R2)为0.9717,验证均方差(RMSEP)为0.2550.初步实现了市售绿茶保存年份的快速鉴别,该方法也为其他茶类保存年份的判别提供参考.
[期刊] 西南农业学报
[作者]
杨娟 袁林颖 钟应富 张莹 罗红玉 李中林
通过测定不同茶树品种原料经同一工艺加工所制而成的工夫红茶干茶、汤色及叶底色泽,并进行生化成分检测及品质审评,分析干茶、汤色及叶底色泽Lab值与各审评因子得分、色素含量、总得分的相关性。结果表明,干茶Lab值与其审评得分无显著相关;茶汤Lab值与其审评得分均呈极显著相关,其相关系数分别为-0.909、0.910、0.901;叶底L值与叶底得分无显著相关;a、b值与叶底得分呈极显著及显著正相关。茶褐素与汤色的L值呈极显著负相关,与a值呈显著正相关,与b值呈极显著正相关;茶黄素与叶底a值呈显著正相关,茶红素、茶褐素与叶底a、b值均呈极显著正相关。总分与色泽及色素之间的相关性表现为:与汤色、叶底L值呈...
关键词：
红茶 品种 色泽 品质 相关性
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
陈玉琼 倪德江
探讨了机制卷曲形名茶加工过程中做形温度、时间和叶量对其品质的影响。品质成份分析结果表明，随做形温度的升高，氨基酸、可溶性糖含量下降，叶绿素则相反，茶多酚呈先减后增趋势。做形时间仅对可溶形糖影响较大，随做形时间的延长，其含量增加。随叶量的增加，氨基酸、可溶性糖含量上升，叶绿素呈先增后减趋势。感官审品结果表明，适当的高温做形或延长做形时间有利于香气品质和外形品质的提高。投叶量过低过高都不利于茶叶品质。据卷曲形名茶品质要求，做形投叶量１ ．０～１．５ ｋｇ、温度６５ ℃左右、时间２０ ｍｉｎ 左右为宜
关键词：
卷曲形名茶 机械加工 做形 品质
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
李立祥 萧伟祥
研究了茶多酚双液相氧化制取茶色素工艺。结果表明 :放大实验较优化实验茶色素中茶黄素 (TFs)含量更高 ;反应液中TFs萃取效率以第 1次最高 ,其他各次效率依次降低。对茶色素进行Tris HCl (pH 8 0 )洗涤 ,其洗涤效率也以第 1次最高 ,TFs含量随洗涤次数增多呈现递增趋势 ,但被洗液体积呈递减趋势 ,并存在脱没食子酰基作用。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
汪之和 陈明洲 顾红梅 范秀娟
研究了不同漂洗工艺和抗冻剂对几种西非鱼鱼糜冻藏后凝胶特性和白度的影响。结果发现 ,用NaHCO3、柠檬酸和CaCl2 溶液进行漂洗可明显提高鱼糜制品的硬度和凝胶强度 ,但对弹性的影响不大 ,因而凝胶强度的增加主要是由硬度的变化引起的 ;用NaHCO3 和NaClO漂洗可明显提高鱼糜的白度 ,尤其是对红色肉含量较高的鱼类 ;抗冻剂能明显提高鱼糜制品的凝胶强度。
[期刊] 南京农业大学学报
[作者]
吴潇 陈杨杨 石新杰 齐开杰 曹鹏 殷豪 张绍铃
[目的]本文旨在揭示外源激素氨基乙酰丙酸(ALA)、茉莉酸甲酯(MeJA)和水杨酸(SA)对植物叶片表皮蜡质合成的影响。[方法]以‘玉露香’梨为试材,叶片喷施不同浓度的ALA、MeJA、SA及MeJA+SA,研究其对叶片表皮蜡质含量、组分、结构以及渗透性的影响。[结果]喷施外源激素后,与对照相比,ALA和MeJA处理的叶片蜡质总量均增加,SA处理的差异不大,而MeJA+SA处理的蜡质总量减少,且不同处理7 d时蜡质总量均高于14 d。喷施不同外源激素后蜡质各组分也发生明显的变化。与对照相比,ALA处理叶片酯类含量在7 d时减少而在14 d时增加,伯醇含量在2个时期均增加。MeJA处理叶片烷烃含量在7 d时增加而在14 d时减少。SA处理7 d时叶片蜡质组分影响较小,14 d时伯醇和酯类含量均增加。MeJA+SA处理叶片酯类含量在7 d时减少,而烷烃、脂肪酸含量在14 d时减少。其中,C27、C30、C31烷烃,C26、C28、C30伯醇和C16、C18脂肪酸是被激素诱导的主要蜡质成分。‘玉露香’梨叶片表面为薄膜状蜡质层,表面较平滑,有褶皱,无裂纹。ALA以及MeJA+SA处理后蜡质层褶皱减少,而MeJA处理后叶片表面褶皱明显增多、变密,且出现较多蜡质晶体。SA处理对蜡质结构影响较小。此外,ALA、MeJA和SA处理能够减缓叶片的水分散失,而MeJA+SA处理加快叶片的水分散失。[结论]本研究表明蜡质层的沉积与结构变化可降低渗透性,减缓叶片的水分散失。SA、MeJA和ALA处理可能通过增加C27以上碳链长度的烷烃含量,减少蜡质的失水率。
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
赵瑶 封雯 贺勇 余志 陈玉琼 倪德江
以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象,在单因素试验的基础上,对固形叶含水量(20%、25%、30%)、固形叶温(40、50、60℃)、固形投叶量(1、1.5、2 kg)三因素进行正交试验。单因素试验结果表明:固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响;固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响;固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明:随固形叶含水量的降低,茶条紧直度提高,香气品质提高,但外形色泽绿色度下降;随着固形温度的升高,茶条的直度、平伏度和绿色度下降,尤其是当固形叶温超过70℃以后,色泽明显变暗;随着固形叶量的增加,绿色度、香气和滋...
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
赵瑶1 2 封雯3 贺勇4 余志1 陈玉琼1 倪德江1
以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量(20%、25%、30%)、固形叶温(40、50、60℃)、固形投叶量(1、1.5、2 kg)三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响；固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响；固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明：随固形叶含水量的降低，茶条紧直度提高，香气品质提高，但外形色泽绿色度下降；随着固形温度的升高，茶条的直度、平伏度和绿色度下降，尤其是当固形叶温超过70℃以后，色泽明显变暗；随着固形叶量的增加，绿色度、香气...
[期刊] 华北农学报
[作者]
金文林 濮绍京 赵波 吴刚
对我国主产区红小豆地方品种资源中随机抽取的335份、日本25份和韩国2份材料子粒色泽和出沙率进行了鉴定评价。结果表明,红小豆粒色红度值(a*)平均为19.71,粒色偏灰暗,变幅为13.0~26.0;黄度值(b*)平均为9.58,变幅为5.2~16.8;亮度值(L*)平均为26.47,变幅为18.1~34.0;出沙率平均值为68.08%,变幅为61.90%~75.98%;地区间显示出明显差异。a*、b*、L*和出沙率4个性状均具有较高的遗传变异,但粒色a*、b*和L*的广义遗传力值h2较高,出沙率的广义遗传力较低。筛选出红度值超过24.0的种质资源6份,筛选出亮度值超过30.0的种质资源16份,...
[期刊] 中南林业科技大学学报
[作者]
邵凤侠 王森 晏巢 李凡松
研究了６种不同温度处理对漆蜡色泽的影响。结果表明：高温１００℃时，随着处理时间的延长，漆蜡白度值先下降后上升，漆蜡色泽先加深后变浅，４ ｈ时色泽最深；高温１１０℃时，整体白度值较高，色泽较浅，且随着加热时间的延长，漆蜡白度值先上升后下降，漆蜡色泽先变浅后加深，２ ｈ时色泽最浅；高温１２０℃和１３０℃时，随着加热时间的延长，漆蜡白度值均呈递减趋势，漆蜡色泽越来越深；高温１４０℃时，整体白度值较低，色泽较深，随着加热时间的延长漆蜡白度值先下降后上升，漆蜡色泽先加深后变浅，３ ｈ时色泽最深；高温１５０℃时，随着加热时间的延长，漆蜡白度值先下降后上升，漆蜡色泽先加深后变浅，４ ｈ时色泽最深；不同高温处．．．
关键词：
漆蜡 色泽 白度值 高温
[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
田沁 吴珂剑 谢雯雯 贾丹 熊善柏
采用4段加热法烹制鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼头汤,研究加热电压、沸腾时间、保温温度及保温时间对鱼头汤营养成分及感官品质的影响,确定电炖锅烹制鱼头汤的最佳工艺参数,并比较不同烹饪模式对鱼头汤品质的影响。结果表明,加热电压、沸腾时间、保温温度和保温时间均对鱼头汤的营养成分和感官品质有显著影响。经正交试验得到的电炖锅熬制的鱼头汤最适宜烹制条件为:加热电压180V、沸腾时间20min、保温温度75℃、保温时间60min。采用该烹制工艺制作的鱼头汤的营养成分及感官评分显著高于电饭煲烹制的鱼头汤,电子舌及电子鼻检测表明两者滋味及气味相似。采用SPME-GC-MS分析发现...
[期刊] 西南农业学报
[作者]
王云 李春华 杨亮材 李少敬 张明亮
研究了不同茶树品种加工扁形名茶的适制性，不同鲜叶摊放程度和不同加工工艺对扁形名茶品质的影响及其生化机制。结果表明，福鼎大白茶、蜀永３号、南江大叶茶等５个茶树品种为扁形名茶的适制品种。其中，福鼎大白茶和蜀永３号为＂翠绿披毫＂型扁形名茶的最适制品种。鲜对适度摊放，可提高扁形名茶氨基酸、可溶性糖、水浸出物等生化成份含量和茶叶品质。当摊放叶含水量为７１％左右时，成茶含有较高的氨基酸等生化成分，其茶叶品质最佳；半烘炒工艺加工的扁形名茶好于烘青工艺和全炒青工艺。
关键词：
茶树品种,摊放,加工工艺,品质,扁形名茶
[期刊] 农业现代化研究
[作者]
徐仲溪 王坤波 高代珍 刘德华 简伯华
通过不同干燥工艺技术处理和沱茶生化品质成分分析,探索了干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响。结果表明,不同干燥温度对沱茶水分散失速度不同,不同重量规格的沱茶在同一温度条件下水分散失也不同。沱茶(100g)在40℃、60℃干燥,多酚类、咖啡碱、儿茶素总量、EGC、EGCG、GCG、ECG儿茶素组分物质含量及酚/氨比值比在80℃、100℃干燥均要低,但氨基酸总量在40℃、60℃干燥比80℃、100℃干燥要高;不同干燥温度对沱茶色泽物质的形成存在差异,低温干燥(40—60℃),有利于沱茶色泽物质由绿变黄转化;内质感官审评以40℃、60℃优于80℃、100℃的沱茶。故低温长时干燥则有利于沱茶滋味和色泽物质...
关键词：
沱茶 干燥工艺 品质
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