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[期刊] 旅游学刊
[作者]
高山
从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新北京旅游学院培训中心高山一、烹饪原料是中餐烹饪的物质基础烹饪原料是烹饪生存与发展的物质基础，是烹饪事业大展鸿图、施展技艺的素材。伴随着我国经济的发展，带来了烹饪原料市场的空前繁荣，世界上具有国际性的烹饪原料大量进...
[期刊] 旅游科学
[作者]
李美红
中国烹饪的发展前前后后经历了四、五千年的历史,从最初火和盐的利用作为烹调开始,我国烹饪便一直在发展,被称为“美食王国”。我国烹饪所以能立于世界烹饪之林,这是与它精致的刀法、适当的火候、精细复杂的调味和精美的食器分不开的。归纳而言,乃一“精”字。 有句古话说得好,“民以食为天,食以味为本”。食是维持人体生理的能量来源,从人类茹毛饮血到各种精美的菜肴。随着社会的文明进步,人们对饮食的要求也越来越高。既要吃好、吃
[期刊] 旅游科学
[作者]
麦浪
中国烹饪源远流长,菜系繁多,风味各异,技艺精湛,被世人誉为传统文化的四大瑰宝之一(书法、国画、中医和烹饪)。它对我们民族的繁衍生息,作出了无可比拟的独特贡献。 “民以食为天”,古有明训。中国人始终把饮食生活视作天大的事。人类的生存,社会的进步,经济的发展,文化的繁荣,都是围绕着饮食生活而进行。“食必常饱然后求美,衣必常暖然后求丽”。随着物质文明与精神文明的进步,对于饮食的要求也愈来愈高。于是研究饮食之道的学说也随之萌生并有所发展。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
聂海英 余德平 孔焱 杨艳 杜鹃 季芳 骆剑华 陈延萍 李小华 卢元胜
重庆市旅游学校中餐烹饪专业实施＂全员参与、赛证结合、以赛促教＂的人才培养改革与实践；借鉴行业标准、技能竞赛规程，构建了实训模块、赛项模块和证书模块的一体化＂赛证结合＂课程体系；通过＂课程优化、教材开发、菜品研发、赛教结合＂，推进了教学资源建设，教师团队提升，评价方式创新的教学改革。该成果获国家教学成果二等奖。
关键词：
烹饪 教学 改革品
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
林正秋
宋朝的饮食发展 ,是我国古代饮食发展中承前启后的关键时期 ,尤其是城市饮食的繁荣 ,各地名菜佳肴的出现为后代地方菜系的形成奠定了重要基础。杭州、开封等地仿宋菜的开发 ,能为今天的餐饮业、旅游业与提高人民饮食生活水平服务。
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
吕新河
本文认为应将学科式课程按现代职教理念、以项目或主题形式进行重构,引导学生自主学习、合作学习、探究性学习,既促教又促学,促进教学质量的全面提升。
关键词：
烹饪教学 项目化
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
杨铭铎
文章分析了我国烹饪教育发展的简要历程以及我国烹饪教育的现状、属性和不同层次烹饪专业学科烹饪教育的类型,并从学校、行业组织、教育行政部门3个维度提出构建现代烹饪教育的对策建议。
关键词：
现代烹饪教育 体系构建 关键问题
[期刊] 常州工学院学报(社科版)
[作者]
史天兰
烹饪即＂炮生为熟＂，对人类的生存意义重大。文章参考古代文献典籍，按照烤炙阶段、水熟阶段、油制阶段的烹饪发展历程，考释了《说文解字》中有关烹饪方式的汉字的意义，并分析了这些汉字的形体特点，从文字学角度勾勒出烹饪发展概貌并阐释了火在烹饪中的作用，以加深对古代饮食文化的认识。
关键词：
《说文解字》 烹饪方式 火 饮食文化
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
黄群 傅凌韵 郑宝东 宋洪波 张龙涛 许正金
传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物(7种)、酯类化合物(15种)、羰基类化合物(29种)、酚类化合物(38种)、醇类化合物(10种)和碳氢化合物(18种).微波加热形成的风味化合物种类最多,达60种,且醇类、酸类和酯类化合物最多;蒸煮次之,为49种;油炸最少,仅42种.
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
蔡丽娅
本文从高校毕业生"就业率"引出"就业质量"这一概念,阐述了提升就业质量的现实意义,在全社会高度重视和关心大学生就业率的前提下,人们往往忽视对就业质量的关注。笔者以烹饪专业毕业生为例,通过对烹饪专业毕业生就业质量状况的可行性分析,提出了从提高人才培养质量、加强全程就业指导、重视实习基地建设、打造学院特色品牌、拓展对外交流等五个方面进行对策研究,以实现毕业生就业数量向就业质量的跨越。
关键词：
烹饪专业 毕业生 就业率 就业质量 对策
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
陈耀昆
本文对中国烹饪事业朝科学化、现代化方向的发展提出了自己的见解 ,并对烹饪理论上的一些学术争论发表了自己的看法 ,认为既要批判地继承传统 ,古为今用 ;又需科技创新 ,适应时代 ;以繁荣和发展中国的烹饪事业
关键词：
烹饪科学 现代化 大生产方向
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
赵荣光
“饮食文化研究”专栏按语 : 自人类文明伊始 ,食生产与食生活就是人类最主要的活动 ,是人类文化发展与文明累积的最重要基础。中华民族饮食文化源远流长、积淀丰厚、成就璀璨、世人皆知。 2 0世纪 70年代以来 ,海外学界兴起了研究中国饮食文化的热潮 ,80年代初这一热潮风靡内地 ,至今方兴未艾。2 0余年来 ,撰文著书言及食事者 ,约数不啻千计 ,其间预流者更逾百辈之外。耳熟能详 ,无报不言食 ,可谓文著浩瀚 ,成果斐然。但迄今为止 ,大陆尚无一能与国际学界对话 ,以充分反映学科发展最高水准的专业期刊作为学术研究阵地。有鉴于此 ,本刊应海内外学人吁请 ,顺应 2 1世纪国家食品科技、生产、教育...
[期刊] 中国特殊教育
[作者]
全桂红 苏晓平 郭天旻
在智力障碍学生初职教育中,烹饪是一门极其重要的学科。为了方便智力障碍学生的烹饪学习,本研究探索课程资源学具的研究和运用,让他们通过学具这种有形资源来掌握一些操作技能比较复杂的内容,为他们提供多种学习资源和支持。
关键词：
校本教研 烹饪 学具 开发
[期刊] 商业经济与管理
[作者]
林则普
二十一世纪的中国烹饪林则普（中国烹饪协会常务副会长兼秘书长）下一个世纪，中国烹饪和中国饮食业将如何发展，需要相应地采取哪些对策？我想结合当前市场情况，就这方面的问题发表一些粗浅的看法，与各位专家学者和企业家共同探讨。为了避免引起概念的混乱，我想首先说...
[期刊] 中国职业技术教育
[作者]
李纯国
烹饪基本功是中等职业学校中餐烹饪专业的专业基础课程,其教学效果对于学生学习后续烹饪专业课程有着至关重要的影响。本文对在实际教学工作中,如何依据生源现状,提高烹饪基本功的教学效果进行了探索。
关键词：
中等职业学校 烹饪基本功 有效训练 策略
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