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[期刊] 经济问题探索
[作者]
孙志强
本文从乡村旅游的基本含义出发,对乡村旅游特色餐饮进行界定,分析了乡村旅游特色餐饮的作用和开发现状,提出乡村旅游餐饮的开发原则、方式、内容等进行探讨。
关键词：
乡村旅游 特色餐饮 开发
[期刊] 农业经济
[作者]
姚君虹
改革开放以来,乡村旅游产业得到了快速发展,形成了乡村旅游产业集聚的良好势头,农家乐餐饮行业也迎来了历史发展的机遇期。深入开展乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业发展的研究,将顺应我国乡村振兴发展战略,进一步推动乡村旅游产业与农家乐餐饮行业的健康、可持续发展,为我国农村经济发展提供原生动力。
关键词：
乡村旅游 农家乐 行业发展 路径研究
[期刊] 中国农业资源与区划
[作者]
杨延风 马俊杰
[目的]乡村美食,是乡村旅游最重要的吸引源,其餐饮服务质量的高低是影响目的地能否在市场严重同质化竞争中制胜的关键,进而建立一套客观而全面评价乡村旅游餐饮服务质量的方法显得必要而迫切。[方法]文章构建了基于3层6准则34项指标评价体系支撑的属性层次模型(AHM),并引入更为客观的多主体评价的方法,结合袁家村实际调研数据对其乡村旅游餐饮服务质量进行了实证研究。[结果](1)袁家村餐饮服务质量(μ_A=80. 1)总体表现情况良好。(2)准则层B_3乡土气息(μ_(B3)=86. 1)与B_4菜品质量(μ_(B4)=82. 8)两项表现良好,但仍有上升空间。B_6附加服务(μ_(B6)=69. 3)仅为及格,虽然它不是评价体系中的核心(W_(A6)=0. 058),但可能成为区分高档次乡村旅游目的地的重要细节。(3) C层指标中有11个达到良好以上,优良率达32. 4%。C_(21)就餐环境安全卫生(μ_(C21)=69. 6,W_(21)=0. 053)成为重要性与实际表现差距最大的指标,应该引起袁家村餐饮服务管理者与经营者重点关注。[结论]这一评价结果与袁家村作为陕西乡村旅游龙头的地位基本契合,进一步提升餐饮服务质量是袁家村能否实现向乡村度假地成功转型的关键。
[期刊] 中国农业资源与区划
[作者]
胡均力
随着我国城市化进程的加速，远离土地的人们越来越被一种乡土纽带或某个村落特殊场景记忆所唤醒，这种乡愁及渴求亲近自然的需求逐渐成为乡村旅游业发展的基石。与此同时，乡村振兴战略的推进让发展乡村旅游业的必要性得以更加凸显，各地纷纷把推动一二三产业融合发展之关键锚定在乡村旅游上。借乘乡村旅游业的东风，民宿旅游市场得以快速成长。民宿经济作为一种乡村产业新业态，已成为乡村振兴的新赛道、新引擎。乡村民宿不仅给游客提供了极具乡土气息的住宿环境，还能为游客提供地方特色餐饮服务。
关键词：
开发运营 乡村民宿
[期刊] 经济问题探索
[作者]
仇学琴 姜若愚
西部大开发要有大思路、大手笔、大产业。将民族、旅游、餐饮、文化结为一体 ,从而形成新产业 ,这不仅是西部开发的政治要求 ,也是现代经济社会发展的必然结果。本文首次对民族旅游餐饮文化产业的概念进行了界定和阐述 ,对云南省民族旅游餐饮文化产业的现状进行了剖析 ,对其产业的形成与发展作了前瞻性思考 ,并提出了切实可行的对策与措施。
[期刊] 商业研究
[作者]
沈和江
"流动饭店"是近年来随着城乡一体化进程的加快而出现的一种新型餐饮业态,这种业态主要以城(县城、县级市)镇(乡镇)及周边的乡村为中心,在城镇与周边的乡村之间开展餐饮上门服务的经济实体。因此,乡村"流动饭店"的产生是城镇乡村居民选择餐饮消费在需求取向上的根本变化。
关键词：
流动饭店 类型 特点 流动规律 流向动因
[期刊] 农业经济
[作者]
曹水群
大力开发饮食文化资源可促进乡村旅游业的发展。西藏乡村旅游中的饮食文化资源开发,有五条路径可以选择,即:大力推介特色饮食产品组合;打造民族特色美食街;举办以酒为主题的文化旅游活动;举办以茶为主题的文化旅游活动;大力开发多元化系列成品或半成品的餐饮旅游商品。
关键词：
西藏 乡村旅游 饮食文化资源 开发
[期刊] 旅游学刊
[作者]
刘小章
试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营刘小章南京丁山宾馆旅游饭店发展连锁经营，开辟连锁餐饮店，充分发挥自身优势和特色，输出和推广先进的经营管理经验、烹饪技艺，可以壮大自己的规模和实力，迅速有效地占据市场，增强饭店的盈利能力，提高饭店的规模效益，促进企业经济...
[期刊] 中国人口.资源与环境
[作者]
卢小丽 武春友 于海峰
文章基于可持续发展理论 ,以生态旅游区的餐饮为研究对象 ,从环境友好的角度 ,对生态旅游区的食品种类、包装材料、生产方式和经营管理进行设计 ,使餐饮企业最终获得环境效益和经济效益。
关键词：
可持续发展 生态旅游 餐饮产品
[期刊] 资源科学
[作者]
张盼盼 王灵恩 白军飞 刘晓洁 成升魁 符绍鹏
随着旅游消费的快速发展,旅游成为驱动城市餐饮食物消费的重要动力,然而旅游城市食物浪费问题日益突出,成为制约中国食物可持续消费和粮食安全的重要问题。为探究旅游城市餐饮消费者的食物浪费行为,本文构建了消费者在外就餐食物消费与浪费模型,利用北京、上海、成都和拉萨4个旅游城市159家餐饮企业2293份消费者餐桌食物浪费现场调研一手数据,实证分析了旅游城市消费者食物浪费行为特征,尤其是旅游者和非旅游者的食物浪费行为及差异。研究结果表明:总体上餐饮消费者每餐人均浪费量为79.52g。从消费者类型分析,旅游者人均每餐食物浪费量(96.54g)高于非旅游者人均每餐食物浪费量(73.79g);从就餐原因看,当就餐原因为朋友聚餐时相比其余就餐原因容易造成更高的食物浪费量;消费者的个人特征是影响其食物浪费行为的重要因素,其中受教育水平和年龄结构对食物浪费行为的影响呈"倒U型"特征,即随着教育水平和年龄的增加,消费者人均每餐食物浪费量呈现先增长后下降的趋势。另外,收入越高的消费者越容易产生食物浪费行为,不同消费时间、不同就餐频率群体的食物浪费同样呈现出显著差异。减少餐饮食物浪费,倡导低碳、绿色和可持续消费模式需要政府、餐饮企业、消费者等各利益相关方的共同参与和行动。
[期刊] 农业现代化研究
[作者]
翟向坤 郭凌
乡村旅游是发展乡村经济、改善乡村人居环境、优化乡村地区产业布局的重要力量，乡村文化生态是乡村文化与自然环境的耦合、是维护乡村社会稳态延续的重要动力。基于文化生态理论，分析乡村旅游开发中面临的文化生态失衡问题，并探讨解决乡村文化生态失衡的路径。结果表明，在我国乡村旅游快速发展中，乡村文化生态建设在时间与空间两个层面上面临着亟待解决的问题：在时间层面上乡村传统文化正朝着丧失＂原真性＂的方向发生变迁，在空间层面上旅游开发破坏着乡村传统文化赖以存在的文化生态环境。乡村文化生态系统的固有特性、乡村旅游开发理念错位与技术良莠不齐、乡村居民参与旅游发展的不充分是导致乡村文化生态失衡问题的主要因素。因此，树立．．．
[期刊] 特区经济
[作者]
周欢欢
本文从旅游村定位、特色民宿产品、线上营销宣传、旅游乡村振兴四个方面对清远市14个省级旅游特色村进行案例分析，研究得出旅游特色村发展存在宣传力度不足、知名度低、产品内涵浅层次、缺乏专业化一体化运营等困境，提出立足周边市场、多元化在线营销、深度挖掘资源内涵、设计高质量产品、组建专业化运营公司等旅游特色村发展建议。
关键词：
旅游特色村 特色民宿 内涵发展
[期刊] 技术经济与管理研究
[作者]
胡 巍 楼凌雁
本文以浙江省水口乡开发乡村旅游为例,详细分析了乡村旅游开发过程中,旅游资源评价的各个环节,以及资源评价对乡村旅游规划的重要意义。
关键词：
乡村旅游 开发 可持续发展 旅游资源评价
[期刊] 农业经济
[作者]
贺剑武
伴随着互联网技术的发展和移动终端的广泛应用,智慧旅游已经成为一种新型的旅游发展理念和旅游形式,智慧旅游借助新兴技术赋予乡村旅游新的发展动能,满足游客的个性化与多元化旅游需求,是乡村旅游转型升级的重要推动力,也是未来旅游业发展的必然趋势。本文围绕智慧旅游的内容阐述了智慧旅游对乡村资源开发与利用的赋能作用,并从智慧旅游基础设施建设与运营管理人才等方面分析乡村旅游资源智慧化开发存在的问题,以及如何突破智慧乡村旅游的发展困境。
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