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[期刊] 中国水产科学
[作者]
丁昊翔 唐美君 姜晓东 房伟平 成永旭 吴旭干
“六月黄中华绒螯蟹”(Eriocheirsinensis)(以下简称六月黄)是指农历6月上市未完成生殖蜕壳的亚成体雄蟹,近年来我国中华绒螯蟹主产区六月黄的养殖规模和供应量迅速增加,尚不清楚不同产地六月黄的可食率和营养组成。通过采集我国6个中华绒螯蟹主产区(浙江湖州、江苏阳澄湖、上海崇明、江苏长荡湖、江苏洪泽湖和山东微山湖)的六月黄样品,分析比较6产地六月黄的可食率、色泽参数、常规生化和脂肪酸组成。结果显示:(1)各产地六月黄的出肉率、肝胰腺指数和总可食率分别为10.17%～11.87%、27.83%～29.23%和39.44%～40.37%,不同产地间均无显著性差异(P>0.05);(2)微山湖六月黄蟹壳的L*(亮度)值和b*(黄度)值显著高于其他地区(P<0.05),阳澄湖六月黄蟹壳的a*(红度)值最高;湖州六月黄蟹肝胰腺的L*值和b*最低,微山湖六月黄蟹肝胰腺的L*、a*和b*值均最高;(3)崇明六月黄肝胰腺中的水分和灰分含量最高,洪泽湖六月黄的粗蛋白和粗脂肪含量显著高于湖州的(P0.05),仅洪泽湖和微山湖六月黄肌肉的粗蛋白含量显著高于湖州和长荡湖的(P<0.05);(4)洪泽湖六月黄肝胰腺中的总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量显著高于阳澄湖及微山湖的,且其DHA、EPA和总长链多不饱和脂肪酸(∑LC-PUFA)含量最高(P
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
彭涛 张冬冬 张光宝 周捷 陈文彬 蒋仁奎 姜晓东 吴旭干
为研究池塘养殖条件下中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)“六月黄”(通常指在农历六月上市的亚成体雄蟹)适宜的蟹种放养密度，本研究采用雄体蟹种(20.43 ± 0.11 g)作为研究对象，设置1.5只/m~(2)(低密度组)、2.25只/m~(2)(中密度组)、3只/m~(2)(高密度组)3个养殖密度组，通过140 d的养殖实验比较分析中华绒螯蟹“六月黄”生长性能、组织系数、最终养殖效果和经济效益。结果表明：(1) 自4月15日起，低密度组平均体质量始终最高，中密度次之，高密度组最低，其中6月15日和7月5日时，3个实验组间均差异显著；低密度组总增重率(WGR)略高于中密度组，且两者均显著高于高密度组；低密度组和中密度组出肉率(MY)均显著高于高密度组，低密度组总可食率(TEY)显著高于高密度组；(2) 低密度组最终平均体质量和成活率(SR)均显著高于中密度和高密度组，而高密度组产量显著高于中密度和低密度组。高密度组饲料系数(FCR)和残肢率(LLR)显著高于低密度组，而与中密度组无显著差异；育成规格分布方面，低密度组“六月黄”大规格(≥110 g)比例显著最高，小规格(<100 g)比例最低；(3) 高密度组总成本和总收入均最高，中密度组次之，低密度组最低，三者均差异显著；高密度组净利润(NP)显著高于低密度组，且略高于中密度组，投资回报率(ROI)则恰好相反。“六月黄”养殖模式具有养殖周期短、生产操作简单、投资成本低、收益高等特点。综合考虑，中华绒螯蟹“六月黄”养殖模式下蟹种放养密度以3只/m~(2)为宜。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
王潇 韩刚 张小军 梅光明 穆迎春 宋金龙 郭亚男 孟娣 杨臻
为评价不同水域中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌体的营养品质,采集成熟中华绒螯蟹雌体,对其可食部位中的基本营养成分、矿物质元素、脂肪酸、氨基酸、核苷酸和胆固醇等含量进行检测,根据联合国粮农组织(FAO)标准进行营养品质评价,并针对营养组成、风味物质含量同产区之间的关联进行对比分析。研究结果显示:长江固城湖、阳澄湖水域、辽河(入海口)、黄河(中上游)等水域的中华绒螯蟹在微量元素、胆固醇差异显著。辽河水域、黄河水域中华绒鳌蟹雌体中钙含量显著高于固城湖水域和阳澄湖水域;阳澄湖水域中华绒螯蟹雌体中铁元素含量显著高于其他三水域;固城湖水域中华绒螯蟹雌体蟹膏中DHA含量显著高于其他水域;固城湖和阳澄湖中华绒螯蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸,必需氨基酸以及总氨基酸)显著高于黄河、辽河两水域。此外,辽河水域中华绒螯蟹蟹黄中的肌苷酸含量更为丰富。结果表明,不同水域所产中华绒螯蟹可食部位营养成分含量存在一定差异,并对其风味及营养价值产生影响。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
肖昌伦 孙云飞 鹿珍珍 成永旭
为了解配合饲料和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)囤养期间营养品质，本研究用配合饲料养殖的中华绒螯蟹和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹进行为期3个月的囤养，比较可食率、常规营养物质、脂肪酸和游离氨基酸组成。结果表明：囤养期间，两种饵料中华绒螯蟹性腺指数呈上升趋势，肝胰腺指数和总可食率呈下降趋势，出肉率无显著性变化；)囤养期间，两种饵料中华绒螯蟹肝胰腺水分和蛋白质含量呈上升趋势，脂肪含量呈下降趋势，性腺脂肪呈下降趋势，肌肉当中营养物质无明显变化；配合饲料中华绒螯蟹可食组织(除精巢外)C18:2n6(LA)含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹，而肝胰腺和卵巢中EPA和DHA含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。囤养过后，配合饲料中华绒螯蟹可食组织C18:2n6(LA)、C20:4n6(ARA)、∑n-6PUFA含量增加且显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹，冰鲜鱼中华绒螯蟹可食组织EPA、DHA和∑n-3PUFA含量增加且显著高于配合饲料中华绒螯蟹；两种饵料中华绒螯蟹囤养过后肌肉当中甜味氨基酸(Gly)含量增加，而苦味氨基酸(His、Ary、Pro)含量降低，性腺当中鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量下降。综上所述，两种饵料中华绒螯蟹囤养期间未出现明显的“掉膏”现象，但可食组织营养物质有明显的流失尤其是肝胰腺，从脂肪酸和氨基酸来看，囤养期间配合饲料中华绒螯蟹LA和ARA含量增加，冰鲜鱼河蟹EPA和DHA含量增加，整体而言囤养对中华绒螯蟹脂肪酸有一定优化作用，肌肉的甜味氨基酸含量增加，而性腺当中鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量下降，整体品质变差。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
祖露 龙晓文 徐建峰 成永旭 吴旭干
采取活体解剖和生化分析方法,研究闽江水系野生绒螯蟹(Eriocheir sensu stricto,简称河蟹)成蟹的性腺指数(GSI)、肝胰腺指数(HSI)、出肉率(MY)、总可食率(TEY)和可食部位的常规生化成分、脂肪酸和氨基酸组成,并比较雌雄间的性别差异。结果显示:(1)雄蟹的平均体质量和MY均显著大于雌蟹,雌蟹的GSI显著高于雄蟹(P0.05)。(2)雄蟹性腺中的水分含量显著高于雌蟹,雌蟹性腺中脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均显著高于雄蟹(P<0.05);雄蟹肝胰腺的水分含量显著高于雌蟹(P<0.05),雌蟹肝胰腺的总脂含量显著高于雄蟹(P0.05)。(3)雌蟹和雄蟹肝胰腺中的脂肪酸组成差异较小;雌蟹性腺中的总单不饱和脂肪酸(∑MUFA)含量显著高于雄蟹,雄蟹性腺中的总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)、总高度不饱和脂肪酸(∑HUFA)及∑n-6PUFA含量均显著高于雌蟹(P<0.05);雌蟹肌肉中的∑MUFA含量显著高于雄蟹,雄蟹肌肉中的∑PUFA、∑HUFA和∑n-6PUFA含量较高(P<0.05)。(4)雌蟹性腺中大部分氨基酸及总氨基酸(TAA)含量显著高于雄蟹,仅脯氨酸含量以雄蟹较高(P<0.01);雄蟹肌肉中的半胱氨酸含量显著高于雌蟹(P0.05)。雌蟹性腺和肌肉中大部分必需氨基酸评分(EAAS)高于雄蟹,雄蟹性腺苏氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和肌肉色氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸的EAAS高于雌蟹。综上,闽江水系河蟹雌雄个体的总可食率无显著性差异,各可食部位的比例存在性别差异;雌雄成蟹均具有较高的氨基酸和脂肪酸营养价值,雄蟹性腺和肌肉中的脂肪酸组成优于雌蟹,雌蟹性腺和肌肉中的氨基酸组成相对较好。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
郭培红 陈月明 宋学宏 孙丽萍 王婷婷 孟祥雨 张磊磊
在基础饲料中分别添加0.25%、0.5%、1.0%、2.0%、4.0%、8.0%、16.0%的蛹虫草培养残基(简称虫草基),以基础饲料为对照,饲喂规格为(4.0±1.0)g的中华绒螯蟹75 d,测定中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)常规营养成分、肌肉与血清氨基酸及肝胰腺脂肪酸含量,研究虫草基对中华绒螯蟹营养品质的影响。结果显示:(1)虫草基对中华绒螯蟹水分和蛋白含量无影响(P>0.05),0.5%和1.0%添加组的全蟹、肌肉、肝胰腺粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05)。(2)适量添加虫草基可增加中华绒螯蟹肌肉游离氨基酸含量,0.5%～2.0%的添加组显著高于对照组(P<0....
[期刊] 海洋渔业
[作者]
王世会 赵志刚 罗亮 张瑞 郭坤 徐伟
为探究盐碱水养殖大规格中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)的品质参数，以山东东营滨海氯化物型盐碱水池塘养殖的大规格中华绒螯蟹为研究对象，探究其可食率、色泽、脂肪酸、游离氨基酸和矿物质元素等品质参数。结果表明，雌雄个体间可食率及肥满度指标均存在极显著差异(P<0.01)。雌性卵巢中水分含量极显著低于雄性性腺系统，而粗蛋白和粗脂肪含量则极显著高于雄性性腺系统(P<0.01)。雌体肝胰腺中二十二碳六烯酸DHA、花生四烯酸ARA、总高不饱和脂肪酸∑HUFA和总ω-3多不饱和脂肪酸∑n-3 PUFA极显著低于雄体，卵巢中二十碳五烯酸EPA和ARA极显著低于雄体性腺系统(P<0.01)。雌性卵巢中12项游离氨基酸含量显著高于雄性性腺系统(P<0.05)。肝胰腺、性腺和肌肉组织中主要呈鲜味、甜味和苦味的氨基酸为谷氨酸Glu、丙氨酸Ala和精氨酸Arg。雌性卵巢中钠(Na)、钙(Ca)、锰(Mn)和总矿物质元素∑TME含量极显著低于雄性性腺系统(P<0.01),钾(K)含量显著低于雄性性腺系统(P<0.05),而镁(Mg)、铁(Fe)和锌(Zn)含量则极显著高于雄性性腺系统(P<0.01)。综上所述，氯化物型盐碱水养殖中华绒螯蟹雌雄个体各有优势，均是优质的人体营养物质来源。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
王世会 赵金山 吴旭干 成永旭
为了解不同地理纬度中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)的养殖性能和常规营养成分差异,通过连续采样和生化分析研究山东东营池塘养殖中华绒螯蟹的生长性能、生殖蜕壳率、肝胰腺指数(HSI)、性腺指数(GSI),并进一步比较出肉率(MY)、总可食率(TEY)、肥满度(CF)和可食组织的常规营养成分。结果表明:(1)无论是雌体还是雄体,中华绒螯蟹体质量与头胸甲长和头胸甲宽均呈幂函数相关性,头胸甲长和头胸甲宽则呈线性函数相关。雌体平均体质量始终小于雄体,且7—9月差异显著(P0.05)。(2)雌体生殖蜕壳略早于雄体,生殖蜕壳高峰出现在8—9月,9月中旬成蟹全部完成生殖蜕壳。8—10月,雌雄蟹GSI显著增加,HSI则为下降趋势(P<0.05),而MY和CF则以雄体为高(P<0.05)。成蟹雌体可食组织中粗蛋白和总脂含量均高于雄体,而水分含量则以雄体为高,灰分含量两者差异不大。综上,山东东营池塘养殖中华绒螯蟹生殖蜕壳高峰集中于8—9月,雌雄成蟹总可食率均较高,分别为46.47%和44.81%,可食组织具有较高的营养价值。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
魏茂磊 张冬冬 庄振俊 姜晓东 刘凯 房伟平 吴旭干
合浦绒螯蟹(Eriocheir hepuensis)(以下简写HP)主要分布在广西沿海，具有重要的经济价值和养殖潜力，尚未见HP可食率和营养组成的报道。因此，本研究以长江水系野生中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(CJ)为对照，测定和比较了野生HP和CJ成蟹的可食率、色度值、总类胡萝卜素含量、常规营养成分和脂肪酸组成。结果显示：(1)HP雄体总可食率显著低于CJ雄体(P0.05)。(2)无论雌雄，HP蟹壳湿样的a*值和b*值均显著高于CJ(P<0.05)；HP雄体肝胰腺的总类胡萝卜素含量显著高于CJ雄体(P<0.05)。(3)HP雌体性腺中水分含量显著高于CJ雌体(P<0.05)，而HP雌体肌肉中脂肪含量显著低于CJ雌体(P<0.05)；HP雄体肌肉中水分含量、蛋白质含量显著低于CJ雄体(P
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
祖露 龙晓文 徐建峰 成永旭 吴旭干
采取活体解剖和生化分析方法，研究了闽江水系野生绒螯蟹（Eriocheir sensu stricto，简称河蟹）成蟹的性腺指数（GSI）、肝胰腺指数（HSI）、出肉率（MY）、总可食率（TEY）和可食部位的常规生化成分、脂肪酸和氨基酸组成，并 比较了雌雄间的性别差异。结果显示：（1）雄蟹的平均体质量和MY均显著大于雌蟹，雌蟹的GSI显著高于雄蟹（P < 0.05），两者的HSI和TEY均无显著性差异 ( P > 0.05 )。（2）雄蟹性腺中的水分含量显著高于雌蟹，雌蟹性腺中脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均显著高于雄蟹（P < 0.05）；雄蟹肝胰腺的水分含量显著高于雌蟹（P < 0.05），雌蟹肝胰腺的总脂含量显著高于雄蟹（P < 0.05）；雌雄蟹肌肉中的水分、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均无显著性差异（P > 0.05）。（3）雌蟹和雄蟹肝胰腺中的脂肪酸组成差异较小；雌蟹性腺中的总单不饱和脂肪酸（∑MUFA）含量显著高于雄蟹，雄蟹性腺中的总多不饱和脂肪酸（∑PUFA）、总高度不饱和脂肪酸（∑HUFA）及∑n-6PUFA含量均显著高于雌蟹（P < 0.05）；雌蟹肌肉中的∑MUFA含量显著高于雄蟹，雄蟹肌肉中的∑PUFA、∑HUFA和∑n-6PUFA含量较高（P < 0.05）。（4）雌蟹性腺中大部分氨基酸及总氨基酸（TAA）含量显著高于雄蟹，仅脯氨酸含量以雄蟹较高（P < 0.01）；雄蟹肌肉中的半胱氨酸含量显著高于雌蟹（P < 0.05），其余氨基酸含量均无显著性差异（P > 0.05）。雌蟹性腺和肌肉中大部分必需氨基酸评分（EAAS）高于雄蟹，雄蟹性腺苏氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和肌肉色氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸的EAAS高于雌蟹。综上，闽江水系河蟹雌雄个体的总可食率无显著性差异，各可食部位的比例存在性别差异；雌雄成蟹均具有较高的氨基酸和脂肪酸营养价值，雄蟹性腺和肌肉中的脂肪酸组成优于雌蟹，雌蟹性腺和肌肉中的氨基酸组成相对较好。
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
王世会 罗亮 张瑞 郭坤 张旭彬 孔令杰 赵志刚
绒螯蟹(Eriocheir sensu stricto)是高盐碱耐受性水产动物，然而随着绒螯蟹种质退化等原因，北方地区养殖绒螯蟹面临规格小、抗逆性差和病害频发等问题，开发利用新的土著绒螯蟹种质保证绒螯蟹产业健康发展显得尤为必要。团队于2020和2021年9月，在黑龙江省绥芬河水系用地笼捕捉野生绒螯蟹共计299只(雌体156只，雄体143只)，统计绒螯蟹性成熟情况并分别计算不同体重绒螯蟹所占百分比，测量性成熟个体的甲壳长、甲壳宽，解剖取出肝胰腺和性腺，精刮肌肉，测定可食率、色泽及常规营养成分。结果显示，绥芬河绒螯蟹雌体未性成熟比例显著低于性成熟比例(P<0.05)，而雄体则相反。不论是雌体还是雄体，性成熟个体的平均体重均显著高于未性成熟个体(P<0.05)。雌体甲壳亮度值(L*)和黄度值(b*)均显著低于雄体(P<0.05)。雌体性腺和肌肉中粗蛋白含量显著高于雄体，而性腺中水分含量则显著低于雄体(P<0.05)。综上所述，绥芬河绒螯蟹具有性成熟个体平均体重大且大规格个体百分比高等特点，卵巢和肌肉中粗蛋白与粗脂肪百分比较高，是一种重要的高蛋白低脂肪营养物质来源。本研究结果为绥芬河水系野生绒螯蟹种质资源开发以及利用提供了基础资料。
关键词：
绥芬河绒螯蟹 体重 色泽 品质
[期刊] 淡水渔业
[作者]
秦钦 张彤晴 陈炳耀 朱清顺 周刚
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29.79%~38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%~20.32%和8.52%~17.33%,含水量为56.70%~70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%~7.22%和6.40%~7.91%,氨基酸总量占13.48%~17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%~1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%~9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%~2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%~10.96%。组内雌、雄...
关键词：
中华绒螯蟹 生态环境 肉脂品质 营养成分
[期刊] 中国水产科学
[作者]
李思发 蔡完其 邹曙明 李晨虹 赵金良 王成辉 陈桂娟
本文对江苏省阳澄湖产中华绒螯蟹的商业品质，按商业品级和雌、雄，测定了其各部分含量和各项营养成分。该湖所产河蟹符合江南水乡青背、白肚、金爪、黄毛的大闸蟹形态特征。肌肉、肝脏及性腺三大可食部分共占体重的 ３６． ７２％，壳、鳃、胃及心脏四大非可食部分共占体重的 ５３． ２６％。另有 １０． ０２％为血淋巴和组织液。一、二级商品蟹的雌蟹可食部分各高出雄蟹 ５． ２８％和 ６． ５５％，营养成分中，雌蟹的脂肪显著高于雄蟹。在实测的９项微量元素中，雄蟹有７项高于雌蟹，雌蟹仅有磷高于雄蟹；在实测的１７种氨基酸组成中，雄蟹有１３项高于雌蟹，尤其谷氨酸、脯氨酸及丙氨酸，分别高出１６．６Ｏ，２３．３％及２８．５...
关键词：
中华绒螯蟹 营养成分 品质分析 阳澄湖
[期刊] 上海水产大学学报
[作者]
杨玲芝 陈舜胜 曲映红 金庭正树
用邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生高效液相色谱法对中华绒螯蟹可食部分(肌肉、肝脏、性腺)的游离氨基酸组成及含量进行了研究分析,结果发现:中华绒螯蟹各可食部分抽提液中主要有19种氨基酸,精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸、脯氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、丝氨酸这12种氨基酸在各可食部分中的含量均超过10mg/100g,而其中又以精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和牛磺酸为主,这5种氨基酸含量占游离氨基酸总量的50%以上。此种游离氨基酸组成模式与蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹中的游离氨基酸分布基本相似。而中华绒螯蟹区别于蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹的一个主要特征是其肌肉抽提液中的丙氨酸...
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