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[期刊] 华中农业大学学报
[作者]
周娇娇 郭丹婧 尤娟 励建荣 熊善柏
以鳝鱼（Ｍｏｎｏｐｔｅｒｕｓ ａｌｂｕｓ）为研究对象，测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、ｔｂａ、ｔＶｂ－ｎ、Ｋ值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化，研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物胺含量的影响。在４种宰杀方式中，冰水搅拌宰杀组鳝鱼肌肉除Ｋ值、ｔＶｂｎ值高于直接宰杀组和电击致晕宰杀组外，其ｔｂａ值、菌落总数以及腐胺、尸胺和生物胺总含量显著低于直接宰杀组和电击致晕宰杀组，而高温致死宰杀组鳝鱼肌肉在（４±０．５）℃冷藏过程中其Ｋ值、ｔＶｂ－ｎ、菌落总数及腐胺、尸胺和生物胺总含量均显著高于其他３种宰杀方式。冷藏６ｄ时，直接宰杀组、电击致晕．．．
[期刊] 淡水渔业
[作者]
王文娟 汪水平 刘云 冉鹏飞 牛坤
以总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBA)作为肌肉鲜度的评定指标,研究在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)背部和腹部肌肉鲜度的变化情况。结果表明,在贮存过程中,鲢背部和腹部肌肉的TVB-N和TBA均符合一级反应动力学模型;随着温度的升高,反应速率加快;在4℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为27～38 h,二级鲜度为51～65 h,到81～88 h腐败变质;在-18℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为11～18 d,二级鲜度为36～43 d,到73～77 d腐败变质;在同一贮存时间,腹部肌肉的TVB-N和TBA均高于背部;...
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
吴燕燕 王悦齐 张涛 王迪 郑镇雄
为明确致死条件对石斑鱼品质的影响，提高石斑鱼冷藏期间的品质，采用5种不同致死方式处理石斑鱼，Ⅰ：冰埋致死；Ⅱ：敲击头部致死；Ⅲ：活石斑鱼经温度梯度18 ℃、14 ℃、10 ℃、6 ℃（每个温度处理20 min）后致死；Ⅳ：活石斑鱼经温度梯度18 ℃、12 ℃、6 ℃（每个温度处理20 min）后致死 ；Ⅴ：活石斑鱼经温度梯度18 ℃、6 ℃（每个温度处理20 min）后致死，然后将石斑鱼经微冻机迅速将鱼体中心温度降到0 ℃，于0～4℃冷藏，测定并分析冷藏期间鱼肉的感官评价、质构特性、pH、乳酸含量、巯基含量、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数等品质评价指标的变化影响。结果表明，5组致死处理方式对冷藏期间鱼肉的品质影响显著（P＜0.05），影响由大到小依次是感官评价和TVB-N：Ⅴ组＞Ⅰ组＞Ⅱ组＞Ⅳ组＞Ⅲ组，质构：Ⅳ组＞Ⅴ组＞Ⅱ组＞Ⅰ组＞Ⅲ组，乳酸含量和pH：Ⅴ组＞Ⅰ组＞Ⅱ组＞Ⅳ组＞Ⅲ组，巯基含量和菌落总数：Ⅰ组＞Ⅱ组＞Ⅴ组＞Ⅳ组＞Ⅲ组。说明采用梯度降温的致死处理方式明显优于敲击头部致死和冰埋致死方式，而梯度降温时的温差间隔不宜太大。综合各指标品质评价结果，Ⅲ组的致死方式最好，较小的温差降温方式使石斑鱼死亡的过程应激反应小，乳酸含量、pH和总巯基相对稳定，从而有利于贮藏过程的品质保持，比其他4组更有效延缓质构特性和巯基含量的降低，抑制微生物活性，延长鱼样保鲜期。
关键词：
石斑鱼 致死方式 冷鲜 品质
[期刊] 中国农业大学学报
[作者]
李丽 赵艳丽 郭晓宇 郭咏梅 郑亚光 周艳 闫素梅 张勇伟
为探究饲粮能量水平对肉驴血浆及肌肉氨基酸含量的影响，本研究选用年龄为1岁、体重相近（（150±25） kg）的德州肉驴（公）36头，分为低能量（LEG）、中能量（MEG）和高能量（HEG）3个组，采用舍饲育肥方式，分别饲喂消化能（以干物质计）为12.08、13.38和14.40 MJ/kg（育肥前期，1～45 d）、13.01、14.27和15.60 MJ/kg（育肥中期，46～90 d）以及13.54、14.93和16.23 MJ/kg（育肥后期，91～135 d）的饲粮。试验结束后，测定血清生化指标、血浆及背最长肌、臂三头肌、股二头肌以及臀肌中的氨基酸含量及肌肉中蛋白质含量。结果表明：1）不同饲粮能量水平间的肌肉蛋白质含量差异不显著（P>0.05）;MEG血浆中功能性氨基酸（FAA）、呈味氨基酸（DAA）含量显著高于LEG和HEG(P<0.05),LEG血浆中FAA和DAA含量显著高于HEG(P<0.05)。2)MEG显著提高血浆和股二头肌中必需氨基酸（EAA）、支链氨基酸（BCAA）含量以及EAA/总氨基酸（TAA）、EAA/非必须氨基酸（NEAA）(P<0.05)，显著降低了股二头肌中NEAA和DAA含量（P<0.05）。3)MEG的血清总蛋白含量显著高于LEG(P<0.05)，但与HEG相比差异不显著（P>0.05）。MEG、HEG的血清葡萄糖和胆固醇含量极显著高于LEG(P<0.001)，但MEG和HEG两组间无差异，尿素含量变化规律与之相反。HEG和LEG血清甘油三脂和游离脂肪酸含量显著高于MEG(P<0.05),HEG的甘油三酯含量显著高于LEG，游离脂肪酸含量显著低于LEG(P<0.05)。随着能量水平的增加，高密度脂蛋白含量显著增加（P<0.001）。综上，肉驴育肥前期、育肥中期以及育肥后期饲喂中能量水平的饲粮，可使肉驴肌肉的AA平衡性较好，肌肉的营养价值较高。本研究为通过营养调控提高肉驴的育肥性能和改善肉品质提供参考。
关键词：
肉驴 能量水平 氨基酸 血清生化指标
[期刊] 西北农林科技大学学报(自然科学版)
[作者]
丁武 寇莉萍 宋社果 范孝丰
用色彩色差计跟踪检测贮藏过程中新鲜肌肉颜色的变化,同时结合感官检验和蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法对同一样品进行对照检测,研究了肌肉在贮藏过程中颜色的变化与肌肉新鲜度的关系。结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是可行的,与其他理化方法相比较,具有精密度高、测量时间短等优点。用色彩色差计测定的L*值(亮度变量)、a*值(红度变量)与肉品贮藏时间(T)存在显著的线性关系。
关键词：
肌肉 色彩色差计 新鲜度 光学特性
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
段鑫 欧杰 李柏林
利用低功率的X光机,在3.08到18.48戈瑞(Gy)范围内对污染生鲜肉的微生物进行辐照,通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析,得出在此辐照条件下的D10值,并探讨对X射线辐照的敏感性。结果表明:环境污染菌大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌及其芽孢的D10值分别为5.41、5.00和23.81 Gy,致病菌金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌的D10值分别为5.35和6.45 Gy,腐败菌荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌及青霉孢子的D10值分别为3.62、4.39和16.39 Gy。供试菌株中蜡状芽孢杆菌芽孢和青霉孢子对辐照的抗性较强,荧光假单胞菌和铜绿假单胞菌对辐照较为敏感。研究亮点:利用低功率的X光机,在Gy...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
蒋艾青 郑陶生
为了探研山区不同水源山塘主要水化因子含量及其对鱼体肌肉品质的影响。 2 0 0 3年进行了三种不同类型池塘的pH值、CoDcr、 P、NH3 -N、NO2 -N、NO3 -N、酚、矿物油和鱼体粗蛋白质、粗脂肪、水分、呈味氨基酸的研究测定。结果表明 :CoDcr含量Ⅰ型塘 >Ⅱ型塘 >Ⅲ型塘 , P、NO2 -N含量Ⅲ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅱ型塘 ,酚、NH3 -N含量Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 >Ⅱ型塘 ,矿物油含量Ⅱ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 ;三类塘草鱼、鲢鱼、鲤鱼肌肉粗蛋白质、粗脂肪含量Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 >Ⅱ型塘 ,且Ⅰ型塘显著高于Ⅲ、Ⅱ型塘 ;水分含量Ⅱ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 ,三种鱼成分含量以草...
关键词：
不同类型山塘 水化因子 鱼体品质
[期刊] 中国水产科学
[作者]
徐革锋 刘洋 郝其睿 王玉裕 牟振波
本研究旨在探讨不同蛋白质和脂肪水平对细鳞鲑（Ｂｒａｃｈｙｍｙｓｔａｘ ｌｅｎｏｋ）幼鱼生长、体成分以及肌肉氨基酸含量的影响。采用蛋白质水平为４０％、４５％、５０％和５５％，脂肪水平为８％和１６％，共８组实验饲料。在水温为（１６±０．２）℃的循环流水水族箱系统内进行为期１０周的养殖试验。采用常规生化分析方法对该鱼肌肉营养学组成及含量进行测定分析。研究结果表明，不同蛋白和脂肪水平对细鳞鲑幼鱼增重率、特定生长率、肥满度和肝体比等均有显著影响（Ｐ＜０．０５）。随着蛋白水平增加，增重率、特定生长率、肥满度和肝体比率先升高后降低，其肌肉粗蛋白含量也随之显著升高（Ｐ＜０．０５），而对粗脂肪和粗灰分不存在显著．．．
[期刊] 福建农林大学学报(自然科学版)
[作者]
吴妹英 曹长贤 张力 肖天放
对莆田黑猪、杜洛克、大约克3个纯种及其二元杂种杜莆(杜洛克♂×莆田黑猪♀)和大莆(大约克♂×莆田黑猪♀)背最长肌脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析.杜莆的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、必需氨基酸以及鲜味氨基酸含量最高(分别为42.09%、51.14%、9.26%和7.45%),表明杜莆有效地保留了莆田黑猪肉质优良的特点;莆田黑猪与杜洛克(杜洛克♂×莆田黑猪♀)二元组合的杂交效果较好.
关键词：
脂肪酸 氨基酸 种质特性 莆田黑猪
[期刊] 淡水渔业
[作者]
吕富 胡毅 黄金田 王爱民
以血红蛋白含量和肌肉蛋白含量为指标,研究了养殖异育银鲫(Carassius auratus gibeliovar.E′erqisi)对水环境盐度的适宜性。结果显示:1.5‰和3‰的水环境盐度可以显著提高异育银鲫血红蛋白含量(P0.05);而6‰、9‰和12‰的水环境盐度则会使异育银鲫血红蛋白含量显著下降(P0.05),而9‰和12‰盐度则会引起异育银鲫肌肉...
[期刊] 海洋渔业
[作者]
黄凯 蒋焕超 吴宏玉 裴福庭
通过逐渐升高盐度的方法,分别测定盐度为0、10、20、30和40时凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸(FAA)的含量,实验周期40 h。结果表明:在盐度0~40时,总游离氨基酸(TOFAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(TAA)的含量都随盐度的增加而明显升高(P<0.05);特别是当盐度从20增加到30时,肌肉中TOFAA、EAA、NEAA和TAA含量的增高幅度最明显。在凡纳滨对虾肌肉FAA中,含量最高的是甘氨酸(Gly),其次是脯氨酸(Pro)、精氨酸(Arg)和丙氨酸(Ala)。在盐度为0~40范围内,肌肉中主要的渗透压调节因子是甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、...
[期刊] 淡水渔业
[作者]
东新旭 范立民 宋超 郑尧 裘丽萍 孟顺龙 陈家长
以吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)为研究对象,通过设置不同饵料投喂率,研究养殖系统吉富罗非鱼肌肉中土臭素(GSM)物质影响因素,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)连用和微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱质谱(MD-SPME-GC-MS)连用方法分别对水中和鱼肉中土腥异味物质进行检测。研究结果表明1%和8%饵料投喂率下吉富罗非鱼肌肉中土臭素(GSM)含量较高;不同的饵料投喂率通过向养殖吉富罗非鱼系统中输入不同量的营养盐,影响了养殖水体中浮游植物群落结构,改变了可能产GSM浮游植物藻类栅藻(Scenedesmus)、微囊藻(Microcystis)、小环藻(Cyclotella)的丰度,进而对水体中GSM的含量产生作用;鱼肉中GSM含量与水体中GSM含量无明显相关性,影响吉富罗非鱼肌肉与水体中GSM含量的主要藻类品种并不一致,相关性分析表明吉富罗非鱼肌肉中的GSM含量主要与水体中颗粒直链藻(Melosira granulata)有很强的相关性,表明吉富罗非鱼可能通过自身摄食颗粒直链藻,进而被肠道消化吸收富集于肌肉中。
[期刊] 上海水产大学学报
[作者]
吴成福 江世贵 林黑着 李刘冬 周发林
选用平均体重为(8.25±1.18)g的池塘养殖斑节对虾,随机分为4组,每组3个重复,每个水泥池(100 cm×100 cm×100 cm)养虾60尾,分别投喂添加0、50、100和200 mg/kg L-肉碱的配合饲料4周。在实验的第0、1、2、3、4周分别从每个重复中随机取样,测定肌肉中的肌苷酸含量,研究L-肉碱对斑节对虾肌肉风味的影响。结果显示,1周后,实验组对虾肌肉肌苷酸含量均有所提高,其中50 mg/kg的实验组肌苷酸含量比对照组高27.39%(P<0.05),随着肉碱添加浓度升高对虾肌肉中肌苷酸含量呈下降趋势;3...
关键词：
斑节对虾 肌苷酸 L-肉碱 风味
[期刊] 中国农业科学
[作者]
乔永 黄治国 李齐发 刘振山 代蓉 谢庄 郝称莉 刘红林
【目的】研究绵羊肌肉中脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)基因mRNA的发育性变化规律及其对肌内脂肪沉积的影响。【方法】选取2、30、60、90和120日龄的雄性哈萨克羊和新疆细毛羊各6只(120日龄只有新疆细毛羊),屠宰后取背最长肌检测肌内脂肪含量,用荧光实时定量PCR法检测肌肉LPL基因mRNA表达水平,分析在不同时期的变化及其与肌内脂肪含量的关系。【结果】随着日龄的增加,雄性哈萨克羊的IMF(IntramuscularFat)含量持续上升,各生长时期差异显著(P0.05),雄性哈萨克羊的IMF含量30...
[期刊] 水产学报
[作者]
施文正 王锡昌 陶宁萍 刘源 许茜
采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术研究了抽血和急杀致死草鱼肉挥发性成分的差异。通过电子鼻检测分析,抽血致死对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分有影响,对红肉部分无影响或影响不大;固相微萃取技术可以有效地吸附草鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,抽血致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定出27、29和47种挥发性成分,急杀致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定42、41和43种挥发性成分,可见致死方式对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分影响较大,相对来说对红肉的影响较小;鱼血中确定46种挥发性成分,其中34种为芳香族化合物,相对含量达75.59%。因此,建议草...
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