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[期刊] 淡水渔业
[作者]
秦钦 张彤晴 陈炳耀 朱清顺 周刚
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29.79%~38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%~20.32%和8.52%~17.33%,含水量为56.70%~70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%~7.22%和6.40%~7.91%,氨基酸总量占13.48%~17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%~1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%~9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%~2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%~10.96%。组内雌、雄...
关键词：
中华绒螯蟹 生态环境 肉脂品质 营养成分
[期刊] 水产学报
[作者]
陈舜胜 陈媛媛 邱伟强 李文玲 张瑞蓉
为了研究冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响,本研究对冻结和冻藏中华绒螯蟹的蛋白质特性、游离氨基酸、核苷酸关联成分、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率进行了全面的评价。中华绒螯蟹较耐冻结但不耐冻藏,冻藏2周后蟹肉弹性程度开始下降。中华绒螯蟹在冻藏过程中,蟹肉中游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率都发生明显变化。冻藏12周后相对于新鲜蟹,游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率分别下降了25.3%、100%、41.6%和增加了9.2%。普通冻藏(-20℃)条件下,中华绒螯蟹蟹肉发生快速蛋白质分解和ATP降解,表现为游离氨基酸成...
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
肖童 丁威 卢祺 郭学骞 尹明雨 王锡昌
探究雌性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在运输过程中活力、生化特性和滋味品质的变化，并分析三者之间的相关性。通过模拟电商生鲜运输条件，对模拟快递运输24 h、48 h和72 h的中华绒螯蟹活力进行统计和评价，以乳酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH等分析中华绒螯蟹蟹肉生化特性的变化，同时以游离氨基酸、呈味核苷酸及感官等评价中华绒螯蟹蟹肉滋味品质的变化。结果显示，中华绒螯蟹在24 h的模拟运输下，无死亡且活力强劲，蟹肉乳酸和TVB-N等与0 h组无显著差异，且24 h组蟹肉的苦味氨基酸含量最低，为105.10 mg/100 g，印证了活蟹当日送达的重要性。超过24 h后，中华绒螯蟹的活力显著下降，死亡率上升，其中模拟运输48 h后死亡率为3.33%，72 h后死亡率达40.00%；其蟹肉乳酸、TVB-N及pH显著升高；随着运输时间的延长，蟹肉鲜、甜、苦味游离氨基酸含量均呈先下降后上升的趋势，而在模拟运输72 h后，IMP含量显著增加至97.47 mg/100 g，GMP含量骤降至6.49 mg/100 g。感官结果则表明，经过模拟快递运输后蟹肉的鲜味强度降低。综上，随着运输时间的延长，雌性中华绒螯蟹的死亡率显著上升，活力显著下降，生化特性和滋味品质发生显著改变，本研究可为销售运输过程中中华绒螯蟹的品质变化提供参考并为后续运输条件优化提供理论依据。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
郑朝臣 骆仁军 姜涛 陈修报 刘洪波 杨健
为了把握不同栖息环境中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)的形态差异及其在产地鉴别方面的应用潜力,以长江水系(滆湖、骆马湖、固城湖、军山湖、梁子湖围网养殖环境)、黄河水系(东营黄河口自然环境)以及辽河水系(营口、盘锦等稻蟹共作养殖环境)8个不同产地的中华绒螯蟹为研究对象,应用框架法对其背甲、腹甲、侧面以及步足的32个形态学指标进行了调查分析和多元统计学研究。结果显示,4个背甲参数、1个腹甲参数、2个第四步足参数、2个第五步足参数及H值均存在显著的差异。基于32个特征的判别分析时初始产地鉴别正确率可达83.1%,但交叉验证正确率却仅52.5%。支持向量机分析时的3种分类结果显示,当测试样本为20%时,基于LDA-SVM的模型分类具有最好的产地鉴别效果,训练集正确率为88.1%,测试集正确率也达83.1%。结果表明,传统的形态学框架法具有对不同栖息环境的中华绒螯蟹产地鉴别潜力。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
张彤晴 周刚 朱清顺 柏如发
对不同增养殖模式下中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)可食部分脂肪酸的分析结果显示:中华绒螯蟹有脂肪酸18种,分别为5种饱和脂肪酸,3种单烯酸,10种多烯酸。各脂肪酸中以油酸含量最高,不饱和脂肪酸的含量极显著高于饱和脂肪酸(P<0.01);就营养品质指标(单烯酸、多烯酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸)而言,以湖泊网围模式脂肪酸营养品质为优。以棕桐油酸(C16∶l)和硬脂酸(C18∶0)为风味评价指标(脂肪酸角度),结果得出以湖泊放流中华绒螯蟹最为味美。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
王世会 成永旭 石连玉 赵金山 叶露青
中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)是中国重要的水产养殖种类，秋季大量上市，但中秋节和国庆节前后价格差异较大。为促进理性消费，全面了解中华绒螯蟹可食率和品质差异，本研究在种植了伊乐藻(Elodea nuttallii)的池塘中，按照生态健康养殖的方法，养殖中华绒螯蟹扣蟹至成蟹的基础上，采用解剖和生化组成分析等方法探究了秋季不同时期中华绒螯蟹的可食率、常规营养成分、脂肪酸和游离氨基酸组成及其含量。结果表明：(1)不论是雌体还是雄体，9月和10月肝胰腺指数(HSI)和性腺指数(GSI)均存在显著性差异(P0.05)。仅9月HSI大于10月，其余指标均是10月较高。(2) 9月和10月常规营养组成较为接近，但雌体肝胰腺中水分、总脂，性腺中总脂，肌肉中水分和粗蛋白含量存在显著性差异(P<0.05)；雄体性腺中粗蛋白、总脂、灰分，肌肉中总脂含量存在显著性差异(P0.05)；性腺中脂肪酸显著性差异仅为2项，占比为2/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)；肌肉中脂肪酸显著性差异为11项，占比为11/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)。(4) 9月和10月成蟹性腺中游离氨基酸显著性差异仅为1项，占比为1/52，其余指标均无显著性差异(P>0.05)；肌肉中仅雄体牛磺酸(Tau)、丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu)存在显著性差异(P0.05)。综上，中华绒螯蟹10月GSI、MY、TEY和CF高于9月，常规营养成分存在一定差异，性腺中脂肪酸和游离氨基酸含量差异较小，而肌肉中脂肪酸含量差异较大。整体上10月中华绒螯蟹可食率和品质要优于9月。本研究旨在为全面评价中华绒螯蟹品质及理性消费提供科学的参考依据。
[期刊] 淡水渔业
[作者]
王潇 韩刚 张小军 梅光明 穆迎春 宋金龙 郭亚男 孟娣 杨臻
为评价不同水域中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雌体的营养品质,采集成熟中华绒螯蟹雌体,对其可食部位中的基本营养成分、矿物质元素、脂肪酸、氨基酸、核苷酸和胆固醇等含量进行检测,根据联合国粮农组织(FAO)标准进行营养品质评价,并针对营养组成、风味物质含量同产区之间的关联进行对比分析。研究结果显示:长江固城湖、阳澄湖水域、辽河(入海口)、黄河(中上游)等水域的中华绒螯蟹在微量元素、胆固醇差异显著。辽河水域、黄河水域中华绒鳌蟹雌体中钙含量显著高于固城湖水域和阳澄湖水域;阳澄湖水域中华绒螯蟹雌体中铁元素含量显著高于其他三水域;固城湖水域中华绒螯蟹雌体蟹膏中DHA含量显著高于其他水域;固城湖和阳澄湖中华绒螯蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸,必需氨基酸以及总氨基酸)显著高于黄河、辽河两水域。此外,辽河水域中华绒螯蟹蟹黄中的肌苷酸含量更为丰富。结果表明,不同水域所产中华绒螯蟹可食部位营养成分含量存在一定差异,并对其风味及营养价值产生影响。
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
解志龙 姜晓东 范陈伟 荆晶 成永旭 吴旭干
为探究中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)成蟹规格与其形态特征及组织系数的关系，本研究综合运用形态特征量化分析及多元统计分析比较了不同规格河蟹（雄体：100～400g；雌体：50～300g）的形态特征差异，同时比较了不同规格河蟹的性腺指数（GSI）、肝胰腺指数（HSI）、出肉率（MY）及总可食率（TEY）等组织系数差异，并在此基础上建立河蟹体质量、壳长及壳宽等形态参数与其性腺发育状态之间的回归关系。结果表明：（1）不同规格雄蟹有13个形态特征差异显著，而雌蟹仅有11个形态特征差异显著，主要表现为大规格河蟹与头胸甲侧面相关形态特征的数值显著较高，而与头胸甲宽度和步足长度相关形态特征的数值显著较低；（2）形态特征主成分散点图显示，不同规格河蟹虽有部分个体相互重叠，但大体可以形成较为集中的区域；（3）就组织系数而言，大规格河蟹（雄体≥300g、雌体≥150g）GSI显著较低，但HSI、MY及TEY等指标显著较高）。综合分析表明，不同规格河蟹的形态特征及组织系数均存在明显差异，并且河蟹规格及头胸甲尺寸与GSI呈显著负相关关系，为商品蟹的选购及亲本蟹的挑选提供了理论依据。
[期刊] 中国水产科学
[作者]
齐霁 陈立侨 孙盛明 姜海波 李二超 禹娜
采用2×6因子设计方法,以酪蛋白和明胶为蛋白源,分别配制了含1%和2%磷脂,6个氯化胆碱水平(0、250、500、1 000、2 000、4 000 mg/kg饲料)的12组等氮、等脂精制饲料,在室内水族箱条件下对体质量为(0.22±0.01)g的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)幼蟹进行为期6周的饲养试验,每处理组各设4个平行。结果表明:当饲料中胆碱的添加水平分别为1 000 mg/kg(1%的磷脂水平)和500 mg/kg(2%的磷脂水平)时,幼蟹的存活率均达到最高值,分别为89%和88%;幼蟹增重率和特定生长率均随着胆碱添加量的提高而显著升高(P<0.05);磷脂水平为1...
关键词：
中华绒螯蟹 胆碱 磷脂 交互作用
[期刊] 中国水产科学
[作者]
丁昊翔 唐美君 姜晓东 房伟平 成永旭 吴旭干
“六月黄中华绒螯蟹”(Eriocheirsinensis)(以下简称六月黄)是指农历6月上市未完成生殖蜕壳的亚成体雄蟹,近年来我国中华绒螯蟹主产区六月黄的养殖规模和供应量迅速增加,尚不清楚不同产地六月黄的可食率和营养组成。通过采集我国6个中华绒螯蟹主产区(浙江湖州、江苏阳澄湖、上海崇明、江苏长荡湖、江苏洪泽湖和山东微山湖)的六月黄样品,分析比较6产地六月黄的可食率、色泽参数、常规生化和脂肪酸组成。结果显示:(1)各产地六月黄的出肉率、肝胰腺指数和总可食率分别为10.17%～11.87%、27.83%～29.23%和39.44%～40.37%,不同产地间均无显著性差异(P>0.05);(2)微山湖六月黄蟹壳的L*(亮度)值和b*(黄度)值显著高于其他地区(P<0.05),阳澄湖六月黄蟹壳的a*(红度)值最高;湖州六月黄蟹肝胰腺的L*值和b*最低,微山湖六月黄蟹肝胰腺的L*、a*和b*值均最高;(3)崇明六月黄肝胰腺中的水分和灰分含量最高,洪泽湖六月黄的粗蛋白和粗脂肪含量显著高于湖州的(P0.05),仅洪泽湖和微山湖六月黄肌肉的粗蛋白含量显著高于湖州和长荡湖的(P<0.05);(4)洪泽湖六月黄肝胰腺中的总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量显著高于阳澄湖及微山湖的,且其DHA、EPA和总长链多不饱和脂肪酸(∑LC-PUFA)含量最高(P
[期刊] 中国水产科学
[作者]
李思发 蔡完其 邹曙明 李晨虹 赵金良 王成辉 陈桂娟
本文对江苏省阳澄湖产中华绒螯蟹的商业品质，按商业品级和雌、雄，测定了其各部分含量和各项营养成分。该湖所产河蟹符合江南水乡青背、白肚、金爪、黄毛的大闸蟹形态特征。肌肉、肝脏及性腺三大可食部分共占体重的 ３６． ７２％，壳、鳃、胃及心脏四大非可食部分共占体重的 ５３． ２６％。另有 １０． ０２％为血淋巴和组织液。一、二级商品蟹的雌蟹可食部分各高出雄蟹 ５． ２８％和 ６． ５５％，营养成分中，雌蟹的脂肪显著高于雄蟹。在实测的９项微量元素中，雄蟹有７项高于雌蟹，雌蟹仅有磷高于雄蟹；在实测的１７种氨基酸组成中，雄蟹有１３项高于雌蟹，尤其谷氨酸、脯氨酸及丙氨酸，分别高出１６．６Ｏ，２３．３％及２８．５...
关键词：
中华绒螯蟹 营养成分 品质分析 阳澄湖
[期刊] 渔业科学进展
[作者]
邵洋 余达威 杨方 高沛 许艳顺 姜启兴 夏文水
为了比较分析不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis) (A级: 200 g; B级: 150 g; C级: 125 g)滋味物质的差异，利用电子舌比较分析其滋味轮廓，并采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪检测其游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、无机离子的含量，计算味道强度值(TAV)和味精当量值(EUC)。研究表明，在游离氨基酸(FAA)方面，A级蟹的呈甜味FAA含量最大，C级蟹的呈鲜味FAA含量最大；在呈味核苷酸方面，C级蟹的含量最高；在有机酸方面，只检测到乳酸和柠檬酸且A级蟹> B级蟹> C级蟹；在无机离子方面，C级蟹的含量最大，其PO_(4)~(3–)的含量显著(P<0.05)高于A级和B级蟹；在TAV方面，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、K~(+)、Cl~(–)、PO_(4)~(3–)的TAV值均大于1，对蟹肉滋味有贡献作用；在EUC方面，C级蟹的EUC值最大。由鲜味FAA、鲜味核苷酸和无机离子的含量及EUC值可得，C级蟹鲜味更佳。
[期刊] 水产学报
[作者]
郑海波 夏文水
采用肌原纤维小片化指数(MFI)、胶原蛋白(总胶原蛋白、热溶性胶原蛋白、热残留胶原蛋白)和肌纤维直径3种评定方法,分别测定了4个地区中华绒螯蟹肌肉的组织特性,并初步探讨了采用综合指数法比较肉质的嫩度。结果表明,中华绒螯蟹肌肉的肌纤维小片化指数为50~90;肌纤维直径为350~560μm;总胶原蛋白含量为0.1~0.18 g/100 g;热溶性胶原蛋白含量为0.03~0.12 g/100 g;热残留胶原蛋白含量为0.04~0.1 g/100 g。与牛肉相比,中华绒螯蟹肌肉的肌纤维较粗,胶原蛋白含量较低。3种评定方法均可以划分出不同地区河蟹间肌肉嫩度等级,但各指标间的嫩度排序有差异。肌纤维直径的分...
关键词：
中华绒螯蟹 肌肉 嫩度 胶原蛋白 肌纤维
[期刊] 中国水产科学
[作者]
王健懿 杨志刚 魏帮鸿 施秋燕 杨筱珍 成永旭
选用初始体重为(2.15±0.10)g的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)雄性幼蟹,随机分为5组(每组12只幼蟹),饲喂100%鱼油组(简称F1组)、100%豆油组(F2组)、100%亚麻油组(F3组)、50%鱼油+50%豆油组(F4组)、50%鱼油+50%亚麻油组(F5组)不同脂肪源配制的5种等氮等能饲料。实验蟹单个体养殖,实验周期为112 d。结果表明,F5组体重、增重率和特定生长率都显著高于其他饲料组(P0.05)。肝胰腺组织消化酶活力测定结果表明,F1组幼蟹肝胰腺的类胰蛋白酶活力显
[期刊] 上海海洋大学学报
[作者]
辜晓青 江国振 田俊 王怀清 马中元
河蟹养殖受水生态影响大,为了研究水生态因子、气象因子对河蟹生长的影响,建立了河蟹养殖观测试验点,设置了水温、pH、溶解氧等水生态因子观测项目和河蟹脱壳时间、体宽、体重、病害等河蟹生长状况监测项目,对2011年近1年的观测资料统计分析表明:(1)河蟹生长过程非匀速进行的,不同阶段生长速度差异大,在2011年6月下旬～7月中旬、8月下旬～9月中旬,观测到2个相对快速的生长期;(2)5月中旬前,公、母蟹生长均较慢,且个体之间、性别间差异很小,5月下旬以后个体之间、性别之间的差异逐渐增大,7月下旬后,公蟹样本的质量均方差逐渐增大,而同期母蟹样本的质量均方差则比较稳定,说明母蟹个体之间生长较为均匀;(3...
关键词：
中华绒螯蟹 养殖 生态 气象 试验
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