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[期刊] 经济经纬
[作者]
罗颖
中国"老字号"餐饮企业历史悠久,是城市文化的一大亮点。由于"老字号"餐饮企业在经营理念、经营管理水平等方面存在不足,面对激烈的餐饮市场竞争,其发展也陷入了困境。笔者运用SWOT模型理论,对郑州市"老字号"餐饮企业的发展条件进行分析,提出郑州市"老字号"餐饮企业应实施知识管理战略、品牌战略和文化营销战略。
关键词：
“老字号” 餐饮企业 战略选择
[期刊] 旅游学刊
[作者]
张玉凤
在当前竞争激烈的餐饮市场中,"老字号"餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇,如何抓住机遇实现快速成长就成为企业界和理论界共同关心的问题。本文通过SWOT模型分析了北京"老字号"餐饮企业的生存现状,并在此基础上提出了有助于实现"老字号"快速成长的"三元互动"的良性运行机制,从而促进"老字号"餐饮企业生存和成长,并为政府的相关决策提供理论依据。
关键词：
“老字号” 餐饮企业 成长机制
[期刊] 商业研究
[作者]
刘佐太 景鹏飞
在餐饮业竞争日趋激烈的今天,一大批“老字号”餐饮企业经营情况持续低迷,有些甚至破产。因此“老字号”餐饮企业在继承传统的前提下,不断进行开拓创新就显得尤为必要。伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号“全聚德”开展的体验营销获得巨大成功为其他一些“老字号”餐饮企业的改革创新树立了榜样。
关键词：
餐饮业 中华老字号 体验经济 体验营销
[期刊] 商业研究
[作者]
王天佑 王碧含
近年来,我国许多著名的老字号餐饮企业经营状况不佳,营业收入不断下滑,甚至出现入不敷出现象,在市场竞争中处于不利地位。老字号餐饮企业不仅属于劳动密集型企业,更是知识型企业,只有实施知识管理才能提高其竞争力。通过实证研究,证实了知识管理对老字号餐饮企业经营和发展的影响,进而提出了老字号餐饮企业知识管理的实施策略。
关键词：
老字号餐饮企业 知识管理 购买意向
[期刊] 商业经济研究
[作者]
田雅琳
北京老字号餐饮企业是北京城市文化的标签之一,也是"首善之都"未来发展的重要部分。文化是全聚德能成为"百年老字号"的根本原因,也是发展过程中贯穿始终的核心要素。本文以全聚德为例,探究老字号餐饮企业的历史流变和传承发展,从用人角度分析全聚德在初创期、扩张期、转型期和现代化阶段用人文化的变化,并从其用人制度的历史沿革和发展趋势视角为老字号餐饮行业提供有益建议。
关键词：
全聚德 老字号 用人文化
[期刊] 商业经济研究
[作者]
田雅琳
北京老字号餐饮企业是北京城市文化的标签之一,也是"首善之都"未来发展的重要部分。文化是全聚德能成为"百年老字号"的根本原因,也是发展过程中贯穿始终的核心要素。本文以全聚德为例,探究老字号餐饮企业的历史流变和传承发展,从用人角度分析全聚德在初创期、扩张期、转型期和现代化阶段用人文化的变化,并从其用人制度的历史沿革和发展趋势视角为老字号餐饮行业提供有益建议。
关键词：
全聚德 老字号 用人文化
[期刊] 旅游学刊
[作者]
林峰
老字号餐饮企业是我国传统文化组成部分,它是旅游目的地市场吸引外来游客的重要资源之一。但是,目前有一些老字号餐饮企业的经营出现了一些困惑的现象,传统的经营方式受到了新兴企业的挑战。本文利用因子分析的方法,通过对某老字号餐饮企业消费者的顾客满意度研究,找寻出影响该企业经营的最主要影响因素。经过实证研究发现,环境因素对该企业的顾客满意度的影响程度非常高,进而针对该企业的经营策略提出相应的改进建议。这一针对性的研究对老字号餐饮企业改善经营策略具有重要的实际意义。
[期刊] 管理现代化
[作者]
江昼
从城市餐饮老字号的概念及特征描述出发,对餐饮老字号品牌对城市的积极影响进行了解析;接着从内外部原因等两方面对餐饮老字号企业的经营现状及原因进行了分析;从六方面对城市餐饮老字号品牌的重振提出了有针对性的对策和建议;最后在结论中指出,老字号得以重振的根基在于其庞大地域文化吸引力和市民情结,而这些老字号企业必须进行改造和升级才能实现振兴和发展。
[期刊] 商业经济研究
[作者]
吕倩
中华老字号有着悠久的历史和传统的企业发展模式,但在"互联网+"背景下企业发展遭遇挑战。本文基于SOR理论,通过互联网大数据统计,并对餐饮老字号企业满意度开展调查,运用因子分析和相关性分析方法,找出影响餐饮老字号企业经营发展的主要因素,发现互联网利用率不均衡;外部因素对老字号企业经营发展刺激较大,消费者对其满意度要求提高;传统经营模式急需转型升级。文章针对老字号企业转型发展中的影响因素及问题,提出互联网全渠道营销战略转型,提高餐饮老字号文化品牌影响力,加强技术创新应对外部环境刺激,加快商业模式转型等建议,对老字号企业在互联网浪潮下的发展具有现实意义。
[期刊] 地域研究与开发
[作者]
孟德友 李小建 史焱文 朱纪广
以郑州市主城区为研究范围,获取2010年、2013年、2016年和2019年4个年份餐饮业POI数据,采用最近邻指数、地理集中指数和核密度分析等方法对主城区餐饮业空间集聚格局及演化特征进行分析,并对餐饮各行业的集聚特征进行探讨。结果表明:(1)郑州市主城区餐饮业集聚特征显著,但集聚程度减弱,餐饮网点呈现出由中心城区向外围逐渐拓展和沿道路延伸的特征;(2)餐饮业呈多中心化分布态势,中心城区形成集中连片的集聚核心,外围城区正形成新的集聚中心;(3)餐饮各行业集聚程度差异较大,正餐服务多中心集聚发展,快餐服务单中心集聚,饮料及冷饮服务在空间上表现出扩张与收缩交替变化态势。
关键词：
餐饮业 空间格局 POI 郑州市主城区
[期刊] 经济问题探索
[作者]
吴晓东
在探寻"中华老字号"企业的发展问题的过程中,我们大多集中于全国性的"老字号"企业,如全聚德、茅台等,而对于占据大多数的地区性"中华老字号"企业却较为忽略,而正是这些企业在品牌化的过程中困境重重,因此我们以辽宁省为例,基于地方经济及品牌的相关理论,对于地区性特征明显的"中华老字号"企业的品牌战略发展进行了综合分析,从品牌定位、品牌创新、品牌传播、品牌延伸与品牌维护等策略方面进行了理性的思考,以期促进"中华老字号"企业的全面发展与振兴。
关键词：
地区性 “中华老字号” 品牌战略
[期刊] 中国软科学
[作者]
马赛 李晨溪
本文以张弓为案例研究对象,基于悖论管理视角对老字号企业数字化转型中面临的关键问题和相应实施策略进行剖析。研究发现,张弓在数字化转型过程中始终面临着传承与创新的悖论管理问题,而文化关联性是老字号企业选择传承还是创新的重要依据。当企业选择双元论策略、即在传承和创新二选其一时,应通过强化机制和重构机制来促进策略的实施;当企业选择双元性策略,即传承和创新二者并存时,应通过整合机制来促进策略的实施。本文的研究发现丰富了组织悖论管理与数字化转型的相关理论体系,对老字号企业顺利实施数字化转型也具有重要的参考价值。研究提出,数字化转型对于老字号企业的存续与发展至关重要,恰当处理传承与创新悖论是老字号企业数字化转型中需要解决的关键问题;老字号企业应将核心文化要素作为选择传承和创新的重要依据,充分挖掘数据创新驱动潜能,构建数字化转型的生态体系。
关键词：
老字号企业 数字化转型 悖论管理
[期刊] 经济管理
[作者]
杨桂菊
老字号品牌成长与新品牌营销不同,更重要的是体现在对传统继承上的创新。现有战略创业理论强调企业发挥战略优势基础上的创业与创新,但总体上以发达国家技术先进企业为研究对象,对中国老字号企业的具体战略创业行为及其实现过程解释不足。为了构建本土老字号企业的战略创业分析框架,本文对恒源祥的品牌成长路径进行了探索性研究。结果显示,老字号企业的战略创业行为以"争做第一"、"变革治理结构"、"构建外部网络关系"、"建立内部学习型组织"、"树立国际化形象"为主,并借此推动企业的品牌创新和文化创新,从而突破发展瓶颈,最终实现老字号企业的长期可持续发展。
[期刊] 商业研究
[作者]
刘强
与餐饮业的高速增长相比,我国餐饮企业管理水平的发展显得跟不上节奏,其中缺乏明确的竞争战略就是其重要体现。我国餐饮业处于一个特殊的产业结构中,具有明显的零散产业特征。为此造成我国餐饮行业零散的原因,制定可供我国餐饮企业选择的竞争战略策略。
关键词：
零散产业 餐饮企业 竞争战略
[期刊] 企业经济
[作者]
于干千 张雪占
本文对中国餐饮企业传统的一体化运作模式进行了分析,提出了由后向一体化战略转变到横向一体化战略是餐饮企业提高核心竞争力必然选择的观点,并探讨了餐饮企业实施横向一体化战略的具体形式。
关键词：
餐饮企业 后向一体化 横向一体化
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