【摘要】积极发展乳品工业,供应数量充足的乳品,对于改善食物构成,提高人民健康水平,具有重要的意义。(一)上海市乳品工业的特点1.产量高,居全国各大城市首位。上海市共有六家乳品加工厂,其中日处理原奶100吨以上的一家(乳品二厂),50～100吨的三家(乳品一厂、乳品三厂、乳品六厂),50吨以下的二家(乳品四厂、乳品五厂)。