【摘要】一、序言 本文第一部分列出CODEXS食品委员会采用的危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原则。第二部分提供应用此系统的通用指南。虽然具体应用细节随食品加工环境的不同而变化。 HACCP体系以科学为基础并具有系统性,能识别特定的危害及其控制方法以确保使用安全。HACCP体系是评估危害及建立控制体系的工具,其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的测试。任何HACCP体系都能适应诸如设备设计的改进和加工程序或技术的发展等变化。 HACCP可应用于从初加工到最终消费的整个食