略谈自助餐值台厨师的职责
1991-05-01分类号：
【部门】南京金陵旅馆培训中心
【摘要】自助餐由于具有随意自如、方便宾客且便利操作等特点,正在成为倍受消费者、生产者和经营者欢迎的就餐方式。为了创造自助餐的最佳效果和应有气氛,厨师除了精心设计菜单、细心烹制菜肴以外,还需要从制作间来到客前,亲自值台,向宾客提供面对面的服务。厨房生产的延续,
【关键词】值台 意大利面条 烹饪技艺 藕粉圆子 清炖狮子头 蟹黄汤包 服务性工作 销售管理 自助餐厅 备餐间
【基金】
【所属期刊栏目】旅游学刊
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