【摘要】针对旅游管理专业硕士研究生专业主干课程《饭店管理学》的教学现状,以及笔者的教学实践,本文系统地研究了饭店管理学的学科体系、研究工具和教学方法,从体系化、规范化的角度出发,图示了产品运作、管理运作、投资行为、产业管理、历史与文明等五个研究层面,并以此来理解和把握研究对象。