【摘要】院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。