【摘要】用无水乙醇作为苜蓿叶蛋白粉中叶绿素的提取剂对各工艺参数进行了正交试验。结果表明：叶蛋白粒度、液因质量比和浸提级数等因素对提取效果有显著影响；草腥味残留率可降至10％以下。