【摘要】回顾了马铃薯加工业的发展概况，阐述并分析了国内外马铃薯淀粉，特别是马铃薯变性淀粉的研究现状。根据马铃薯淀粉的特性和羧甲基淀粉的研究状况，提出了关于研究和开发马铃薯羧甲基淀粉的建议，其中重点是从马铃薯羧甲基淀粉的制备、性质和应用等方面进行系统的研究。