【摘要】介绍了四川甘薯生产、加工与利用的概况，回顾了近十年四川省农科院与国际马铃薯中心（ＣＩＰ）在四川合作开展甘薯加工技术研究、开发与推广的主要工作进展，重点介绍了四川甘薯全营养粉、淀粉、粉条加工技术研究与应用的情况。