【摘要】在猪油中添加丹贝异黄酮，观察其对猪油的抗氧化作用。结果发现：添加猪油重量０．０５％的丹贝异黄酮能防止油脂的自动氧化；添加丹贝异黄酮２～１０ｍｇ／ｍＬ对Ｏ－·２的清除率达３７．１１％～９２．８４％；添加０．８～４．０ｍｇ／ｍＬ丹贝异黄酮对·ＯＨ的清除率为３３．８３％～８３．１９％；添加１．０～４．０ｍｇ／ｍＬ丹贝异黄酮对正常小鼠肝匀浆体外脂质过氧化物的生成有抑制作用，抑制率为６７．４０％～７４．２４％。结果表明丹贝异黄酮是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂。