【摘要】采用超临界ＣＯ２萃取技术对螺旋藻的化学成分进行了研究，并测定了螺旋藻粉萃取前后营养成分的变化。结果表明：萃取后螺旋藻腥味被去除，蛋白质含量变化不明显，氨基酸总量、脂类物质总量稍有下降，必需氨基酸含量变化不显著。同时研究了超临界ＣＯ２萃取条件（萃取压力、时间）对脂类物质得率和脂肪酸含量的影响。提取脂类物质的最佳压力为３５ＭＰａ，ＣＯ２循环时间宜控制在４ｈ内。超临界ＣＯ２萃取的脂类物质可作为含γ－亚麻酸保健食品的添加剂。