【摘要】利用６０头杂交组合试验猪从遗传和环境两方面探讨影响肉质的因素，结果表明，７５～８５Ｖ，２４００～３０００Ｈｚ的电击昏明显优于２２０Ｖ、５０Ｈｚ，且对肉质无显著影响；肌内温度若高于４０℃，则对背最长肌的ｐＨ值有显著影响；遗传材料不同，肌肉品质各异。因此，规范化的宰前处理和屠宰条件是正确评判肉质的前提，遗传材料是影响肉质的主要因素。