【摘要】翘鳞肉齿菌子实体营养成分、氨基酸和矿质元素分析结果表明，翘鳞肉齿菌子实体含有丰富的粗蛋白和氨基酸，粗蛋白含量可达到２５５．５ｇ／ｋｇ，所含的１６种氨基酸总量为２０８．７ｇ／ｋｇ，其中有７种人体必需氨基酸，总量达到８８．６ｇ／ｋｇ，占氨基酸总量的４２．５％，子实体还含有多种矿质元素，说明翘鳞肉齿菌具有极高的营养价值。翘鳞肉齿菌菌丝和发酵液的氨基酸和元素分析结果表明，菌丝和发酵液的氨基酸含量也较高，分别为１３１．１ｇ／ｋｇ和２２５．５ｍｇ／Ｌ，还含多种微量元素，并具有在人工条件下发酵培养菌丝，获得廉价蛋白质的价值。