【摘要】本文综述了猕猴桃中的PME，PG在果实软化中的作用、分离提纯、性质和活力测定方法，以及这两种酶的抑制因子等方面的研究进展。PME与猕猴桃果实的软化无直接关系，可能是通过为PG准备作用底物而起间接的促进软化的作用。猕猴桃果实内PME的抑制因子是一种糖蛋白，仅对PME有专一性的抑制作用。猕猴桃采后PG活性的上升促进果胶物质的水解是导致猕猴桃果实软化的重要原因。猕猴桃果实中存在一种专一性的猕猴桃蛋白酶（Actinidin），能抑制PG的活性，该蛋白酶可被巯基乙醇和DTT等所激活，也可被leupeptin和PCMB所抑制。