【摘要】本实验以南苑植物油厂本经加热的生豆粕为原料，用高压蒸锅在108℃，0．294kg·cm(-2)压力下处理0，12，20min，以及在121℃，0．882kg·cm(-2)压力下处理5，20，40，60min和原样品共得到八种不同加热程度的豆粕，进行脲酶活性（PH增值法、ISO法）、蛋白溶解度（PS）、考马斯亮蓝值、DBL（可利用赖氨酸）测定，并进行了各个指标的相关性研究。结果表明，各指标均随加热时间的延长和加热温度的升高而逐渐下降，但下降的幅度各不相同，其中蛋白溶解度与加热时间的关系最为显著。且各指标间存在很强的相关，其回归系数都在0．90以上。用定氮法测定的蛋白溶解度和比色法测定的考马斯亮蓝...