【摘要】硒是人体必需的生命元素，人体缺硒会造成许多重要器官的机能失调，导致多种疾病的发生。现代医学证实，硒具有抗癌、防治心血管病、防治克山病、抗衰老、增强机体免疫功能等重要生理作用。我国７２％地区处于缺硒、低硒带，膳食中硒摄入量的不足严重影响着我国几亿人口的身体健康，因此，开发富硒食品已成为一个重要课题。本文还介绍了膳食硒的存在形态和分布，并对天然富硒产品、富硒作物栽培、富硒动物产品生产以及富硒麦芽、富硒酵母等膳食硒资源的开发利用进行了较全面的论述。