双台子河口两种滩涂埋栖性贝类的营养价值及安全性分析评价
2016-09-15分类号：S917.4
【部门】大连海洋大学水产与生命学院 国家海洋环境监测中心 盘山文蛤原种场 辽宁省盘锦市海洋水产研究所
【摘要】为全面评价文蛤和四角蛤蜊的营养价值和食用安全性，采用常规方法对这两种滩涂埋栖性贝类的一般营养成分和Ｃｄ、Ａｓ、Ｃｒ及Ｈｇ等重金属含量进行了分析。结果显示，文蛤和四角蛤蜊的粗蛋白质含量均较高，分别为５８．２４和５７．３８ ｇ／１００ ｇ；灰分含量分别为１８．３５和２５．３９ ｇ／１ ００ ｇ；粗脂肪含量均较低。文蛤和四角蛤蜊氨基酸总量分别为４４．８７和３７．２０ ｇ／１００ ｇ，其中必需氨基酸含量分别为１８．３９和１５．１６ ｇ／１００ ｇ，呈味氨基酸含量分别为１８．８９和１５．５８ ｇ／１００ ｇ。文蛤和四角蛤蜊中Ｃｄ的含量最高，Ｈｇ的含量最低。研究表明，文蛤及四角蛤蜊均为营养价值、经济价值较．．．
【关键词】文蛤 四角蛤蜊 营养成分 氨基酸 重金属 安全性评价
【基金】海洋公益性行业科研专项(201305043); 辽宁省自然科学基金(2015020598); 国家海洋局近岸海域生态环境重点实验室开放基金(201311); 山东省海洋生态环境与防灾减灾重点实验室开放基金(201408)~~
【所属期刊栏目】水产学报
文献传递
