【摘要】［目的］本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Ｂｏｓ ｄ ６抗原性和二级结构的影响。［方法］采用间接竞争ＥＬＩｓＡ和圆二色光谱方法，研究在２５、４０和５５℃条件下，１００、２００、３００、４００、５００和６００ ＭＰＡ压力分别处理１０ ＭＩｎ对过敏原Ｂｏｓ ｄ ６抗原性及二级结构的影响，并分析过敏原抗原性与其二级结构中α－螺旋的相关性。［结果］超高压处理能有效降低过敏原Ｂｏｓ ｄ ６的抗原性及其二级结构中α－螺旋含量；随着处理温度的增加，过敏原抗原性和α－螺旋含量的降低幅度明显；超高压协同温度处理后过敏原Ｂｏｓ ｄ ６抗原性与α－螺旋含量呈明显的正相关性。［结论］超高压协同温度处理技术可以通过．．．