【摘要】【目的】研究超声波提取发芽糙米中γ－氨基丁酸的最优工艺，为进一步开发发芽糙米资源提供依据。【方法】以γ－氨基丁酸提取量为指标，在超声波辅助提取发芽糙米γ－氨基丁酸单因素试验的基础上，选取超声时间、超声功率、超声温度３个因素，采用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ响应面试验对γ－氨基丁酸提取工艺进行优化，并对发芽糙米γ－氨基丁酸提取量的二次回归模型进行分析。【结果】单因素试验结果表明，γ－氨基丁酸提取量均随着磺基水杨酸体积分数、浸提时间、超声功率、超声时间、超声温度的增加，呈先增大后减小趋势。超声波提取发芽糙米γ－氨基丁酸的最佳工艺为：超声时间１５ｍｉｎ、超声功率２４５Ｗ、超声温度５１℃，在该条件下γ－氨基．．．