【摘要】采用ＳＤＥ－ＧＣ／ＭＳ联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分，分别鉴定出５３、１２种成分，凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙。结果表明：凤凰水仙的挥发成分主要是萜烯类、含氮类及醇类，主要成分有芳樟醇、茶吡咯、香叶醇、叶绿醇、Ｎ－乙基吡咯、脱氢芳樟醇等；武夷水仙的挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类，主要成分有正己醛、芳樟醇、橙花叔醇、β－紫罗兰酮及茶吡咯等。武夷水仙和凤凰水仙含９种相同挥发成分，包括乌龙茶的主导芳香化合物茶吡咯、β－紫罗兰酮及橙花叔醇，此外，（Ｓ）－氧化芳樟醇、Ｅ－氧化芳樟醇（呋喃型）、芳樟醇及脱氢芳樟醇等四种芳樟醇在两种水仙茶挥发成分中的百分含量分别达到３２．．．