【摘要】【目的】研究大麦饲喂对大河乌猪干腌火腿理化特性和脂肪酸组成的作用，为大河乌猪养殖管理和肉制品加工提供基础数据。【方法】以＂长白猪×大河乌猪＂二元杂交的仔猪为研究对象，采用大麦饲喂（玉米饲喂为对照）到１００ ｋｇ（１８０日龄）、１３０ ｋｇ（２１０日龄）、１６０ ｋｇ（２５０日龄）后，选用其后腿肉为原料，按照传统工艺二次撒盐加工成干腌火腿，食盐添加量为原料肉重的８％，取含有半膜肌、半腱肌、股二头肌的肉块，绞碎后测定食盐、蛋白质、水分、肌内脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质氧化、脂肪氧化水平的差异。【结果】与饲喂玉米相比，从１００—１６０ ｋｇ，大麦型日粮组的大河乌猪干腌火腿脂肪含量降低了２％—４％，蛋．．．